21 aprilie 2009 — Noi cercetări arată diferențe mari în modul în care fructoza și glucoza sunt metabolizate de organism. Dar descoperirile au puțină relevanță pentru dezbaterea actuală dacă siropul de porumb bogat în fructoză este o mai mare ticăloșie alimentară decât alte zaharuri adăugate în alimentele procesate, spun experții.
Participanții la studiu, supraponderali, au prezentat mai multe dovezi de rezistență la insulină și alți factori de risc pentru boli de inimă și diabet atunci când 25% din caloriile lor proveneau din băuturi îndulcite cu fructoză în comparație cu băuturile îndulcite cu glucoză.
Ambele grupuri au luat în greutate în timpul studiului de 10 săptămâni, dar grupul cu fructoză a luat mai multă grăsime periculoasă de pe burtă, care a fost legată de un risc mai mare de atac de cord și accident vascular cerebral.
Studiul a arătat diferențe clare în modul în care fructoza și glucoza sunt metabolizate de organism, a declarat cercetătorul în nutriție și cercetătorul principal Peter J. Havel, PhD, de la Universitatea din California la Davis, spune pentru WebMD.
Dar concluziile nu arată că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), folosit în orice, de la băuturi răcoritoare la cereale în SUA, este mai rău pentru sănătate decât alte zaharuri adăugate.
Aceasta deoarece, în ciuda numelui, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este similar din punct de vedere chimic cu alți îndulcitori utilizați pe scară largă, inclusiv zahărul de masă (zaharoză), mierea și chiar îndulcitorii obținuți din sucuri de fructe concentrate.
Toate conțin glucoză și fructoză în cantități aproximativ egale. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză folosit în majoritatea băuturilor răcoritoare și a altor băuturi îndulcite din SUA conține aproximativ 55% fructoză și 45% glucoză, comparativ cu raportul 50/50 fructoză-glucoză găsit în zahărul de masă.
„Orice zahăr adăugat folosit ca alternativă la siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză ar avea o compoziție chimică similară”, spune cercetătorul în domeniul obezității de la Universitatea din Cincinnati, Matthias H. Tschop, MD, pentru WebMD. „Deși este posibil să existe diferențe în modul în care aceste zaharuri afectează căile metabolice, nu cunosc niciun studiu care să demonstreze acest lucru.”
Dar Tschop spune că studiul recent raportat este un pas important în înțelegerea impactului metabolic al glucozei și fructozei, chiar dacă implicațiile pentru sănătatea publică din lumea reală sunt mai puțin clare.
.