Fred Harvey, pseudonimul lui Frederick Henry Harvey, (născut în 1835, Londra, Anglia – decedat la 9 februarie 1901, Leavenworth, Kan.., S.U.A.), restaurator american, care a operat un lanț de restaurante de-a lungul căii ferate Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad, fiecare numit Harvey House și deservit adesea de „Harvey Girls.”
Harvey a emigrat din Liverpool, Anglia, în New York City în 1850 și a început să lucreze în restaurante acolo și în New Orleans. A deschis un restaurant în St. Louis, iar când acesta a dat faliment a lucrat ca agent de marfă pentru o cale ferată și a călătorit prin Marile Câmpii. Constatând că în vestul american, în ceea ce privește serviciile de servire a mesei pentru pasagerii căilor ferate, acestea erau primitive și de o calitate extrem de slabă, Harvey a încheiat în 1876 un acord cu Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad pentru a administra un restaurant în depoul acestei căi ferate din Topeka, Kan. Eforturile lui Harvey de a oferi mese bine pregătite într-un cadru atractiv s-au dovedit imediat populare, iar cererea a fost atât de mare încât, în câțiva ani, a deschis mai multe restaurante în diferite depouri ale căii ferate Santa Fe. Pe măsură ce lanțul său de restaurante Harvey House a devenit faimos pentru bucătăria sa apetisantă, Harvey a început să înființeze o serie de hoteluri curate și eficiente și apoi un șir de vagoane restaurant. Până la moartea sa, întreprinderile sale includeau 47 de restaurante, 30 de vagoane-restaurant și 15 hoteluri. Sutele (în cele din urmă, mii) de femei tinere pe care Harvey le aducea în vest pentru a-și angaja personalul în restaurantele sale au oferit în cele din urmă soții pentru mulți burlaci de acolo. Umoristul Will Rogers l-a comemorat pe Harvey spunând că „a păstrat Vestul în mâncare și soții.”
.