În primul rând, aceasta nu este o friptură la cratiță care să cadă în bucăți.
ȘTIU! Și mie îmi place friptura de toamnă. Și sunt sigur că aceasta ar fi una, dacă ai frige-o și apoi ai găti-o în vasul de gătit la foc mic timp de 10 ore. Dar aceasta este friptura de la Ina Garten’s Company Pot Roast, și nu cred că ai voie să ai o oală de gătit în The Hamptons. Binecuvântată fie-i inima.
Nu, friptura la cratiță a lui Ina este făcută pentru a fi mâncată cu un cuțit și o furculiță, un șervețel de in și un pahar de vin roșu. Este de lux. Mai mult boeuf bourguignon decât Betty Crocker. Și este ceva legat de capacitatea de a mânui o friptură de 1,5 kg și de a o transforma în ceva ce pare desprins direct dintr-un tablou de Norman Rockwell.
HOOAH!
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să dragați și să rumeniți friptura. Dacă nu ați rumenit niciodată o bucată de carne de cinci kilograme, lucrul important de reținut este că, atunci când este timpul să o întoarceți, trebuie să folosiți o furculiță mare de bucătărie cu două vârfuri (sau două furculițe de masă care străpung fiecare parte). Am încercat cu o spatulă mare și o dată cu cleștele, și ai ajuns să răzuiești sau să smulgi o parte din crusta pe care tocmai ai fript-o. Ambele sunt catastrofe tragice, care induc rahaturi profane, așa că vă rog să nu trimiteți o spatulă pentru a face munca unei furculițe. Clătinarea! Încă mai visez la asta.
După ce carnea este rumenită, începeți să construiți sosul prin sotarea morcovilor, cepei, țelinei, prazului și usturoiului într-un cuptor olandez mare. Apoi adăugați vin roșu și coniac, ceea ce îi dă acel aer de boeuf bourguignon. În cele din urmă, aduceți amestecul la fierbere, adăugați roșiile, bulionul de pui, cimbrul și rozmarinul.
Conform rețetei, puneți carnea de vită înapoi în cuptorul olandez cu legumele, acoperiți vasul și strecurați-l în cuptor pentru aproximativ două ore. Poate mai mult. Cu toate acestea, dacă sunteți o persoană care preferă oala de gătit, ați putea să rumeniți carnea, să o puneți în oala de gătit, să faceți sosul de legume, să îl turnați peste carnea de vită din oală și să o gătiți la foc mic timp de aproximativ 10 ore. Doar asigurați-vă că verificați friptura din crockpot cu un termometru pentru carne după aproximativ opt ore pentru a nu o găti prea mult.
Când carnea este gata, o puteți așeza pe o planșetă de tăiat în timp ce terminați de făcut sosul. Puteți face piure jumătate din lichid și legume într-un blender sau robot de bucătărie, dar mie îmi place să folosesc un blender de imersie, pentru că îl puteți pune direct în oală. Apoi fierbeți sosul la foc mic, adăugați puțin unt și făină pentru a-l îngroșa și serviți-l peste felii din acea superbă carne de vită, exemplu glorios de umanitate!
Acum, înainte de a începe, mai sunt două lucruri la care trebuie să vă gândiți: 1.) grăsimea și 2.) sarea.
Friptura de cotlet conține destul de multă grăsime, pe care o puteți tăia (dacă doriți) înainte sau după ce ați gătit friptura. Dacă doriți să îndepărtați grăsimea înainte de a găti friptura, tăiați-o de pe carnea crudă și legați jumătățile la loc cu ață de bucătărie înainte de a o rumeni.
În ceea ce privește sarea, rețeta lui Ina cere să asezonați în mod repetat carnea și sosul cu sare și piper. Ea vorbește de sare kosher. Dacă folosiți un alt tip de sare, gustați sosul pe măsură ce îl asezonați pentru a evita să îl sărați prea mult.
Unul dintre lucrurile frumoase la această rețetă este că face o abundență de sos, așa că serviți friptura la ceaun cu ceva care să îl absoarbă. Piure de cartofi. Tăieței cu ou. Orez. Rulouri de cină pentru a se înmuia.
Se permite înmuierea în The Hamptons? Sper că da.
Company Pot Roast
Adaptat din cartea lui Ina Garten „Barefoot Contessa Back to Basics”
În această rețetă, tipul de sare pe care îl folosiți contează. Dacă decideți să folosiți orice altceva decât sare kosher, asigurați-vă că gustați sosul pe măsură ce lucrați pentru a preveni supraîncărcarea cu sare!
Servește 8
- 1 (4 până la 5 livre) friptură de vită dezosată de primă calitate (sau la alegere), dezosată, legată
- Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
- Făină pentru toate scopurile, pentru tăvălit
- Uleiul de măsline
- 2 căni de morcovi tocați (4 morcovi)
- 2 căni de ceapă galbenă tocată (2 cepe)
- 2 căni de țelină tocată (4 tulpini)
- 2 căni de praz tocat, părțile albe și verde deschis (2 până la 4 praz)
- 5 căței mari de usturoi, decojiți și zdrobiți
- 2 căni de vin roșu bun, cum ar fi Burgundy
- 2 linguri de coniac sau brandy
- 1 cutie (28 de uncii) de roșii prune întregi în piure
- 1 cană de bulion de pui
- 3 crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 crenguțe de rozmarin proaspăt
- 2 linguri de făină integrală
- 1 lingură de unt nesărat, la temperatura camerei
- Preîncălziți cuptorul la 325 grade F.
- Puneți carnea de vită legată într-o tavă mare de copt și uscați-o cu un prosop de hârtie. Se asezonează friptura pe toată suprafața cu 1 lingură de sare kosher și 1 1/2 linguriță de piper. Îngropați întreaga friptură în făină, inclusiv capetele.
- Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-un cuptor olandez mare la foc mediu. Adăugați friptura și rumeniți-o pe o parte timp de 4-5 minute, până când este bine rumenită. Folosind o furculiță de tranșat, întoarceți și rumeniți cealaltă parte a cărnii de vită. Apoi rumeniți capetele.
- Utilizând furculița de tranșat sau o spatulă lată și rezistentă, transferați friptura pe o farfurie mare. (Aveți grijă să nu răzuiți crusta rumenită de pe carne.)
- Întoarceți în cuptorul olandez și adăugați 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați morcovii, ceapa, țelina, prazul, usturoiul, 1 lingură de sare kosher și 1 1/2 linguriță de piper. Gătiți legumele la foc mediu timp de 10 până la 15 minute, amestecând din când în când, până când sunt fragede, dar nu rumenite.
- Adaugați vinul și coniacul. Aduceți amestecul la fierbere.
- Adaugați roșiile, bulionul de pui, 2 lingurițe de sare kosher și 1 linguriță de piper. Legați cimbrul și rozmarinul împreună cu sfoară de bucătărie și adăugați-le în oală.
- Puneți friptura înapoi în cuptorul olandez, aduceți totul la fierbere și acoperiți oala.
- Cuptorul olandez va fi greu, așa că ridicați cu grijă oala și glisați-o în cuptor. După 1 oră, reduceți focul la 250 grade F pentru a menține sosul la fierbere. Lăsați carnea să se gătească încă o oră și începeți să o verificați dacă este gata. Carnea ar trebui să fie fragedă la furculiță (sau aproximativ 160 grade F) după un total de 2 până la 2-1/2 ore petrecute în cuptor.
- Transferați friptura pe o planșetă de tăiat. Acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu pentru a o menține caldă.
- Îndepărtați mănunchiul de ierburi din oală și aruncați-l.
- Lăsați lichidul din oală să se așeze timp de aproximativ 5 minute. Apoi, folosind o lingură lată, îndepărtați cât mai multă grăsime din sos. Transferați jumătate din sos și legume într-un blender sau într-un robot de bucătărie dotat cu lama de oțel și pasați-le până la omogenizare. (Sau, folosiți un blender de imersie direct în cuptorul olandez.) Turnați piureul înapoi în oală, așezați oala pe aragaz, la foc mic, și readuceți sosul la fierbere.
- Puneți 2 linguri de făină și 1 lingură de unt într-un castron mic și zdrobiți-le împreună cu o furculiță. Încorporați amestecul în sos și fierbeți timp de 2 minute, amestecând până se îngroașă. Gustați pentru condimente.
- Îndepărtați sforile de la friptură și feliați carnea. Serviți-o caldă cu sosul turnat peste ea.
.