Cask strength, barrel proof, barrel strength… whisky-ul cu grad ridicat de tărie este o tendință, din ce în ce mai multe distilerii oferind sticle puternice. Acestea au o grămadă de denumiri diferite, dar toate înseamnă același lucru: whisky cu un conținut de alcool de 100 de grade sau mai mult. Ce se află în spatele acestei tendințe? Și, mai ales, cum beți whisky cu tărie de butoi sau cum îl folosiți în cocktailuri? Ei bine, citiți mai departe, prieteni, suntem aici pentru a vorbi despre cask strength whiskey.
Observând această tendință în continuă creștere, am organizat un eveniment pentru Women Who Whiskey Chicago cu Mordecai Whiskey Bar axat pe cask strength whiskey. Mordecai are una dintre cele mai bune selecții de whisky de arhivă din Chicago și un minunat meniu de cocktailuri cu grad ridicat de tărie, plus câțiva barmani foarte talentați. Am stat de vorbă cu arhivistul de băuturi spirtoase de la Mordecai, Kris Peterson, și cu managerul barului, Tom Lisy, despre whisky de înaltă tărie, iar părți din conversația noastră sunt menționate pe parcursul acestui articol.
În primul rând, în acest articol ne vom referi la „tăria butoiului” ca fiind 50 la sută ABV – 100 de grade – sau mai mult. „Termenii „cask strength” și „barrel strength” nu sunt reglementați din punct de vedere legal”, a precizat Kris Peterson, așa că nu există o definiție concretă a ceea ce înseamnă. În plus, nu toate whisky-urile cu tărie de butoi afișează acești termeni atât de tare – sau deloc. (Deși ABV-ul este întotdeauna listat pe etichetă.)
De ce să bem whisky Cask Strength?
Procentul de alcool în volum – „ABV” (dublat în SUA de „proof”) – se schimbă de-a lungul vieții unui whisky. Acesta este distilat și intră în butoi la un ABV, dar se schimbă pe măsură ce whisky-ul se maturizează, de obicei scăzând pentru scotch și crescând pentru bourbon. Iese din butoi în jur de 50-90%, iar la îmbuteliere se adaugă, de obicei, apă pentru a scădea proof-ul. (Minimul legal pentru whisky este de 40 la sută.) Apa deschide whisky-ul, favorizând apariția aromelor și reducând „căldura” alcoolului. Ca să nu mai vorbim de beneficiul financiar al creșterii producției.
Dar unii distilatori – și unii băutori – preferă să guste whisky-ul așa cum este în butoi. Aromele sunt concentrate pentru că sunt nediluate, iar băutorii pot adăuga apă în ritmul lor pentru a găsi dovada preferată. Iar unii oameni susțin că whisky-urile cu tărie de butoi sunt o afacere mai bună, deoarece băutorii adaugă singuri apă, astfel încât sticlele lor ajung mai departe.
„Renașterea aromelor în industria băuturilor (de la berea artizanală la cocktailurile clasice) a ajuns în cele din urmă la categoria băuturilor spirtoase premium”, explică Kris Peterson, arhivistul de băuturi spirtoase de la Mordecai. „Oamenii caută băuturi spirtoase cu grad ridicat de alcoolemie, nediluate, care nu numai că au profiluri de aromă mai intense, dar sunt mai aproape de ceea ce iese direct din butoi.”
Ne veți auzi pe noi, tocilarii de whisky, vorbind despre ABV tot timpul, deoarece cunoașterea acestuia ne ajută să înțelegem whisky-ul. Așadar, ce vă poate spune ABV-ul despre un whisky?
Ce vă spune Proof despre whisky
Cunoașterea procentului de alcool al unui whisky vă spune mai multe lucruri. Evident, vă spune cât de puternic este whisky-ul, dar merge dincolo de asta. Poate face aluzie la felul în care are gust, atât din cauza căldurii alcoolului, cât și a concentrației de arome. (La evenimentul Mordecai am gustat Makers Mark la tăria sticlei în comparație cu tăria butoiului și am descoperit contrastul uriaș în materie de aromă!)
Îți spune dacă este filtrat la rece. Whisky-ul îmbuteliat sub 46% ABV este filtrat la rece pentru a elimina „impuritățile” care cauzează tulburarea atunci când este răcit sau când se adaugă gheață. Deși se presupune că acest lucru se face din motive pur cosmetice, unii oameni susțin că aceste „impurități” conțin arome și uleiuri care aduc beneficii whisky-ului. Conținutul mai ridicat de alcool din whisky-ul îmbuteliat la 46% și peste previne formarea de tulbureală. (Flaviar explică mai multe aici.) La fel ca în cazul majorității lucrurilor din viață, fiecare cu ale sale. Personal, îmi place whisky-ul uleios, așa că înclin spre whisky-ul care nu este filtrat la rece, ceea ce este de obicei menționat pe sticlă.
The Sudden Surge in Cask Strength Whiskey
Atunci de ce sunt whisky-urile cu tărie de butoi – și alte băuturi spirtoase cu tărie ridicată – atât de populare în zilele noastre? De vină este popularitatea generală a whisky-ului și obsesivitatea (în sensul bun!) a celor care îl urmăresc. Oamenii sunt mai interesați de detaliile acestuia și mai curioși de gustul lui.
Kris Peterson crede că este vorba mai ales de aromă. „Există ceva romantic în gândul că acest bourbon nu a avut nevoie de prea multe, sau chiar de nici un fel de modificări suplimentare. Poate ieși direct din butoi, gata de băutură și poate oferi profiluri mai complexe și mai intense decât omologii lor proofed down.”
Cum să bei whisky cu tărie de butoi
Așa că avantajele de a bea whisky cu tărie de butoi este acela de a-l gusta nealterat, așa cum a fost în butoi, plus de a-l dilua în funcție de propriile preferințe gustative, chiar dacă asta înseamnă scăderea semnificativă a ABV-ului.
De ce să adaugi apă în whisky? Apa deschide aromele și aromele adesea comprimate sub etanol. În cartea sa Tasting Whiskey, Lew Bryson compară acest lucru cu modul în care nasul tău miroase mai detaliat după o ploaie, deoarece apa a slăbit aromele, eliberându-le în aer.
Dar nu toate mirosurile și aromele sunt create la fel, iar apa le poate deschide și pe cele nedorite. Așa că adăugați-o treptat, în cantități mici. Eu prefer să folosesc un picurător de apă, dar turnând o cantitate mică în paharul dvs. funcționează foarte bine. Merită să menționăm că și apa pe care o folosiți contează.
Apa contează. Apa de la robinet poate adăuga arome ciudate sau nedorite la whisky-ul dumneavoastră, așa că mulți pasionați de whisky optează în schimb pentru apă îmbuteliată. Există chiar și apă vândută special pentru whisky din aceeași sursă ca și distileriile din Kentucky sau Scoția. Dacă este sau nu necesară apa specială este dezbătută, așa că asta rămâne la latitudinea dumneavoastră să decideți.
Cum (și de ce) să folosiți whisky de tărie de butoi în cocktailuri
Whiskey de tărie de butoi ridică miza și în cocktailuri. „Whisky-ul cu grad ridicat de tărie creează un cocktail mai robust în care spirtul nostru de bază poate deveni cu adevărat vedeta spectacolului”, a explicat Tom Lisy. „Cred că caracterul îndrăzneț al ofertelor cu grad ridicat de tărie ne oferă o bază mai bună pentru cocktail. Scopul este în continuare de a crea ceva mai mare decât suma părților sale, dar acum interacționăm cu fiecare whisky în parte într-un mod mai implicat, jucând cu adevărat cu punctele forte atât ale spiritului, cât și ale cocktailului.”
Atunci cum modificați rețeta atunci când folosiți whisky cu tărie de butoi în cocktailuri? Tom Lisy recomandă adăugarea unui pic de zahăr în plus pentru a „întări mijlocul palatului” și pentru a-l amesteca puțin mai mult timp. „Acel zahăr împiedică lucrurile să devină prea unghiulare și dezarticulate între căldura rezultată din conținutul crescut de alcool și potențiala subtilitate rezultată din diluția suplimentară.”
Ce whisky Cask Strength să bei
Acum că știi totul despre whisky-ul Cask Strength, iată câteva sticle bune cu grad ridicat de tărie pe care să le încerci.
Cask Strength Single Malt
- Bruichladdich Port Charlotte 10 (50 ABV) este unul dintre whisky-urile mele preferate, și nu doar pentru că i-am luat un interviu directorului executiv al Bruichladdich despre debutul său. Fumul de turbă rotunjește aromele luminoase, de citrice, cu o ușoară salinitate, și nici măcar nu veți observa dovada.
- Springbank 12 Year Old Cask Strength (54,1 ABV) este un whisky din Campbeltown care combină toate lucrurile mele preferate: arome de saramură turbate amestecate cu nuci fructate, plus un ABV consistent. Nu este pentru toată lumea, dar mie îmi place.
- Aberlour A’bunadh este un whisky frumos din Speyside, cu o dulceață bogată de sherry și fructe, cu o valoare de 60,2 ABV. Este cu siguranță o plăcere pentru mulțime! (Aflați mai multe despre regiunile de scotch din Scoția aici.)
- Nikka From the Barrel este un whisky grozav, bine rotunjit, așezat la un frumos 51,4 la sută ABV, numit whisky al anului 2018 de către Whisky Advocate.
Cask Strength Bourbon
Kris Peterson recomandă alegerea butoaielor private ale magazinului sau restaurantului, care au, de obicei, o dovadă mai mare. „Dacă puteți găsi un comerciant cu amănuntul care se potrivește cu palatul dvs., vă puteți simți destul de sigur să luați o sticlă din aproape orice selectează ei”, a spus el. În mod specific, el a recomandat 1792 Full Proof Bourbon (sunt de acord cu asta!) și Russell’s Reserve Single Barrel.
—
Aici aveți tot ce trebuie să știți despre whisky-ul cu tărie de butoi. Și pentru o măsură bună, iată câteva argumente împotriva whisky-ului cu tărie de butoi care merită citite. Deci, ce părere aveți?
Disclaimer: Unele dintre link-urile din această postare sunt link-uri afiliate și este posibil să primesc un comision de la acestea. Vă mulțumesc pentru că sprijiniți companiile care susțin Whiskied Wanderlust.
