Este sigur să mănânci carne de curcan roz?
De Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
Acest articol poate conține link-uri afiliate. Vezi dezvăluirea noastră.
Ai petrecut toată ziua prăjind curcanul. Acum, ați tăiat în el, iar carnea este roz. Trebuie să meargă din nou la cuptor? Este sigur să îl serviți oaspeților dumneavoastră? Ați greșit undeva pe parcurs?
Veștile bune sunt că carnea roz a curcanului nu este neapărat un semn că pasărea dvs. este insuficient gătită. De fapt, dacă ați urmat cu atenție instrucțiunile de gătire, probabil că nu este deloc un semn al vreunei probleme.
Pentru a determina dacă curcanul dvs. este gata, trebuie doar să folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă. Atâta timp cât carnea din piept indică cel puțin 165 de grade și coapsele indică cel puțin 180 de grade, puteți servi în siguranță curcanul fără să vă faceți griji că vă veți îmbolnăvi familia.
De ce este curcanul meu roz?
Carnele de curcan complet gătite pot fi roz din mai multe motive. Iată patru cauze comune pentru curcanul roz:
Acest curcan a fost afumat, ca urmare, carnea este roz până la capăt. Din moment ce a obținut o citire bună a temperaturii, este complet sigur pentru a fi consumat.
1. Ați afumat sau ați prăjit curcanul.
Carnele de curcan afumate au întotdeauna o nuanță roz. Carnea care a fost friptă la grătar în aer liber o are adesea și ea. Este obișnuit ca jumătatea exterioară de centimetru a unui curcan afumat sau la grătar să aibă un aspect roz și nu este neobișnuit ca carnea unui curcan afumat să fie roz până la capăt. Deci, care sunt cauzele acestui lucru? Mioglobina, o proteină care se găsește în mușchi, este sursa culorii roz. Căldura denaturează de obicei mioglobina, transformând-o în maro, dar cu căldura mai mică și mai lentă a afumării, culoarea roz rămâne adesea.
Dacă ați cumpărat un curcan afumat de la magazinul alimentar, acesta este probabil roz dintr-un alt motiv. De obicei, curcanii afumați din comerț își obțin culoarea roz de la fumul natural și de la aroma de fum lichid care se adaugă la carne.
2. O reacție chimică a avut loc în timp ce curcanul dumneavoastră se gătea.
Câteodată, gazele care se formează în cuptor în timp ce curcanul se gătește reacționează chimic cu mioglobina din carne pentru a forma acea culoare roz atât de evidentă.
Acest curcan este complet gătit, dar carnea de coapsă și de coapsă este roz în jurul articulației. Având în vedere că acesta este un curcan mic (adică tânăr), este probabil cauzată de scurgerea hemoglobinei în carnea din jurul osului. Deși s-ar putea să nu fie demnă de Pinterest, această pasăre poate fi consumată în siguranță.
3. Ați cumpărat o pasăre tânără.
Curcanii tineri au oasele poroase, ceea ce face ca hemoglobina să se prelingă mai ușor în carne. Acest lucru face ca carnea să aibă un aspect roz aproape de os. Deoarece păsările tinere tind, de asemenea, să aibă pielea mai subțire, cu mai puțină grăsime, gazele de la cuptor sunt capabile să pătrundă mai mult în carne, unde reacționează chimic cu mioglobina. Acest lucru contribuie, de asemenea, la culoarea roz.
4. Nitriții sau nitrații au transformat carnea în roz.
Nitriții și nitrații sunt adesea adăugați la mezeluri, cum ar fi slănina și șunca, pentru a le face roz. Dar ei apar, de asemenea, în mod natural în legume și în apă. Așadar, curcanii sunt expuși la ambele prin intermediul hranei lor. Dacă sunt prezenți suficienți nitriți și nitrați, aceștia pot da cărnii o nuanță roz.
Scoateți curcanul
Dacă ați obținut o citire sigură a temperaturii curcanului dumneavoastră, este timpul să îl tăiați și să îl puneți pe masă. Iată instrucțiuni pas cu pas pentru a vă ghida prin procesul de tranșare.