Ceea ce odinioară era un tratament pentru rănile provocate de săgeți otrăvitoare sau ca medicament pentru cei foarte bolnavi este acum folosit ca agent de îngroșare în sosuri, sau pentru coacerea unor bunătăți dulci. Arrowroot are o lungă istorie de utilizări. În jurul anilor 1840 a devenit popular pentru gătit, când s-a constatat că prezintă proprietăți similare cu cele ale amidonului de porumb. Cu toate acestea, rezultatul în utilizarea unuia sau altuia diferă ușor.
Singura dată când am îngroșat un sos a fost când am făcut un sos hollandaise pentru un curs de științe alimentare. Acestea fiind spuse, experiența mea cu Arrowroot se limitează la faptul că am văzut-o la raionul bio din supermarket. Am fost interesată să aflu mai multe informații despre pulberea de Arrowroot, deoarece etichetele de alimente sănătoase sunt uneori aruncate pe produse de dragul de a le face mai scumpe. Merită acest produs fără gluten, paleo-friendly și vegan toate acestea? Am decis să aflu.
Ce este Arrowroot?
Arrowroot este o plantă care crește în climatele tropicale. După un an de cultivare, rădăcinile sunt dezgropate pentru a fi transformate în pulbere. Rădăcina plantei se înmoaie în apă fierbinte și apoi se îndepărtează de învelișul său fibros, care are un gust amar. Apoi se taie și se pasează pentru a extrage amidonul comestibil. Amidonul se usucă și devine pulberea de săgeată.
Cum se deosebește de amidonul de porumb?
Amidonul pe care îl folosim la gătit provine fie din cereale, fie din rădăcini și tuberculi. Porumbul este un amidon din cereale și are un conținut mai mare de proteine și grăsimi, ceea ce înseamnă că are nevoie de o temperatură mai mare pentru îngroșare. Aspectul final este opac sau mat.
Amidonurile care provin din rădăcini sau tuberculi, cum ar fi arrowroot, au mai puține proteine și grăsimi, astfel încât îngroșarea are loc mai repede și la o temperatură mai scăzută. Deoarece granulele de amidon din rădăcini sunt mai fine și rețin mai multă apă, gelul produs este mai mătăsos și mai translucid.
Pudra de Arrowroot este mai sănătoasă pentru dumneavoastră?
Diverse resurse susțin că arrowroot are proprietăți de stimulare a sistemului imunitar, poate trata infecțiile urinare, îmbunătățește circulația sângelui și ajută la metabolism datorită complexului său de vitamine B. Cu toate acestea, țineți cont de faptul că obțineți aceste beneficii atunci când permiteți organismului dumneavoastră să digere planta așa cum ar face-o în mod normal cu orice alt fruct sau legumă. Odată ce este transformată în făină, cea mai mare parte a valorii nutritive este diminuată.
Cărțile de bucate din anii 1850 includeau rețete cu arrowroot pentru copiii bolnavi. Potrivit unui studiu, a fost un tratament util pentru efectele secundare ale sindromului intestinului iritabil, dar cam astea sunt toate datele științifice care confirmă beneficiile sale vindecătoare. Răsturnând acest argument, mulți identifică amidonul de porumb ca fiind un aliment foarte procesat, fabricat din porumb modificat genetic. Deși, dacă expunerea la alimente modificate genetic este toxică sau nu, este încă o dezbatere în curs de desfășurare.
#SpoonTip: Folosirea pudrei de rădăcină de săgeată în înghețata vegană (sau cu fructe congelate) poate ajuta la prevenirea cristalizării și îi conferă o consistență mai bogată
Dacă vă întrebați când să gătiți pudra de săgeată, folosiți-o pentru îngroșarea spre sfârșitul procesului de gătire, sau pentru menținerea unei arome mai neutre. Optați pentru amidonul de porumb (sau amidonul pe bază de cereale) atunci când îngroșați la început, cum ar fi pentru o tocană sau macaroane cu brânză. Dacă nu sunteți în posesia niciunuia dintre ei, iată câteva alternative care să vă ajute.
Oriceodată mi se pare că „fără gluten” este aruncat în mod excesiv pe alimente care nici măcar nu ar trebui să conțină gluten în primul rând. Cu toate acestea, având în vedere versatilitatea arrowroot-ului în bucătărie, este important să știm ce fel de produs este cu adevărat. În cazul în care suferiți de o alergie la porumb sau despre care se știe că aveți un sistem digestiv sensibil, arrowroot este o alternativă ideală.