Este ciuperca o legumă?

02/28/2018
Despre experți
Alice Henneman, MS, RD
Share

02/28/2018

Cupercile fac parte din dieta umană de foarte mulți ani și sunt savurate în diverse tipuri de mâncăruri. Dar o întrebare continuă să apară: Este ciuperca o legumă? Și dacă nu, atunci…. ce este?

Probabil că ați mai auzit până acum că ciupercile sunt ciuperci, dar asta înseamnă că nu este o legumă? Sau sunt amândouă?

Pentru a clarifica acest lucru, am luat legătura cu Alice Henneman, MS, RD, Extension Educator de Nutriție, Siguranță Alimentară și Gătit la Universitatea din Nebraska-Lincoln.

Răspunsul scurt. Henneman a explicat că ciupercile sunt clasificate din punct de vedere științific ca ciuperci. Deoarece nu au frunze, rădăcini sau semințe și nu au nevoie de lumină pentru a crește, ele nu sunt o legumă adevărată.

Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, Departamentul de Agricultură al SUA consideră ciupercile ca fiind legume, deoarece oferă multe dintre aceleași atribute nutriționale ale legumelor. Potrivit acestui studiu publicat în U.S. National Library of Medicine National Institutes of Health, ciupercile oferă nutrienți care fac legătura între grupele alimentare de bază. Nutrienții care pot fi găsiți în legume, carne și cereale pot fi găsiți și în ciuperci, iar acestea sunt o sursă bună de niacină, acid pantotenic, seleniu și cupru, furnizând cel puțin 10% până la 19% din valoarea zilnică. Sunt, de asemenea, o sursă excelentă de riboflavină furnizând aproape 20% din valoarea zilnică. Ciupercile sunt, de asemenea, o sursă de potasiu, fibre alimentare, vitamina D și calciu, patru substanțe nutritive considerate subconsumate de Ghidul dietetic pentru americani.

Ciupercile sunt clasificate din punct de vedere botanic ca ciuperci și sunt considerate o legumă din punct de vedere nutrițional. Ele oferă o gamă largă de substanțe nutritive, o veste bună pentru cei cărora le place să se bucure de ciuperci pe pizza și în mâncărurile preferate.

Publicat inițial la 9 martie 2015.

Imagine: „Mushrooms” de Martin Cathrae este licențiat sub CC BY-SA 2.0.