„Rezistă la brânză, avocado, orice fel de lucruri moi pe care le pui pe un sandviș”, spune Lauren, „Și are o mușcătură plăcută, dar nu este prea crocantă.”
Dar odată cu revelația descoperirii vin și mai multe întrebări. De unde a venit și de ce nu auziseră niciodată de ea până acum? Așa că au apelat la Bay Curious: „De unde provine pâinea Dutch Crunch?”, întreabă Jonathan și Lauren. „Cum de toată lumea știe despre aluatul acru din San Francisco, dar nu și despre cea mai bună pâine din Bay Area?”
Ce o face atât de bună?
Pâinea locală vine de la brutarii locali, iar Semifreddi’s este o instituție din Bay Area. La sediul lor mondial din Alameda, aceștia produc zilnic o mulțime de pâini, inclusiv aproximativ 6.000 de rulouri Dutch Crunch. Ne-au lăsat să intrăm în brutăria lor imensă și aerisită pentru a vedea ce face ca această pâine specială să fie unică.
Topseaua crocantă și crăpată caracteristică a rulourilor Dutch Crunch este rezultatul unei paste speciale care se aplică pe aluatul rulat în timp ce acesta crește. Ingredientele pentru topping sunt făină de orez, apă, zahăr, drojdie, ulei și sare. Toate aceste lucruri se amestecă împreună și apoi se lasă să stea câteva minute pentru a permite drojdiei să se dezvolte.
Între timp, aluatul este turnat într-o mașină mare care porționează bucăți de mărimea unei role și le rulează de-a lungul unei linii transportoare până la mâinile care așteaptă un angajat al brutăriei. Acestea primesc o ultimă modelare manuală înainte ca pungile de patiserie să fie folosite pentru a aplica amestecul de topping pe fiecare rulou.
După ce au crescut complet, vor intra în cuptor și vor ieși din foc ca niște frumoase fenix crăpate.
Este olandeză?
Se pare că da. Cea mai veche mențiune a unei pâini cu un topping crocant, din făină de orez, provine din Olanda, în prima parte a secolului XX. Acolo i se spune Pâine Tigru (în olandeză: Tijgerbrood), ceea ce este o aluzie la tipul de model de topping dungat. Încă mai poate fi găsită acolo sub acest nume și în alte câteva țări, inclusiv în Regatul Unit, unde este disponibilă pe scară largă sub formă de pâine feliată, ruladă și pâine mare.
În 2012, lanțul de magazine alimentare Sainsbury’s și-a redenumit versiunea „pâine girafă”, la sugestia unei fetițe de 3 ani care a subliniat cu perspicacitate asemănarea mult mai apropiată, ca model, cu ungulatul cu gât lung.
Cum a ajuns aici?
Este dificil de urmărit apariția lui Dutch Crunch în Statele Unite, dar a fost menționat pentru prima dată în ziarele din Eugene, Oregon, în anii 1930. În 1941, avem prima referire clară la ceea ce face pâinea specială – toppingul – în niște reclame ispititoare. În cele din urmă, pâinea ajunge în California și în Bay Area, dar rețeta se schimbă. În locul garniturii din făină de orez, care conferă crocant Dutch Crunch, brutarii locali folosesc semințe de susan, probabil în încercarea de a diferenția rețeta californiană de cea din Oregon. Cu toate acestea, până în anii 1970, rețeta cu garnitură de orez devine forma dominantă în Bay Area, iar de acolo ia cu adevărat avânt.
De ce nu se găsește și în alte locuri?
Nu este imposibil să o găsești în afara Bay Area, dar este foarte puțin frecventă. Întrebați-vă rudele din locații exotice atât de apropiate precum California de Sud și atât de îndepărtate precum Pennsylvania.
Nu există nicio explicație de ce secretul deliciului Dutch Crunch nu a ieșit la iveală și nu a devenit viral. Unele forme similare de pâine sunt disponibile în comerț în întreaga țară, iar un număr mic de magazine de sandvișuri par să o ofere ca opțiune în Portland, dar apare cel mai frecvent în magazinele de sandvișuri din Bay Area. Poate că e mai bine așa.