Crescând, nu mi-am dat seama cât de unic este să locuiesc la granița dintre Statele Unite și Mexic. Abia când am început să dau interviuri presei am început să apreciez cât de grozav a fost faptul că treceam granița internațională în fiecare zi din Tijuana în San Diego pentru a merge la școală. Petreceam jumătate de zi făcând toate lucrurile normale pe care le făceau elevele americane, iar apoi mă întorceam în Mexic pentru a mânca enchiladas, a vorbi spaniolă și a trăi viața unei fete mexicane obișnuite. Există o calitate specială pe care o împărtășim noi, cei care trăim la graniță; putem trece de la a fi mexicani la a fi americani într-o clipă, doar scanându-ne împrejurimile. Nu toată lumea are această superputere; este nevoie de un tip foarte specific de educație pentru a insufla o mândrie profundă în două culturi foarte diferite.Majoritatea oamenilor se simt forțați să aleagă o identitate sau alta – ca și cum ar fi nepatrioți dacă își îmbrățișează dualitatea. Eu sunt unul dintre cei care schimbă; nimeni nu mă poate forța să aleg! Această calitate specială m-a ajutat să creez unele dintre cele mai populare rețete ale mele, inclusiv acest cheesecake. Iau o rețetă americană tradițională și adaug ceva precum dulce de leche (lapte de vacă caramelizat, versiunea noastră mexicană a caramelului) pentru a crea un fel de mâncare care este atrăgător pentru americani, dar care, în același timp, pare familiar pentru cei ca mine, care au tradiții mexicane și latino-americane adânc înrădăcinate.Cheesecake-ul în sine este foarte simplu – cremă de brânză, zahăr, o crustă de biscuiți graham și o baie de apă pentru a asigura o căldură blândă; știți cum stă treaba. Ceea ce este amuzant aici este marmorarea dulce de leche. Pământesc și mai puțin îmbătător decât caramelul, dulce de leche își găsește o casă minunată în acest clasic cremos. Este lipsit de orice fel de ornamente, dar eu sunt genul de fată fără ornamente. Este o perfecțiune simplă, cu o aluzie la educația mea mexicană, o prăjitură cu brânză care ar fi la fel de bine mâncată pe o terasă cu vedere la ocean în Coronado ca și în casa tatălui meu din Tijuana. Este pe deplin confortabil în propria piele și de ambele părți ale frontierei. La fel ca mine.
Ingrediente
12 biscuiți graham
1 1/2 căni de zahăr granulat, împărțit
1/4 linguriță de sare kosher
5 linguri de unt nesărat, topit și răcit, plus mai mult pentru ungerea tăvii
4 pachete de cremă de brânză (8 uncii), la temperatura camerei
1/2 linguriță de extract de vanilie
4 ouă mari
1/2 ceașcă de smântână
1/2 ceașcă de dulce de leche preparat
Sare de mare fulgurantă, pentru garnitură
12 biscuiți graham
1 1/2 căni de zahăr granulat, împărțit
1/4 linguriță de sare kosher
5 linguri de unt nesărat, topit și răcit, plus mai mult pentru ungerea tăvii
4 pachete de cremă de brânză (8 uncii), la temperatura camerei
1/2 linguriță de extract de vanilie
4 ouă mari
1/2 ceașcă de smântână
1/2 ceașcă de dulce de leche preparat
Sare de mare fulgurantă, pentru garnitură
Cum se prepară
Încălziți cuptorul la 350°F. Înfășurați 3 straturi de folie de aluminiu în jurul exteriorului unei forme elastice de 9 inci cu pereții de 3 inci înălțime. Ungeți tava cu unt. Combinați biscuiții graham, 1/4 cană de zahăr și sarea într-un robot de bucătărie și pulsați până când se sfărâmă. Se adaugă untul topit și se pulsează până se umezește. Presărați amestecul de firimituri în mod egal pe fundul și pe 2,5 cm pe pereții tăvii pregătite. Coaceți în cuptorul preîncălzit doar până când devine auriu, aproximativ 15 minute. Se lasă să se răcească complet. Reduceți temperatura cuptorului la 325°F.
Într-un mixer electric prevăzut cu atașamentul cu palete, bateți crema de brânză la viteză medie până când devine pufoasă. Adăugați vanilia și restul de 1 1/4 cești de zahăr, și bateți până când se combină. Adăugați ouăle, câte unul pe rând, bătând până când sunt bine combinate după fiecare adăugare. Adăugați smântâna și bateți până la omogenizare, aproximativ 35 de secunde. Măsurați 1 cană de umplutură și puneți-o într-un bol mediu. Adăugați dulce de leche la umplutura din castron; bateți până când dulce de leche este complet încorporat în umplutură. Se toarnă umplutura simplă de cheesecake în crusta răcită. Se stropește umplutura de dulce de leche deasupra. Folosind un cuțit, învârtiți pentru a crea un efect marmorat.
Puneți cheesecake-ul într-o tavă mare de copt. Adăugați apă caldă în tava de copt pentru a ajunge la 2,5 cm pe partea laterală a formei elastice. Coaceți până când este aproape închegat (centrul se va mișca ușor atunci când tava este ușor scuturată), dar nu umflat, aproximativ 1 oră și 30 de minute.
Lăsați cheesecake-ul să se răcească la temperatura camerei 2 ore. Acoperiți lejer cu folie de plastic și dați la frigider până când se răcește complet, cel puțin 6 ore sau, de preferință, peste noapte. Se ornează cu sare de mare, dacă se dorește.
Mini Cheesecake cu fund negru
Caramel-Triflet de prăjitură cu pere și brânză
Tort de ciocolată cu gheață
Nu…Bake Peaches-and-Cream Cheesecake
Lemony Layered Cheesecake
Black Currant Cheesecake
Nu-Coaceți Cheesecake de ciocolată albă cu căpșuni
Cheesecake de dovleac marmorat cu crustă de brownie
Prăjitură cu brânză de dovleac și garnitură de praline cu nucă de pecan
Tartă cu brânză de dovleac și gelée de merișoare
Tartă cu brânză de dovleac și gelée de merișoare
Tartă de Sf. Louis-Style Cheesecake with Blueberries
Vanilla Bean Cheesecake with Walnut Crust
New York-Style Cheesecake cu grapefruit roz și marmeladă
Triflet de cheesecake cu vișine acrișoare cu piper negru și sâmbetele
Acest nu…Bake de piersici cu brânză fără coacere vă va aduce bucurie
17 rețete de cheesecake indulgent