Am petrecut cea mai mare parte a vieții mele de adult călătorind spre, dinspre și în jurul Asiei – în parte pentru distracție și în parte ca scriitor de călătorii. La fiecare masă chinezească, întotdeauna tânjesc după un fel de mâncare: mugurii de mazăre, alias dou miao în mandarină. Gingașe și dulci, frunzele, tulpinile și ramificațiile plantei de mazăre sunt suficient de delicate pentru a fi consumate crude, dar își păstrează calitățile care evocă primăvara atunci când sunt gătite. Pentru a pregăti lăstarii (sau, de fapt, orice verde de primăvară rezistent) pentru patru, sotați 2 ardei iute roșu uscat și 3 sau 4 căței de usturoi zdrobiți într-un strop de ulei vegetal, la foc mediu-mare, până când se parfumează. Adăugați 3/4 lb. de muguri de mazăre și gătiți, amestecând des, până când frunzele abia se ofilesc. Asezonați cu sare și veți obține un fel de mâncare ușor de preparat, atât de versatil încât se potrivește cu orice fel de bucătărie.
Consiliere privind cumpărarea mugurilor de mazăre, conform editorului adjunct de produse alimentare Claire Saffitz:
____”Mugurii de mazăre tineri includ tulpina, frunzele și tendoanele răsucite; îi găsiți la magazinele alimentare de specialitate, piețele asiatice și standurile agricole. Mugurii de mazăre (tulpini subțiri, frunze mici) sunt vârfurile imature ale lăstarilor și pot înlocui lăstarii la nevoie.”
Obțineți rețeta: Muguri de mazăre înăbușiți
.