Heringul a fost un pește de bază în aceste insule, dar de mult timp a fost lăsat deoparte de specii mai discrete, care sunt mai puțin pescărești. Nu este cazul și în alte părți. Scandinavii și germanii sunt de-a dreptul obsedați de hering. Aceeași poveste și în Olanda, unde dragul argintiu surclasează orice altceva de pe tejgheaua pescarului. Plimbați-vă de-a lungul canalelor din Amsterdam și veți prinde mirosul distinctiv de la faimoasele tarabe din oraș care vând porții de hering suculent cu murături de ceapă – un chilipir la 3 euro o porție.
Partea bună a faptului că Marea Britanie a ales la rece această specie bună, cu carnea sa cremoasă, fermă și gustul său sigur, este că stocurile sunt relativ solide. Nu vă lăsați speriați de oase și de uleiul de pește picant. Cu condiția ca heringul să fie spumant de proaspăt și să fie filetat corespunzător, veți avea parte de un deliciu, indiferent dacă îl mâncați prăjit, la grătar, la cuptor sau chiar crud.
De ce este heringul bun pentru mine?
Heringul este una dintre cele mai bune surse alimentare de vitamina D. Corpul nostru produce această vitamină în lumina soarelui, dar în climatul nostru, este ușor să nu primim suficient. Se pare că vitamina D înseamnă mai mult decât dinți și oase puternice. Acum se crede că deficitul de vitamina D ar putea fi un factor în multe boli, cum ar fi scleroza multiplă și diabetul.
Heringul este încărcat cu EPA (acid eicosapentaenoic) și DHA (acid docosahexaenoic). Acești acizi grași ajută la prevenirea bolilor de inimă și mențin buna funcționare a creierului. De asemenea, se pare că sunt eficienți în reducerea afecțiunilor inflamatorii, cum ar fi boala Crohn și artrita.
De unde să cumperi și cât să plătești?
Pentru siguranța prospețimii și reasigurarea unei cifre de afaceri rapide, puneți-vă încrederea într-o pescărie tradițională. Prețul orientativ este de 8,80 lire sterline pe kilogram pentru fileuri.
– Joanna Blythman este autoarea cărții What To Eat (Fourth Estate, 9,99 lire sterline). Pentru a comanda un exemplar la prețul de 7,99 lire sterline cu p&p gratuit în Marea Britanie, accesați guardianbookshop.co.uk
Herghelie murată cu rubarbă
Aceasta este o modalitate excelentă de a conserva heringul și este la îndemână pentru a-l avea în frigider atunci când aveți nevoie de o masă în grabă. Se servește cu cartofi noi calzi, asezonați cu puțin muștar și puțin iaurt grecesc sau smântână, însoțiți de o salată verde, pe care eu o asezonez cu o parte din lichiorul de murat și cu ceapa roșie, plus un strop de ulei.
Servește 4
8 fileuri de hering
280ml de oțet de cidru
200g de zahăr nerafinat
1 lingură de boabe de piper (alb, negru sau roz)
2 frunze proaspete de dafin
1 lingură de semințe de coriandru
2cm de hrean proaspăt, decojit și tăiat în sferturi
1 ceapă roșie, tăiată fin
2 bețe de rubarbă, tăiate în jumătate pe lungime, dacă sunt groase, și tăiate în bucăți de 4cm
1 Se presară fileurile de hering cu sare și se lasă 2-3 ore. Clătiți bine și uscați.
2 Puneți oțetul de cidru, zahărul, boabele de piper, frunzele de dafin, semințele de coriandru și hreanul într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați rubarba și lăsați-o să se gătească foarte ușor timp de câteva minute. Se ia de pe foc.
3 Se așază heringii în straturi într-un vas nemetalic. Așezați un strat cu pielea în jos pe fund, apoi presărați ceapa roșie și așezați celălalt strat deasupra cu pielea în sus.
4 Când lichiorul de murat este călduț, dar nu fierbinte, turnați-l peste pești, asigurându-vă că aceștia sunt complet scufundați. Lăsați să se răcească complet și puneți-i în frigider. Aceștia vor fi gata de consum în termen de 3 zile, dar se vor păstra timp de mai multe săptămâni atâta timp cât peștele este scufundat.
– Rosie Sykes este bucătar-șef la Fitzbillies și co-autor al cărții The Kitchen Revolution (Ebury Press, 27,50 lire sterline). Pentru a comanda un exemplar la prețul de 19,99 lire sterline cu p&p gratuit în Marea Britanie, accesați guardianbookshop.co.uk
{{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}
- Alimente
- Bune pentru tine
- Sănătate & bunăstare
- rețete
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.