Etapa 3: Gătiți încet &
În cuptor:
Încălziți cuptorul la 250F. Așezați fripturile pe un suport de copt pentru a le ridica pentru a permite circulația aerului în jurul cărnii de vită. Gătiți până când temperatura internă este cu 10 grade mai mică decât gradul de coacere dorit (deci, dacă vă propuneți 130F, scoateți-le din cuptor la 120F. Prăjirea fripturilor le va aduce la gradul final de coacere. Consultați ghidul nostru privind gradul de coacere a fripturii pentru a determina temperatura perfectă a fripturii.
Pentru a verifica temperatura, folosiți un termometru de calitate pentru carne la porțiunea cea mai miezoasă a fripturii sau aproape de os pentru friptură cu os. Verificați după 20-25 de minute în cuptor și apoi la fiecare 5-7 minute până când atingeți temperatura dorită.
Pe grătar:
Pentru a găti o friptură la foc mic și lent pe grătar, va trebui să folosiți căldură indirectă. Primul pas este să configurați două zone de gătit. La un grătar pe gaz, porniți jumătate din arzătoare, astfel încât o parte a grătarului să aibă foc, iar cealaltă nu. Dacă aveți un arzător din mijloc, aprindeți doar o parte, nu și mijlocul. Dacă folosiți un grătar cu cărbuni, mutați toți cărbunii pe o parte a grătarului și lăsați cealaltă parte goală.
Lăsați grătarul să ajungă la 225F-250F și așezați friptura la foc indirect cât mai departe de partea aprinsă a grătarului și închideți capacul. Dacă friptura are un os, așezați osul spre foc, deoarece acesta va avea nevoie de cea mai mare căldură pentru a ajunge la temperatură. Încercați să mențineți temperatura grătarului cât mai mică de 225-250F, deși acest lucru poate fi dificil. Acest lucru permite fripturii să se gătească încet prin căldură indirectă și evită să se ardă marginile. Întoarceți frecvent friptura, verificând dacă există puncte fierbinți.
Pasul 4: Sear
Pe aragaz:
Când fripturile ating temperatura, scoateți-le din cuptor și dați-le deoparte. Așezați tigaia pe aragaz și dați focul la maxim. Vă recomandăm să adăugați o cantitate mică de ulei care are o temperatură ridicată a punctului de fum, cum ar fi cel din semințe de struguri sau grăsime de rață. Prăjiți fripturile timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte, întorcându-le la fiecare 30 de secunde, până când ambele părți au o crustă frumoasă și crocantă de culoare maro.
Îmbunătățiți aroma prin ungerea cu un unt compus aproape de finalul gătitului. Pentru a unge, pur și simplu înclinați tigaia într-o parte și picurați untul topit peste friptură. Ierburile proaspete din untul compus vor adăuga o aromă incredibilă fripturilor.
Pe grătar:
Puneți friptura la foc direct, în cea mai fierbinte parte a branțului, pentru a o rumeni. Întoarceți-o constant, cam la fiecare 30 de secunde, până când se dezvoltă o crustă frumoasă și temperatura internă este la gradul de coacere dorit. Nu vă fie teamă să rumeniți și părțile laterale ale unei fripturi uriașe pentru o reacție Maillard maximă.
.