Vrei să faci ceva diferit. Acesta ar putea fi exact lucrul pe care îl căutați. Nduja este un salam picant, afumat, tartinabil, care împachetează o aromă atât de incredibilă și intensă în fiecare mușcătură. Deci, ce este nduja?
Nduja (pronunțat „en-DOO-ya”) este originar din Italia și este probabil una dintre cele mai cunoscute bucăți de mezeluri care provin din Calabria. Acest cârnat fermentat are un conținut foarte ridicat de grăsime și este unic prin faptul că este foarte moale. Spre deosebire de salamul obișnuit, nduja este ușor de întins și oferă o experiență complet diferită în timpul mâncării. Această mezelărie este făcută cu ardei iuți și pastă de ardei iute foarte unică, ceea ce conferă nduja un profil de aromă foarte special, care este atât picant, cât și afumat.
Pentru a face nduja veți avea nevoie de umăr de porc, grăsime de porc și pastă de ardei calabrez. Toate acestea se macină fin și se amestecă înainte de a fi introduse într-o carcasă de porc sau într-o carcasă sintetică. După o perioadă rapidă de fermentare, nduja este afumată la rece, apoi este lăsată să se maturizeze sau să se usuce într-un mediu controlat timp de 8+ săptămâni (în funcție de dimensiune).
Acest mezel poate fi consumat ca atare, peste pâine crocantă încălzită sau adăugat la pizza, paste făinoase, fructe și alte mâncăruri pentru o aromă sporită.
Iată câteva articole și ingrediente speciale de care veți avea nevoie pentru acest proiect. Dați clic pe articol pentru a obține mai multe informații
- Cașcaval
- Flavor of Italy
- Apera pH Meter cu Bluetooth
- Destroză
- Cure #2
- Pudră de piper calabrez
- Pastă de piper calabrez
- Pastă de piper calabrez
- Măcinător de carne
- InkBird Controllers temp & Umiditate
- Dezumidificator Eva Dry 2200
- Umidificator TaoTronics
.
.
Dacă vreți să vedeți tot ce folosim, asigurați-vă că verificați magazinul nostru de pe Amazon, unde am toate materialele mele listate pe categorii. Acolo veți găsi tot ceea ce folosesc pentru a construi o cameră de uscare și așa mai departe!!! Dacă cumpărați ceva de acolo, ajută la susținerea proiectelor noastre.
2 Băieți & O răcitoare Amazon Storefront
Print Recipe
Cum se prepară Nduja – Autentic italian
Dacă faceți cârnați, ajustați porțiile pentru a reflecta greutatea totală a cărnii și a grăsimii
Ingrediente
- 454 grame de umăr de porc
- 454 grame de slănină de spate
- 454 grame de pastă de ardei calabrez
- 6.5 grame semințe de fenicul
- 3 lingurițe de usturoi tocat mărunt
- 30,5 grame sare kosher
- 3,4 grame Insta cure #2
- 2.5 grame de dextroză
- 4 grame zahăr de masă
- 13.5 grame piper calabrez pudră
- 10 grame paprika afumată
- 4 linguri de vin roșu
- 1 linguriță de fum lichid OPȚIONAL- Dacă nu aveți o afumătoare la rece
- Flavor of Italy Starter Culture rehidratați 1/2 linguriță de starter în 1/4 cană de apă distilată pentru fiecare 5 livre de carne/grăsime. Lăsați aceasta să se odihnească timp de 30 de minute
- mucegai 600 rehidratați 1/2 linguriță de mucegai în 1/2 cană de apă neclorurată. Acest lucru va face aproximativ 5-10 livre de salam. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 5 ore înainte de utilizare
Instrucțiuni
-
Măcinați carnea și grăsimea răcită printr-o placă de 6 mm. Se răcește din nou, apoi se mai macină de 2 ori printr-o placă de 4,5 mm. Asigurați-vă că este parțial înghețată între măcinări. Carnea tocată trebuie să aibă un aspect uniform.
-
Pregătiți carcasa prin rehidratare în apă și pregătiți cultura starter, deoarece trebuie să se rehidrateze timp de cel puțin 30 de minute
-
După ce aveți totul pregătit, adăugați toate condimentele, pasta de chili și cultura starter la carnea tocată și începeți să amestecați. Amestecați bine timp de aproximativ 5-7 minute până când totul este bine încorporat. Ar trebui să se simtă foarte umed și moale.
-
Încingeți în carcasa dvs. și puneți-o într-o cameră de fermentare care este setată la 75-85 F și 90% umiditate timp de 12-24 ore. pH-ul țintă ar trebui să fie 5,0-5,2
-
După ce ați atins pH-ul țintă, îl puteți afuma la rece timp de 8 ore (opțional). Asigurați-vă că mențineți temperatura afumătorului dvs. sub 70F. Adăugarea unui sac de gheață în cameră ajută la menținerea unei temperaturi scăzute. După ce ați afumat la rece (dacă alegeți să faceți acest lucru), transferați nduja în camera de uscare.
-
Spălați-o cu mucegai 600
-
Condițiile de uscare trebuie să fie setate la 55F și 80% umiditate. Lăsați-l aici cel puțin 6-8 săptămâni
.