De Marco Barneveld
Ce este arpagicul de usturoi
Adevărat, seamănă cu un arpagicul de ceapă, dar are gust de usturoi, deși aparține familiei cepei. Invențiile naturii sunt toate aici pentru a ne mulțumi. Denumirea sa științifică de Allium tuberosum indică rădăcinile sale de ceapă și face parte din familia Liliaceae. Spre deosebire de ceapă sau de alte tipuri de usturoi, însă, bulbul fibros nu este comestibil, iar această plantă este cultivată pentru florile și tulpinile sale. De asemenea, acestea sunt adesea denumite și arpagic chinezesc și au fost înregistrate pentru prima dată în urmă cu 4.000-5.000 de ani în China.
Plantă de arpagic
S-ar putea să vă întrebați de ce arpagic cu usturoi nu este atât de frecvent cultivat ca arpagic obișnuit (Allium schoenoprasum). Nu știm, dar sperăm că acest articol va contribui la creșterea profilului arpagicului de usturoi și îi va face pe oameni să știe cât de minunat este, astfel încât toată lumea, inclusiv dumneavoastră, să înceapă să îl cultive. Arpagic de usturoi este o plantă perenă rezistentă și la fel de ușor de cultivat ca și arpagicul normal. Ca și arpagicul obișnuit, se răspândesc rapid și uneori pot deveni prea mult dintr-un lucru bun. Dar dacă dezvoltați un gust pentru ei, puteți presăra arpagic de usturoi peste aproape orice masă în mare abundență și îi puteți împiedica să pună stăpânire pe întreaga grădină.
Diferența dintre arpagic de usturoi și arpagic de ceapă
Este ușor de diferențiat între arpagic de ceapă și arpagic de usturoi. Cuișoarele de usturoi au o frunză plată, asemănătoare cu cea a unei ierburi, nu una goală, ca cea a cepei. Arpagic de usturoi înflorește spre sfârșitul verii. Florile de arpagic de usturoi sunt mici, albe și în formă de stea, apărând în buchețele libere. Iar aroma este mai mult de usturoi decât de ceapă, deși nu este la fel de aspră ca un cățel de usturoi adevărat crud. S-ar putea spune că are doar acea subtilitate sublimă care îți face papilele gustative să te furnice. Bineînțeles, proprietățile sale ornamentale sunt cu adevărat sublime și, de asemenea, atrage fluturii. Da, ați citit bine. Atrag fluturii. Mai aveți nevoie de alte motive pentru a începe să cultivați? Ei bine, iată încă câteva.
Ceapa de usturoi oprește sângerarea
Din cele mai vechi timpuri, ceapa de usturoi a fost consumată în multe feluri, inclusiv ca medicament natural. Și nu e de mirare. Planta este bogată în vitamina C, care ajută la prevenirea răcelii comune și a febrei. Este bogată în riboflavină, potasiu, vitamina A, fier, tiamină și betacaroten. Este o plantă tonică bună de luat în mod regulat. Aceste elemente ajută la creșterea numărului de celule sanguine, la menținerea tensiunii arteriale și la creșterea imunității. Este săracă în grăsimi, fiind astfel sigură pentru cei care suferă de obezitate. Planta are un procent ridicat de fibre dietetice și proteine și ajută la menținerea unui metabolism sănătos și echilibrat. Cuișoarele cu usturoi fierte ajută la tratarea problemelor digestive, renale și hepatice. Cuișoarele cu usturoi sunt consumate pentru a reduce stresul și oboseala. Aveți dușmani care încearcă mereu să vă otrăvească? Ei bine, arpagicul cu usturoi a fost folosit încă din cele mai vechi timpuri ca antidot pentru otrăvurile care sunt injectate în organism. Și, surprinzător, o pastă din această plantă este folosită pe răni, și tăieturi. Le vindecă mai repede și oprește sângerarea.
Cum cultivi tu însuți arpagic de usturoi?
Suntem absolut siguri că toată lumea va dori să știe cum să înceapă să cultive arpagic de usturoi sălbatic în grădina sa de plante aromatice. Așa că haideți să începem să creștem. Cuișoarele de usturoi cresc între cincisprezece și optsprezece centimetri înălțime și fac o floare minunată într-o frontieră sau într-o plantă de container și, de asemenea, funcționează bine în grădina de plante aromatice. Ei pot fi plantați de-a lungul unei căi sau ca o acoperire densă a solului. Florile mici, în formă de stea, sunt de obicei de culoare crem și cresc pe tulpini robuste în luna iunie. Florile pot fi consumate sau uscate și transformate în aranjamente florale.
Ceapa de usturoi germinează din semințe. Semănați semințele într-un ghiveci. Temperatura solului trebuie menținută la temperatura camerei în primele șase săptămâni. Apoi, odată ce semințele încep să germineze, luați-le și plantați-le în aer liber. Aceste mici plante perene pot fi plantate în condiții de expunere totală la soare și într-un sol bogat, bine drenat, cu un pH de 6,0.
Ceapa este înrudită cu ceapa și va crește bine cu multe dintre aceleași plante ca și rudele lor – și anume sfecla, morcovii, roșiile, căpșunile, cartofii, rubarba, kohlrabi, pătrunjelul, broccoli, varza, vinetele, muștarul și ardeii, și se crede că le va spori aromele și intensitatea creșterii. Cuișoarele cu usturoi descurajează răspândirea gândacilor japonezi, a melcilor și a viermilor de varză, așa că amplasați-le acolo unde plantele aflate în plin soare au o problemă cu aceste infestări de insecte. Cuișoarele de usturoi resping, de asemenea, afidele, despre care se știe că reprezintă o problemă pentru struguri; așadar, plantarea celor două în aceeași zonă este o idee bună. Evitați să puneți arpagic de usturoi lângă sparanghel, mazăre, spanac și fasole, deoarece acestea vor concura pentru nutrienți similari din sol.
Îngrijirea arpagicului de usturoi este destul de simplă. Udați atunci când este necesar. Deși aceste plante sunt tolerante la secetă, ele se bucură de un sol umed în jurul rădăcinilor lor. Alte sfaturi pentru îngrijirea arpagicului de usturoi includ fertilizarea lor la începutul sezonului de creștere cu un îngrășământ cu eliberare lentă. După o perioadă lungă de temperaturi scăzute, arpagicul de usturoi va muri adesea și va reveni din nou în primăvară. Tăiați tulpinile fie până la pământ, fie cu 5 cm rămași pentru a permite plantei să crească din nou.
Rețetă: Arpagic de usturoi prăjit cu chili
Arpagic de usturoi este esențial în bucătăria asiatică. Cu toate acestea, în țările asiatice oamenii folosesc doar frunzele proaspete de arpagic cu usturoi, care sunt de obicei prăjite cu carne și legume. În Japonia, arpagicul de usturoi este un ingredient de bază în supa Miso. Micii bulbi de arpagic de usturoi pot fi, de asemenea, utilizați în același mod în care folosiți usturoiul, în special în mâncărurile care necesită o aromă mai subtilă decât cea a usturoiului obișnuit. Mugurii de flori ai arpagicului de usturoi pot fi consumați în același mod ca și cei ai arpagicului de ceapă. Tulpinile înflorite pot fi, de asemenea, folosite pentru a condimenta mâncărurile.
Ne place să păstrăm lucrurile simple. În această rețetă ultra-simplă, arpagicul de usturoi este cel care strălucește ca niște steluțe strălucitoare ce sunt. Faceți excese.
Ingrediente:
- 1 lingură de ulei de arahide
- 2 kg de arpagic verde cu usturoi, doar părțile plate tăiate în bucăți
- 1 linguriță de fulgi de ardei roșu iute uscat
- Un buchet de flori de arpagic cu usturoi
- Cu 1/4 linguriță de sare, sau după gust
- Echipament special: un wok cu fundul plat de 14 inci bine asezonat
- Se potrivește cu orez alb fiert la abur
Încălzește wok-ul la foc mare până când o picătură de apă se vaporizează instantaneu la contact. Se adaugă uleiul și se învârte pentru a acoperi wok-ul uniform. Se încălzește până când este fierbinte și abia fumegă. Adăugați arpagic și fulgi de ardei roșu și prăjiți, lăsând arpagic să se odihnească pe fundul și pe părțile laterale ale wok-ului câteva secunde între amestecuri, până când arpagicile sunt moi și ușor rumenite, între 2 și 4 minute. Se amestecă cu sare. Se servește peste orez. Se presară cu flori și se pune ultima floare în păr, tu, copil al florilor. Poftă bună!