Toată lumea care coace este familiarizată cu extractul de vanilie, dar ați încercat vreodată extractul de lavandă? Acesta adaugă o notă dulce și florală produselor de patiserie și băuturilor care le duce la un alt nivel. Poate fi greu de găsit în unele zone, dar vă voi învăța să vi-l preparați singur!
Mai sănătos, mai delicios și mai puțin costisitor
Extractele făcute în casă au exact două ingrediente: materia primă din care doriți să extrageți aroma și alcoolul. Extractele produse în comerț – nu atât de mult. Majoritatea adaugă apă, iar multe conțin zahăr sau sirop de porumb – adesea ca ingredient principal. Extractul de migdale din comerț nici măcar nu este făcut din migdale dulci – este produs din migdale amare, care conțin urme de acid prusic, cunoscut și sub numele de acid cianhidric (hidro=apă, cianic=cianură). Din această cauză, migdalele amare în starea lor brută, nerafinată, sunt considerate toxice și sunt interzise la vânzare în Statele Unite. Nu ați prefera să vă faceți acasă propriul extract de migdale folosind propriile migdale dulci?
Cu mulți ani în urmă, în timp ce locuiam în America Centrală, am făcut cunoștință cu marca locală de extract de vanilie și m-am îndrăgostit de ea. Nu aveam nicio idee de ce era mult mai bună decât vanilia cu care crescusem și, sincer, nu-mi păsa – știam doar că îmbunătățea enorm tot ceea ce făceam la cuptor și mi s-a frânt inima când m-am întors în SUA (înainte de zilele cumpărăturilor globale prin internet) și mi-am dat seama că nu era disponibil. Ocazional, un prieten călătorea în Mexic sau Puerto Rico și îmi aducea o sticlă înapoi; era folosită doar la ocazii speciale și la coptul de sărbători.
Mai recent, în timpul unei călătorii în San Antonio, am vizitat faimoasa lor Market Square, cea mai mare piață mexicană din SUA. Am verificat fiecare tarabă pentru vanilie, dar până atunci devenisem mult mai conștientă de sănătate și intrasem total în faza de verificare a etichetelor. Cât de șocată am fost când am văzut că fiecare sticlă pe care am luat-o avea ca ingredient siropul de porumb! Dezamăgită, m-am întors acasă cu mâna goală (ei bine, cu excepția unor minunate obiecte de ceramică mexicană!).
Extract DIY – Prea ușor să nu încerci
Atunci am învățat să-mi fac propriul extract de vanilie, și este atât de incredibil de simplu încât nu știu de ce mi-a luat atât de mult timp. Nu am mai cumpărat o sticlă de extract de mai bine de zece ani; îl folosesc în fiecare zi (întotdeauna adaug o linguriță de extract de vanilie la oala de cafea) și îl ofer frecvent în dar. Are un gust mult mai bun decât oricare altul pe care îl puteți cumpăra și este, de asemenea, mult mai ieftin decât extractele preparate în comerț. De acolo, am trecut la prepararea extractelor din lavanda și menta mea și din coaja de portocală sau de lămâie din fructele pe care le cumpăr.
Puteți experimenta cu aroma schimbând alcoolul pe care îl folosiți. Vodca este recomandată în cele mai multe cazuri, pur și simplu pentru că nu adaugă arome concurente – tot ceea ce veți gusta este vanilia, lavanda sau orice alt ingredient pe care îl alegeți. Dar bourbonul este un partener excelent pentru vanilie, iar romul se potrivește foarte bine cu lavanda, citricele și menta. Aceasta este în mare măsură o preferință personală, așa că experimentați până când găsiți ceea ce funcționează cel mai bine pentru dumneavoastră. Și încercați câteva combinații! Unul dintre preferatele mele personale este un extract de vanilie și lavandă făcut folosind bourbon.
Facerea propriilor extracte necesită foarte puțin efort sau îndemânare, dar necesită ceva timp și răbdare. Odată ce ați pus ingredientul brut la macerat în alcoolul ales, trebuie pur și simplu să îl păstrați într-un loc întunecat și să îl agitați în fiecare zi sau cam așa ceva timp de o lună sau două. Cu cât stă mai mult timp, cu atât aroma devine mai puternică, iar alcoolul devine mai puțin vizibil. Mie îmi place să păstrez două sticle din fiecare aromă în cămară – una stă la macerat în timp ce o folosesc pe cealaltă. Când mă apuc de sticla numărul doi, adaug ceva mai multă materie primă în sticla numărul unu și o umplu din nou cu alcool, astfel încât să fie gata când am nevoie de ea. Funcționează perfect!
Pentru a vă face propria băutură, veți avea nevoie de următoarele:
- Recipiente de sticlă sau de plastic – sticla este preferabilă, iar sticla închisă la culoare este chiar mai bună, deoarece lumina poate deteriora aroma mai repede
- Alcoolul ales
- Ingredientele brute
Extract de levănțică
Pentru extractul de levănțică, folosiți aproximativ o jumătate de cană de lavandă culinară uscată, organică (asigurați-vă că este culinară, altfel va avea un gust medicinal) la 2 căni de alcool. Puteți zdrobi ușor florile uscate în palmă, ceea ce ajută la eliberarea uleiurilor. Puneți în recipient și umpleți cu alcool. Păstrați într-un dulap întunecat sau în cămară și agitați zilnic timp de aproximativ o lună.
Extract de vanilie
Pentru extractul de vanilie, folosiți două-trei păstăi la aproximativ 2 căni de alcool. Puteți să tăiați păstăile și să răzuiți micile boabe negre, sau pur și simplu tăiați păstăile în secțiuni de aproximativ o jumătate de centimetru lungime – atâta timp cât alcoolul poate ajunge la boabe, va fi bine. Așezați-le într-un recipient de sticlă, acoperiți-le cu alcool, agitați zilnic și așteptați – asta este!
Extract de mentă
Pentru extractul de mentă, folosiți o mână de frunze proaspete sau uscate la aproximativ 2 căni de alcool. Unii oameni preferă cele uscate în detrimentul celor proaspete, din cauza îngrijorării că conținutul de apă din materialul vegetal proaspăt ar putea cauza stricăciuni, dar alcoolul este un conservant și nu am avut niciodată probleme în acest sens. Este o alegere personală, orice funcționează cel mai bine pentru dumneavoastră.
Extract de lămâie sau de portocală
Pentru extractul de lămâie sau de portocală, îndepărtați câteva fâșii subțiri de coajă de pe fruct (eu de obicei încerc pentru 6-8) și acoperiți cu 2 căni de alcool.
Extract de migdale
Pentru extractul de migdale, tăiați aproximativ o duzină de migdale crude, fără coajă (cojile pot fi îndepărtate prin albire – fierbeți timp de un minut, apoi scufundați în apă rece; cojile trebuie să se strecoare) și acoperiți cu alcool.
Probabil că nu va fi nevoie să strecurați extractul de vanilie – păstăile nu se vor turna ușor din sticlă și, chiar dacă ați putea strecura micile pete de semințe, nu ați vrea să o faceți, deoarece acestea adaugă aromă și (cred eu) atractivitate vizuală. Dar veți dori să strecurați celelalte extracte prin pânză de mestecat pentru a îndepărta materia vegetală înainte de a le folosi sau de a le oferi cadou.
Și iată-l! Acum știți cum să preparați o alternativă mult mai delicioasă, mai sănătoasă și mai economică la extractele cumpărate din magazin! Dacă nu sunteți sigur de unde să găsiți ingredientele, noi avem lavandă culinară uscată și organică AICI. Deși cultivăm propria noastră mentă nu o vindem, dar puteți achiziționa mentă uscată de înaltă calitate, organică AICI, precum și FASOFIȚE DE VANILĂ. Citricele și migdalele crude sunt ușor de găsit în magazinul alimentar local. Așa că treceți la treabă! Și pentru a începe, încercați ACEASTĂ REȚETA folosind extractul de lavandă.
-Sharon
.