Preparare
În interior
Asezonați friptura cu o oră înainte de a o găti, folosind ulei de măsline extravirgin
, piper negru proaspăt măcinat și sare kosher sau de mare. Lăsați-o la temperatura camerei până la gătire.
Deschideți o fereastră sau porniți un ventilator de ventilație, gătitul în această metodă poate produce o cantitate destul de mare de fum.
Puneți tigaia la foc mare și lăsați-o până când este extrem de fierbinte. Adăugați 1T unt și 2T ulei de măsline sau canola în tigaie și urmăriți dacă untul începe să se rumenească.
Puneți friptura în tigaie și reduceți focul la mediu, gătind prima parte timp de 4-6 minute. Întoarceți ușor friptura cu un clește, apoi înclinați tigaia și ungeți partea gătită cu sucurile din tigaie.
Gătiți a doua parte până când aceasta dezvoltă o crustă uniformă pe ambele părți. Ridicând friptura cu cleștele, rumeniți rapid marginile.
Ghidul temperaturilor de „gătire până la”
Very Rare: 115-120 °F Medium: 138-145 °F
Rare: 125 °F Medium Well: 150 °F
Medium Rare: 128-135 °F Well Done: 160+ °F
Îndepărtați pe o planșetă de tăiat și lăsați friptura să se odihnească timp de 5-10 minute, sub un cort din folie de aluminiu pentru a reține căldura. Serviți pe o farfurie caldă
Pentru a face Au Jus, în timp ce friptura se odihnește, îndepărtați grăsimea de pe scurgerile din tigaie, apoi fierbeți pentru a reduce la ½ din cantitatea inițială. Turnați peste friptura gătită înainte de servire.
La grătar
Asezonați friptura cu o oră înainte de a o găti, folosind ulei de măsline extravirgin, piper negru proaspăt măcinat și sare kosher sau de mare. Lăsați-o la temperatura camerei până la gătire.
Spălați fiecare parte cu 1 linguriță de ulei de măsline extravirgin.
Puneți fripturile pe un grătar încins și rumeniți-le timp de 4-6 minute, rotindu-le la 90° o dată pentru a crea urme încrucișate pe grătar.
Pentru un finisaj rare sau mediu, întoarceți friptura și terminați de gătit la temperatura potrivită. Pentru o friptură la foc mediu sau mai bine gătită, întoarceți friptura și închideți capacul grătarului pentru a reține căldura, apoi gătiți până la gradul de coacere dorit (între 3-9 minute, în funcție de preferințe și de grosimea fripturii).
.