Gata cu plânsul pe plăcintă.
Nimic nu transformă o plăcintă cu aspect umil într-o operă de artă uimitoare mai bine decât un topping impunător de bezea lucioasă, albă ca zăpada. Și nimic nu este mai frustrant pentru un cofetar de plăcinte decât atunci când acea bezea „plânge.”
Plângerea este atunci când pe toată suprafața unei bezea apar perle maronii de lichid sau când un strat de umiditate se adună și separă partea de sus a umpluturii de plăcintă de baza bezelei. În orice caz, nu este bine. Dar nu este un motiv pentru a sări peste meringue cu totul. Din fericire, există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a preveni ca acest lucru să se întâmple cu meringue de lămâie sau cu plăcinta de ciocolată preferată.
1. Alegeți o zi uscată
Vremea umedă sau ploioasă poate face ca zahărul din bezea să absoarbă umiditatea suplimentară din aer și să devină lipicios, sau să formeze mici perle siropoase. Dacă puteți, alegeți o zi uscată și însorită pentru a face o bezea. Lăsați-o să se răcească complet înainte de a o tăia în felii și de a o servi. Și evitați să depozitați plăcinta în frigider – un loc foarte umed – cu mai mult de o zi înainte.
2. Încercați o bezea elvețiană sau italiană
O bezea este făcută din albușuri de ou și zahăr bătute împreună până când acestea sunt fluturânde și netede. Unele rețete, cum ar fi bezelele italiene sau elvețiene, cer să se bată siropul de zahăr fierbinte în albușurile de ou, ceea ce face o bezea pufoasă și stabilă, care nu are nevoie să fie coaptă în cuptor (siropul fierbinte are grijă de asta). O bezea franțuzească se face cu albușuri de ou și zahăr bătute până devin ușoare și aerisite, apoi se coace în cuptor. Unele rețete cer o cantitate mică de cremă de tartru sau amidon de porumb, care ajută la stabilizarea bezelei și previne ca aceasta să se dezumfle.
3. Asigurați-vă că umplutura de plăcintă este fierbinte
Unul dintre cele mai populare sfaturi pentru prepararea unei plăcinte cu umplutură de bezea este să vă asigurați că umplutura de plăcintă este foarte fierbinte atunci când o acoperiți cu bezea. Aburul de la umplutură se va ridica și va trece prin bezea, ceea ce împiedică lichidul să se adune dedesubt. Pe măsură ce plăcinta se termină de copt în cuptor, scoateți-o când bezeaua capătă o culoare maro deschis și nu o gătiți prea mult, ceea ce poate provoca, de asemenea, scurgeri.
4. Dacă totul eșuează, folosiți un prosop de hârtie
Dacă bezeaua dvs. curge, puteți încerca să absorbiți o parte din umiditate tamponând-o ușor cu un prosop de hârtie.
Toate subiectele din asistentul de bucătărie
Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ
Înscrieți-vă pentru rețete gratuite, idei de decor & oferte speciale
.