Cremă de unt de ciocolată albă

Crema de unt de ciocolată albă perfectă, cremoasă și nu prea dulce, perfectă pentru a acoperi un tort sau pentru a pune pe prăjituri! Rețeta include un video cu modul de preparare și câteva dintre prăjiturile și brioșele mele preferate cu care să o asortați!

Să fiu sinceră, prima dată când am făcut glazură de ciocolată albă mă așteptam să fie mult, mult prea dulce. Ciocolata albă este deja atât de dulce de una singură și rareori îmi pasă de ea atunci când există ciocolată adevărată în imagine (cu excepția cazului în care este temperată cu unt rumenit, sare de mare și nuci, ca în fursecurile mele cu ciocolată albă și nuci de macadamia).

Când mi-am propus să fac o cremă de unt de ciocolată albă, am fost hotărâtă ca aceasta să aibă o aromă distinctă de ciocolată albă, fără a fi prea dulce ca să se atingă de dinți. Am redus zahărul, am bătut niște frișcă (pentru o textură ușoară și pufoasă) și iată, iată o glazură de ciocolată albă pe care chiar o poți mânca cu lingura. S-ar putea să fie chiar mai puțin dulce decât glazura mea clasică de cremă de unt!

Pentru a vă da o idee despre cât de puțin dulce este, aceasta este adesea umplutura mea preferată atunci când îmi testez rețeta de macarons (într-una din aceste zile o voi perfecționa și o voi publica, promit!). Este cremoasă, fină, cu o senzație mătăsoasă în gură. Este mai moale decât glazura mea de cremă de unt sau de cremă de brânză, mai aproape ca consistență de glazura de ermină, dar, după cum puteți vedea în fotografie, o puteți în continuare pipeta pe cupcakes.

Ingrediente

• Ciocolată albă. Puteți folosi tablete de ciocolată albă (prezentate în fotografia de mai sus) sau chipsuri de ciocolată albă, atâta timp cât sunt chipsuri de calitate/premium (eu am avut ghinion cu chipsurile generice și recomand Ghirardelli).
• Unt. Îmi place să folosesc unt nesărat și apoi să adaug un vârf de cuțit de sare la sfârșit, astfel încât să aveți control complet asupra aromei glazurii.
• Zahăr pudră. Folosesc considerabil mai puțin zahăr pudră în această rețetă decât în unele dintre celelalte rețete ale mele. Ciocolata ajută să îi dea o textură fermă odată ce s-a răcit complet, iar bătând puțină smântână la sfârșit ajută să îi dea și o consistență pufoasă.
• Extract de vanilie
• Sare. Așa cum am menționat mai sus.
• Frișcă. Vă recomand foarte mult să bateți un strop de frișcă în glazură la final. O face mai pufoasă, mai mătăsoasă și mai ușoară.

Ca întotdeauna, aceasta este doar o prezentare generală a ingredientelor pe care le-am folosit. Vă rugăm să derulați în jos la rețeta imprimabilă de mai jos pentru cantități.

Pot să colorez crema de unt de ciocolată albă?

Da! Puteți adăuga coloranți alimentari la această rețetă. Amestecați colorantul alimentar sub formă de gel (de preferat) sau lichid sau chiar pudră după ce ați terminat rețeta. Adăugați atât cât este necesar pentru a obține culoarea dorită. Îmi place să folosesc colorant alimentar sub formă de gel ori de câte ori colorez crema de unt, deoarece puțin merge foarte mult și culorile sunt atât de vibrante.

Tips

• Trebuie să topiți întotdeauna ciocolata încet! Dacă este încălzită prea repede, este predispusă la gripare și va căpăta un aspect granulat. Încălziți în reprize scurte și amestecați foarte bine între ele.
• Este important să lăsați ciocolata să se răcească după topire. Puneți-o deoparte și lăsați-o să se răcească (amestecând ocazional) până când nu mai este caldă la atingere (dar nu atât de rece încât să se resolidifice!). Dacă este caldă, vă va topi untul și vă va lăsa cu o mizerie unsuroasă în loc de o înghețată cremoasă și delicioasă.
• Utilizați unt care este aproape de temperatura camerei, dar nici topit/gras sau prea rece. Dacă untul este rece, de fapt va face ca o parte din ciocolată să se întărească, lăsându-vă cu mici bucățele de ciocolată.
• Recomandăm să bateți puțină smântână în glazură, dar dacă o bateți foarte mult puteți ajunge la o glazură aproape prea aerisită și plină de bule de aer, ceea ce o face dificil de întins fără probleme peste tort. Dacă se întâmplă acest lucru, folosiți doar o spatulă pentru a plia ușor prin glazură, apăsând-o pe pereții bolului și, în esență, dezumflând excesul de aer pentru o cremă de unt netedă.

Această glazură este grozavă pe aproape orice rețetă de tort, dar îmi place în mod special pe tortul meu cu marmură, tortul alb și o rețetă de tort super amuzantă pe care o voi avea pentru voi mai târziu în această săptămână. De asemenea, este bună (deși mai puțin tradițională) și pe cupcakes de catifea roșie!

Stocare

În general, recomand să folosiți această glazură destul de repede după ce o faceți. Pe măsură ce se așează, întăriturile tind să se solidifice puțin, dând glazurii o consistență aproape asemănătoare cu cea a unui fudge. Cu toate acestea, poate fi făcută în avans și păstrată. Acoperiți cu o bucată de folie de plastic direct pe suprafața glazurii. Se va păstra la temperatura camerei timp de o zi sau în frigider până la o săptămână. Probabil că va trebui să biciuiți din nou, pentru scurt timp, glazura înainte de a o folosi.

Crema de unt de ciocolată albă se potrivește de minune cu:

• Tort de ciocolată neagră
• Tort de ciocolată
• Tort de vanilie
• Tort de dovleac

Să ne bucurăm!

Să coacem împreună! Nu uitați să vedeți videoclipul meu din rețetă unde vă arăt exact cum le fac eu în bucătăria mea!

Crema de unt de ciocolată albă

O cremă de unt de ciocolată albă mătăsoasă și netedă, dar nu prea dulce! Perfectă pentru decorarea prăjiturilor sau cupcakes. Rețeta include un video cu modul de preparare! Această glazură va acoperi generos 12 cupcakes, modest 24 de cupcakes sau va acoperi un tort rotund de 8″ sau 9″ cu 2 straturi sau un tort 9×13 cu un singur strat.

5 din 10 voturi

Print Pin

Curs: Desert

Bucătărie: Americană

Timp de preparare: 25 minute

Timp total: 25 minute

Porții: 12 porții

Calorii: 299kcal

Autor: Ionuț Bălan: Sam Merritt

Ingrediente

• ▢ 6 oz ciocolată albă¹ tăiată în bucăți mici (170g)
• ▢ 1 cană de unt nesărat² înmuiat la temperatura camerei (dar nu atât de moale încât să fie topit/gras) (226g)
• ▢ 2 căni de zahăr pudră 250g
• ▢ ½ linguriță de extract de vanilie
• ▢ ⅛ linguriță de sare
• ▢ 2 linguri de smântână

Instrucțiuni

• Puneți ciocolata albă într-un bol mic, rezistent la căldură și încălziți-o timp de 30 de secunde. Se amestecă foarte bine, apoi se întoarce în cuptorul cu microunde și se încălzește în reprize de 15 secunde, amestecând foarte bine între ele, până când ciocolata este complet netedă și topită.
• Puneți ciocolata deoparte să se răcească timp de cel puțin 15 minute și să nu mai fie caldă la atingere (altfel va topi untul și veți avea o mizerie unsuroasă).
• În timp ce ciocolata se răcește, puneți untul înmuiat în bolul unui mixer vertical (sau puteți folosi un bol mare și un mixer electric de mână) și bateți până când devine cremos și bine bătut.
• Cu mixerul la viteză mică, adăugați treptat ciocolata topită și răcită și amestecați bine.
• Adaugați treptat zahărul pudră , răzuind periodic pe părțile laterale și pe fundul bolului pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt bine combinate.
• Se presară sarea și extractul de vanilie și se amestecă bine.
• Cu mixerul la viteză mică, adăugați treptat smântână grea la glazură. Creșteți treptat viteza la mare și bateți timp de 30-60 de secunde sau până când se obține consistența dorită (ar trebui să fie ușoară, cremoasă, pufoasă și ușor crescută în volum). Dacă ați bătut prea mult aer în glazură și doriți o glazură mai fină, folosiți o spatulă pentru a tăia prin aluat și pentru a scoate bulele de aer.
• Încingeți sau întindeți glazura pe produsele de patiserie pregătite și răcite.

Nutriție

Oferă-ți un E-BOOK GRATUIT!

.