Cel mai bun risotto cu ciuperci și se întâmplă să fie vegan! Bogată, cremoasă și debordând de aromă umami, nu ați ghici niciodată că această cină savuroasă nu conține lactate.
Cred că am menționat că ciupercile își vor face apariții frecvente pe aici în ianuarie. Nu mi-am dat seama că și orezul va fi destul de proeminent! Am dat startul lunii săptămâna trecută cu niște biryani. Și astăzi împărtășesc o rețetă de risotto
Simt că risotto are o reputație proastă. Oamenii par să se gândească la el ca fiind fantezist sau pretențios – a fost chiar o vreme când și eu o făceam. Dar nu este deloc așa. În primul rând, risotto este, de obicei, o afacere cu un singur vas. Acest risotto cu siguranță este. În altă ordine de idei, orezul are nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a se găti, așa că, dacă nu îl asociați cu ceva care durează mult mai mult, probabil că aveți o masă relativ rapidă la îndemână.
Cred că problema pentru majoritatea oamenilor este că trebuie să aveți grijă de risotto în timp ce se gătește. Are nevoie de amestecare frecventă. Personal, mi se pare că nu e mare lucru. Mă obligă să stau în bucătărie în timp ce se gătește, iar eu pot pregăti alte feluri de mâncare sau, mai bine, pot face curățenie în bucătărie în timp ce risotto-ul meu se gătește. Pur și simplu mă învârt la fiecare un minut sau două și amestec oala. Ușor! Și eficient!
Așa că haideți să vorbim despre cât de ușor este să preparați acest risotto în special.
Cum am spus, este o rețetă într-un singur vas. Capcana este că unele lucruri (și anume, ciupercile) trebuie să intre și să iasă din oală în timp ce gătiți. Așa că poate o oală și o farfurie este mai corect.
Începeți felul de mâncare prin rumenirea ciupercilor în puțin ulei. Puteți folosi cam orice tip de ciuperci proaspete pentru acest lucru. Prima dată când am făcut-o, am folosit numai cremini și a fost grozav. Înainte de a merge să testez din nou rețeta, am zărit niște ciuperci găină de pădure și stridii la un magazin de produse locale și nu am putut rezista. Le-am asortat cu niște shiitakes și nasturi albi. Folosiți preferatele dvs. sau orice aveți la îndemână.
Tip: nu înghesuiți ciupercile în oală când le gătiți. Le doriți într-un singur strat. Acest lucru înseamnă că s-ar putea să fie nevoie să le gătiți în loturi.
După ce ciupercile s-au rumenit, scoateți-le din oală și puneți-le pe o farfurie. Adăugați mai mult ulei în oală și sotați câteva șalote. Adăugați niște usturoi după câteva minute și apoi orezul. Prăjiți orezul timp de un minut înainte de a adăuga niște vin alb și ierburi.
Lăsați vinul să fiarbă la foc mic și apoi începeți să adăugați bulionul în pași mici – aproximativ o jumătate de cană la un moment dat. Amestecați frecvent orezul în timp ce se fierbe. Un pic de lapte de nucă de cocos și pastă miso intră la sfârșit, pentru a face risotto-ul foarte cremos și savuros, urmat de niște mazăre și apoi de ciupercile dvs. gătite.
FAQ & Sfaturi pentru prepararea unui risotto cu ciuperci perfect
- Ce este cu pasta miso în această rețetă? Adaugă o aromă savuroasă. De fapt, miso este unul dintre ingredientele mele preferate pentru a adăuga umami în rețetele vegane, așa că vă recomand cu siguranță să faceți rost de câteva.
- De unde pot obține pastă miso? Încercați secțiunea de alimente internaționale din supermarketul dumneavoastră. Dacă nu o au, încercați o piață asiatică sau Amazon.
- Ce varietate de ciuperci proaspete recomandați pentru această rețetă? Aproape oricare va merge! Dar mi-a plăcut mult lotul care a inclus găină de pădure, shiitake, stridie și buton. Oricare sau toate aceste soiuri vă vor da un risotto delicios.
- Pot omite uleiul? Dacă preferați, puteți să sotați șalota și usturoiul în bulion. Mie personal nu-mi place să gătesc ciupercile fără ulei (se pot înmuia în apă), dar dacă aveți o metodă care funcționează pentru dumneavoastră, nu ezitați să o încercați cu această rețetă.
- Rețeta cere lapte de cocos. Are gust de nucă de cocos? Eu nu i-am simțit deloc gustul, dar nu ezitați să folosiți un alt lapte fără lapte dacă preferați. Doar asigurați-vă că este neîndulcit și fără aromă.
- Verificați cu Barnivore pentru a vă asigura că vinul dvs. este vegan.
Vă place această rețetă? Dacă da, nu uitați să mă urmăriți pe Facebook, Pinterest sau Instagram, sau abonați-vă la newsletter-ul meu. Și vă rog să reveniți și să-mi lăsați o recenzie și un rating mai jos, dacă o preparați!
Imprimă
Creamy Vegan Mushroom Risotto
Ingrediente
- 1/4cupolive oil
- 3/4poundassorted fresh mushrooms,curățate și tocate grosier
- 1/2 ceșcuță de eșalotă tocată (aproximativ 2 eșaloane)
- 3 cuișoare de usturoi, tocate mărunt
- 1 lingură de ulei de trufe albe (recomandat, dar puteți înlocui cu încă o lingură de ulei de măsline, dacă preferați)
- 1 1/2cupă de orezarborio
- 1/2cupă de vin alb sec
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță de rozmarin uscat
- 1/2 linguriță de salvie frecată
- 3-4cupă de bulion de legume cu conținut scăzut de sodiu,încălzită
- 1/2cupă de lapte de cocos gras
- 2 linguri de pastă miso albă
- 1 linguriță de suc de lămâie
- 1/2cupă de mazăre congelată,decongelată
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni
-
Încingeți fundul unei oale mari cu ulei de măsline și puneți-o la foc mediu.
-
Când uleiul este încins, adăugați ciupercile într-un strat cât mai uniform posibil (gătiți-le în 2 reprize dacă nu aveți mult loc).
-
Lăsați ciupercile să se gătească timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte, până când se înmoaie și se rumenesc.
-
Îndepărtați ciupercile din oală și transferați-le pe o farfurie.
-
Adaugați uleiul de trufe în oală și lăsați-l un minut să se încălzească.
-
Când uleiul este fierbinte, adăugați șalota. Gătiți eșaloanele timp de aproximativ 5 minute, amestecând din când în când, până când încep să se rumenească.
-
Încorporați usturoiul și gătiți încă aproximativ 1 minut, până când este foarte parfumat.
-
Încorporați orezul și gătiți-l timp de 1 până la 2 minute, amestecând constant, până când începe să devină translucid.
-
Încorporați vinul, cimbrul, rozmarinul și salvia. Aduceți vinul la fierbere și lăsați-l să fiarbă până când este complet absorbit de orez, amestecând frecvent.
-
Începeți să adăugați bulionul în oală, aproximativ 1/2 cană la un moment dat, aducând fiecare adaos la fierbere și lăsându-l să fiarbă până când este complet absorbit de orez înainte de a adăuga următorul lot. Se amestecă frecvent orezul pe măsură ce se gătește.
-
După ce s-au adăugat aproximativ 3 până la 3 1/2 căni de bulion (acest lucru ar trebui să dureze puțin mai puțin de 20 de minute) orezul ar trebui să fie foarte cremos și aproape complet fiert, cu doar un pic de fermitate în centrul boabelor. În acest moment, se amestecă laptele de nucă de cocos și miso. Se amestecă bine pentru a dizolva complet miso.
-
Lăsați orezul să continue să se gătească până când laptele de cocos a fost absorbit. Testați gradul de coacere al orezului și adăugați încă puțin bulion și mai gătiți câteva minute dacă este nevoie.
-
Remergeți vasul de pe foc și amestecați sucul de lămâie, mazărea și ciupercile.
-
Testați gustul și asezonați cu sare și piper după gust.
-
Serviți.
Sharing is caring!