În acest episod al emisiunii „Calități ciudate pe care le are Jessica” aflăm că nu prea îi place pâinea.
Și aflăm că posedă o grămadă de „s”-uri.
Nu e vorba că nu-mi place. Îmi place. Doar că nu este primul lucru la care mă gândesc atunci când sunt tot OMGIneedfoodnow. Pur și simplu nu sunt o persoană care să mănânce pâine și pot trece cu ușurință peste coșul de cină, cu excepția cazului în care mor de foame. Ceea ce da… mi se pare că tot timpul.
Dar totuși, prefer să mă gândesc la pâine ca la un vehicul pentru ceva mult mai delicios. Cum ar fi avocado zdrobit cu sare de mare și lime. Sau o farfurie plină de ulei de măsline presărat cu parmezan și usturoi tocat mărunt. Sau unt de arahide foarte cremos cu un strat de chipsuri de ciocolată topită. Sau brie topit acoperit cu căpșuni macerate. Sau chiar… tăiată în cubulețe și amestecată cu șuncă și alte bucățele delicioase, apoi stropită cu sos în chestia aia pe care o numim Ziua Recunoștinței.
Asta este ceea ce cred eu despre chestiile de panificație. Și credeți-mă, îi mulțumesc stelei mele norocoase că nu am dependența de pâine ca mulți alții, dar mai mult decât compensez cu o dependență de cheesecake, prăjituri, pizza și macaroane cu brânză. Alege-ți otrava.
Acum, partea cea mai tare: lucruri precum biscuiții cu lapte bătut, pâinea de porumb și pâinea de banane nu se încadrează cu adevărat în aceste specificații pentru că, ei bine… sunt biscuiți cu lapte bătut, pâine de porumb și pâine de banane.
Și covrigi de asemenea. Îmi plac covrigeii la fel de mult ca și cel de lângă mine (dar, pe bune, cine este chiar așa?), însă trebuie să îndeplinească aceste trei condiții:
Trebuie să fie proaspeți.
Trebuie să fie PERFECT prăjiți. Adică, perfect.
Trebuie să fie acoperite de o tartină sau de chestii asemănătoare unui sandviș.
Dacă în momentul de față vă gândiți „wow, tipa asta e foarte pretențioasă și îmi pare rău pentru cei care se află pe o rază de 16 mile în jurul ei”… atunci cu siguranță aveți dreptate.
Am.
Săptămâna trecută am trecut pe la părinții mei și pe tejghea am zărit o PACHETĂ plină de covrigi asiago. După ce am verificat în frigider… bineînțeles. Ăsta este întotdeauna primul lucru pe care îl fac. Evident.
Dar așteptați… de ce părinții au întotdeauna cea mai bună mâncare? De ce lucrurile au un gust de cinci kajiliarde de ori mai bun la ei acasă?
De ce vreau să consum mâncare de care în mod normal nici măcar nu-mi pasă când vin în vizită, cum ar fi gumă de mestecat și brioșe cu unt de rom și pizza rece veche de două săptămâni și biscuiți Ritz vechi de două săptămâni?
De ceyyyyyyy?
Dacă îmi plac covrigii, îmi plac covrigii cu brânză asiago de șaizeci de ori mai mult. Dacă mi s-ar părea fezabil să irosesc o zi de calorii doar pe pâine, aș merge la Panera în fiecare zi.
Oh, dar așteaptă. Nu trebuie să o fac. Pentru că mi-am făcut-o pe a mea. Și sunt ușoare. Promit. Super promisiune. Mi-a luat doar patru sau cinci încercări, care da, a fost o durere masivă, dar acum? Am covrigi cu brânză asiago pe viață.
Homemade Asiago Cheese Bagels
se fac 12-15 covrigi
10-12 uncii de brânză asiago proaspăt rasă
2 căni de apă caldă
2 plicuri de drojdie uscată activă
2 linguri de miere
3 căni de tot-făină pentru toate scopurile
2 1/2 căni de făină de pâine
1 linguriță de sare
1 lingură de zahăr brun (pentru baia de apă)
ulei vegetal pentru ungere
În bolul mixerului electric dotat cu un cârlig de aluat, combinați apa, drojdia și mierea, amestecați pentru a le combina, apoi lăsați-le să stea până când devin spumoase, aproximativ 10-15 minute. După ce a devenit spumos, adăugați treptat sarea, 2 căni de făină integrală și 2 căni de făină de pâine, cu mixerul la viteză mică. După aproximativ 5 minute, dacă aluatul este încă lipicios, adăugați restul de făină de pâine și 1/2 cană de făină integrală și amestecați până când se combină. Scoateți aluatul din castron (ar trebui să fie gros și mai tare decât majoritatea pâinilor cu drojdie) și frământați-l de câteva ori cu mâinile, formând o minge. Adăugați restul de făină de toate scopurile dacă aluatul este încă lipicios.
Spălați un castron mare cu ulei și puneți aluatul înăuntru, întorcându-l pentru a-l acoperi. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald (eu pornesc cuptorul și îl pun deasupra) până când își dublează dimensiunea – aproximativ 1 oră.
După ce s-a dublat, loviți aluatul cu pumnul și așezați-l pe tejghea, folosind un pic mai multă făină dacă este nevoie pentru a preveni lipirea lui. Împărțiți aluatul în 12 bucăți (eu am obținut de fapt 15) care au 2,5-3 uncii fiecare. Folosirea cântarului de bucătărie aici este neprețuită! Rulează aluatul în biluțe, apoi așază-le pe o foaie de copt unsă cu ulei, acoperă și lasă să crească timp de 30 de minute. În acest timp, radeți brânza și puneți-o într-un castron mare.
După 30 de minute, umpleți o oală mare cu apă și adăugați zahărul brun, lăsând să ajungă la fierbere. În timp ce apa se încălzește, luați fiecare rundă de aluat și faceți o gaură direct prin mijloc, rotindu-l ușor pe deget pentru a crea „aspectul” de covrig. Așezați înapoi pe foaia de copt și lăsați să se odihnească timp de 10-15 minute, în timp ce apa ajunge la fierbere.
Încălziți cuptorul la 400 de grade. Dacă este nevoie/se dorește, ungeți o altă foaie de copt. Eu am făcut acest lucru deoarece mi s-a părut mai ușor să așez covrigii pe ea.
După ce fierbe, adăugați 3-4 covrigi pe rând. Lăsați să se gătească timp de 2 minute pe o parte, apoi, folosind capătul unei linguri de lemn, întoarceți covrigul și gătiți încă 30 de secunde. Scoateți covrigii pe rând și puneți-i în bolul cu brânză asiago, întorcându-i pentru a-i acoperi și apăsând ușor pentru a adera. Se transferă pe foaia de copt unsă pentru coacerea finală și se repetă. Odată ce toți covrigii (sau cât mai mulți care încap pe foaia dvs.) sunt gata, puneți în cuptor și coaceți timp de 28-35 de minute. Eu am început să le verific pe ale mele după 20 de minute doar pentru a mă asigura că nu se arde brânza. Nu s-a ars niciodată, dar a devenit aurie și delicioasă!
Lăsați covrigeii să se răcească complet înainte de a fi serviți, apoi prăjiți sau mâncați după cum doriți.
Încă încerc să-mi dau seama dacă acesta este un lucru minunat sau terifiant. Halllllp me.