Cu ceva timp în urmă, eu și prietenii mei ne-am oprit la Momofuku Milk Bar și am gustat o mulțime de dulciuri diferite. Fiind iubitorul de mâncare aventuros care este, Ray a încercat un milkshake cu lapte de cereale, pe lângă fursecurile de compost, fursecurile de porumb, trufele de tort și plăcinta de biscuiți pe care le aveam deja (vorbind despre supraîncărcare cu zahăr!). Deși am fost destul de fericită să le înghit pe toate, milkshake-ul a fost preferatul meu. Are exact gustul laptelui pe care îl bei din castron după ce ai terminat cerealele. Conceptul sună ca o găselniță, dar după ce l-am încercat, îmi întărește în minte că uneori găselnițele chiar funcționează! Și atunci când o fac, pot fi cu adevărat incitante.
Deci fulgii de porumb funcționează bine ca aromă de milkshake. Întrebarea este, funcționează bine ca aromă de înghețată? Cu siguranță că da! Am găsit rețeta originală a Christinei Tosi pentru înghețata cu lapte de cereale aici, care cere ingrediente precum foi de gelatină și pudră de porumb liofilizată. M-am gândit puțin la ea, dar cum nu aveam aceste ingrediente speciale și nici nu aveam idee de unde să le procur, am ajuns să testez această nouă aromă prin metoda infuziei de lapte.
Pentru această rețetă, am folosit fulgi de porumb neîndulciți, dar cu siguranță o puteți încerca cu cerealele dumneavoastră preferate. Ce ziceți de Oreo O’s? Sau fulgi glazurați? Honey Bunches of Oats (apropo, cerealele mele preferate din toate timpurile) sună și ele ca o alegere bună! Dacă cerealele pe care le folosiți sunt deja îndulcite, atunci asigurați-vă că reajustați cantitatea de zahăr care intră în cremă. Dă-i un gust și vezi dacă este nevoie de mai mult zahăr. Cheia aici este să nu faceți acest lucru pe stomacul gol. Sau să testați gustul laptelui de cereale de prea multe ori. Acest lucru este incredibil de dificil, știu.
Am făcut niște fulgi de porumb crocanți ca o idee ulterioară. Nu știu dacă are legătură cu folosirea prea mult unt, sau prea multă sare, sau cu laptele praf, dar a avut un gust… cam ciudat. Acum că am un recipient de crunch în frigider și nu vreau să îl las să se irosească, s-ar putea să trebuiască să îl încorporez într-o rețetă de biscuiți. Să sperăm că va fi ceva mai promițător.
Înghețată de lapte cu cereale
(face aproximativ 1 litru)
2 cești de lapte
2 cești de cereale
¼ linguriță de sare
½ cană de zahăr
5 gălbenușuri mari de ou
1 ½ cană de smântână
Combinați laptele și cerealele într-un recipient și lăsați-le să se înmoaie timp de 30 de minute. Strecurați cerealele cu o plasă fină și rezervați laptele de cereale (ar trebui să rezulte aproximativ 1 ½ cană de lapte de cereale). Se încălzește laptele de cereale cu sarea și zahărul într-o cratiță la foc mediu, amestecând ocazional până când începe să fiarbă. Îndepărtați laptele de pe foc.
Între timp, puneți gălbenușurile de ou într-un castron separat și bateți-le ușor. Turnați treptat o parte din lapte în gălbenușuri pentru a le tempera, bătând constant în timp ce turnați. Strângeți gălbenușurile încălzite și laptele înapoi în cratiță. Gătiți la foc mic, amestecând des, până când crema de ouă se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri de lemn.
Adaugați smântâna groasă la cremă, apoi dați la frigider pentru a se răci bine. Înghețați crema în mașina de înghețată, conform instrucțiunilor producătorului.
*Testând cerealele înainte de a le pune la macerat, se intensifică aroma laptelui. Am avut puțin timp la dispoziție, așa că nu am încercat de data aceasta, dar 15 minute într-un cuptor la 300F pe o foaie de copt tapetată cu pergament ar trebui să meargă.
*Dacă doriți o aromă mai intensă a laptelui de cereale, înlocuiți doar 1 ½ ceașcă de smântână cu 1 ½ ceașcă de lapte de cereale (am încercat să pun la macerat cerealele în smântână rece și nu a mers bine).
