Laptele de capră este popular pentru multe brânzeturi, iar unii oameni îl preferă și pentru alte produse lactate cultivate, cum ar fi iaurtul. Gustul laptelui de capră este adesea un factor în luarea acestei decizii.
Există mulți factori care contribuie la gustul laptelui de capră. Unii oameni preferă aroma de „capră” pentru care laptele de capră este bine cunoscut. Alții „suportă” gustul dacă aceasta este singura lor opțiune. Alții preferă ca laptele de capră să aibă același gust ca și laptele de vacă. Problema este subiectivă și depinde de preferințele gustative ale oamenilor.
Laptele proaspăt de capră și de vacă ar trebui să aibă practic același gust. Cu toate acestea, dacă laptele de capră are o aromă de „capră”, aceasta poate fi atribuită unei varietăți de cauze: unele inofensive, altele nu prea, care pot trage un semnal de alarmă în ceea ce privește sănătatea caprelor, îngrijirea, dieta și mediul înconjurător.
Lapte de capră cumpărat din magazin
Laptele de capră cumpărat din magazin are adesea un gust foarte capricios și a fost procesat diferit față de laptele de capră proaspăt, crud. În timp ce laptele crud de capră poate fi disponibil în unele magazine, cel mai adesea laptele de capră din magazin a fost pasteurizat, un proces în care enzimele vii, bacteriile și nutrienții sunt uciși prin încălzirea laptelui la anumite temperaturi. Prospețimea laptelui poate fi, de asemenea, compromisă din cauza timpului necesar pentru procesarea, manipularea, ambalarea și livrarea laptelui la destinație. De asemenea, pot exista niveluri de antibiotice, steroizi și medicamente care se găsesc în laptele cumpărat din magazine și care ar putea afecta aroma acestuia.
Sănătatea caprei
O posibilă problemă de sănătate a căprioarei poate face ca laptele să aibă un gust „ciudat” sau de capră. Infecțiile de grad scăzut, bolile sau virușii pot afecta gustul laptelui și, atunci când sunt tratate, ar restabili o aromă bună a laptelui. O afecțiune comună care afectează laptele se numește mastită, o inflamație a glandei mamare (ugerul) care provoacă o reacție chimică și fizică în lapte. Această afecțiune se întâlnește mai mult în mediile mari, de producție în masă, decât într-un mediu lactat mai mic sau familial. S-a dovedit că mastita este asociată cu o igienă precară, precum și cu traumatisme și vânătăi la nivelul ugerului sau al mameloanelor. Un mediu de viață curat, precum și o dietă și un sistem imunitar sănătos creează o barieră puternică împotriva unor afecțiuni precum mastita. Schimbările de stres, temperaturile extreme, condițiile proaste de trai și dieta pot contribui la taxarea sănătății caprei, putând afecta gustul laptelui ei.
Îngrijirea animalelor
Sănătatea precară este o altă piesă în puzzle-ul gustului laptelui de capră. În mod ideal, caprele ar trebui să aibă suficient spațiu pentru a mânca, a face mișcare și a explora. Ar trebui să li se asigure întotdeauna hrană adecvată, fân și o sursă bună de apă. Adăposturile ar trebui să fie păstrate cu fân curat și măturate în mod regulat de bălegar și alte deșeuri organice pentru a minimiza contractarea și răspândirea bolilor. Aceste măsuri de precauție ajută la menținerea caprelor sănătoase și oferă un mediu cu stres scăzut, toți factorii contribuind la un flux de lapte de capră sănătos și cu gust bun.
Caprele care au o dietă specifică și fixă de fân și furaje vor avea mai puține variabile care să influențeze gustul laptelui lor decât acele capre cărora li se permite să se deplaseze în libertate și să pască pe creșteri sezoniere (de exemplu, ierburi perene, usturoi sălbatic, ceapă etc.) Anumite ierburi și creșteri sălbatice pot afecta cu siguranță gustul laptelui. Proprietarul de capre va trebui să monitorizeze dieta animalului și să modifice/experimenteze prin reducerea sau creșterea diferitelor furaje și cereale pentru a identifica posibilul efect asupra gustului laptelui.
Caprele (capre masculi) emit un miros puternic de mosc, mai predominant în timpul sezonului de rut, sau de împerechere. Caprele femele și caprele castrate nu emit acest miros. Mulți proprietari de capre susțin că prezența unui cerb în locuință cu căprioara care mulge va face ca laptele să aibă un gust de capră, de mosc. Alți proprietari țin un cerb tot timpul anului cu iepele și declară că nu au niciun efect asupra gustului laptelui. Așadar, acesta este un factor care poate fi luat în considerare în încercarea de a face ca laptele să aibă un gust mai puțin de capră.