Conservele de carne de vită tocată de casă sunt excelente pentru a avea la îndemână pentru a face tacos sau pentru a le adăuga la orez prăjit, caserole, sosuri cremoase, mâncăruri cu tăiței, chili, etc.
Congelați bulionul din borcan; este în esență un bulion de carne de vită pur și este grozav pentru supe.
Aici, lucrăm după indicațiile USDA.
Vă rugăm să rețineți: conservarea uscată a oricărui tip de carne tocată este recomandată în mod expres de către Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu, din motive de siguranță.
Vezi și: Conservarea cărnii de porc tocată și, poate fi conservată acasă carnea de pasăre tocată?
Cantități de carne tocată de vită necesară
În medie, ca o indicație foarte aproximativă, așteptați-vă să aveți nevoie de aproximativ 500 g (1 lb) de carne tocată de vită pentru fiecare borcan de jumătate de litru (US pint) de carne tocată la conservă.
Rețeta
Alegerile privind mărimea borcanului: Fie jumătate de litru (1 halbă SUA) SAU 1 litru (1 sfert SUA)
Metoda de procesare: Numai conserve sub presiune
Câștig: variabil
Spațiu la cap: 3 cm (1 inch)
Presiune de procesare: 10 lbs (69 kPa) manometru ponderat, 11 lbs (76 kpa) manometru cu cadran (ajustați presiunea în funcție de altitudine la peste 300 de metri / 1000 de picioare)
Timp de procesare: Jumătate de litru (pinte) 75 de minute; litri (sferturi) 90 minute
Imprimă
Conservarea la presiune a cărnii de vită tocată
Cum se face acasă Conservă sub presiune carne de vită tocată
Ingrediente
- carnea de vită măcinată
- apă
- sare de murături(opțional)
.
Instrucțiuni
-
Urmăriți o tigaie cu spray de gătit sau încălziți în ea o cantitate mică de grăsime sau ulei.
-
Încingeți carnea tocată în tigaie pe rând; transferați carnea rumenită într-un castron sau oală acoperită pentru a o păstra caldă.
-
Împachetați carnea lejer în borcane de jumătate de litru (1 US pint) SAU de 1 litru (1 US quart).
-
Lăsați un spațiu de 3 cm (1 inch) între capetele borcanelor.
-
: Adăugați ½ linguriță de sare pentru murături la borcanele de jumătate de litru (1 US pint); 1 linguriță de sare pentru murături la borcanele de 1 litru (1 US quart).
-
Închideți borcanele cu un lichid clocotitor (apă de la un ceainic, carne, bulion sau suc de roșii) menținând un spațiu liber de 3 cm (1 inch).
-
Dezumflați; ajustați spațiul liber.
-
Ștergeți marginile borcanelor.
-
Puneți capacele.
-
Presiunea de procesare: 10 lbs (69 kPa) manometru cu greutate, 11 lbs (76 kpa) manometru cu cadran (ajustați presiunea pentru altitudinea dvs. atunci când depășiți 300 de metri / 1000 de picioare.)
-
Timp de procesare: borcane de jumătate de litru (US pint) timp de 75 de minute SAU borcane de 1 litru (US quart) timp de 90 de minute.
Direcțiile de procesare de mai jos sunt pentru conservele sub presiune cu manometru ponderat. A se vedea și dacă este cazul: Presiuni cu manometru cu cadran.
| Dimensiunea borcanului | Timp | 0 până la 300 m (0 – 1000 picioare) presiune | Peste 300 m (1000 picioare) presiune | |
|---|---|---|---|---|
| ½ litru (1 US pint) | 75 min | 10 lbs | 15 lb | |
| 1 litru (1 US quart) | 90 min | 10 lbs | 15 lb |
Note de rețetă
- Scopul de a rumeni carnea mai întâi este pentru ca aceasta să nu se aglomereze și să nu formeze o masă solidă și densă imensă în an. Trebuie să o rumeniți mai întâi; nu există opțiunea de a o ambala crudă din cauza riscului ca aceasta să se aglomereze. Ca să fiu sincer, culoarea pe care o veți obține este probabil mai degrabă de culoare cenușie / maro deschis decât maro închis. Acest lucru este în regulă. Nu căutați să carbonizați carnea, să o rumeniți, să o înnegriți sau să o faceți crocantă: doar să o rumeniți ușor suficient de mult pentru ca aceasta să rămână în mare parte ambalată liber în borcan și să permită trecerea fluxului de căldură între ele.
- Dacă aveți multă carne tocată de rumenit, ați putea să o coaceți într-un cuptor încins până când se rumenește ușor. Folosiți o tavă / tavă de copt cu laturi înalte (căptușită cu folie de aluminiu pentru o curățare mai ușoară, dacă doriți) și împrăștiați carnea tocată în mod egal pe tavă. Coaceți la aproximativ 175 C / 350 F, probabil timp de 20 până la 30 de minute, în funcție de cât de fierbinte funcționează cuptorul dvs. Scoateți din cuptor la mijlocul coacerii pentru a sparge orice aglomerări mari, dacă este necesar. O mulțime de grăsime se va acumula în tăvile de copt, așa că aveți grijă când ridicați din cuptor. Scurgeți bine după aceea. (Sfat! Puneți grăsimea de vită scursă într-un vas în frigider pentru prăjirea cartofilor în ea. Delicios!)
- În loc de sare, puteți folosi un înlocuitor de sare neamară, care nu se înnoadă. Am constatat că Herbamare Sodium-Free se comportă bine în această privință.
Informații de referință
Cum se pune la conservă sub presiune.
Când conservați sub presiune, trebuie să reglați presiunea în funcție de altitudinea dumneavoastră.
Mai multe informații despre conservarea cărnii.
Această carne tocată de vită este suficient de rumenită pentru a nu se aglomera în borcan. O rumenire mai departe în tigaie nu ar face decât să o întărească și să irosească combustibilul de gătit, deoarece oricum se va găti bine în timpul procesului de conservare.
Sursa rețetei
Această rețetă provine din Ghidul complet al USDA.
- Carne tocată sau măcinată. În: Departamentul de Agricultură al Statelor Unite ale Americii (USDA). Ghid complet pentru conservele de casă. Buletin de informații agricole nr. 539. 2015. Pagina 5- 6.
Nutriție
Dimensiunea porției: 100 g (3,5 oz), scursă (aproximativ o cincime dintr-un borcan de ½ litru / US pint, dacă 500 g au intrat în borcan.)
Informații nutriționale pe baza folosirii cărnii de vită tocată extra-lejeră.
Pentru 100 g: 124 calorii, 62 mg de sodiu
Weight Watchers PointsPlus®: 100 g (3,5 oz) = 3 puncte
* Informații nutriționale furnizate de https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculate de healthycanning.com. Nu este aprobat de Weight Watchers® International, Inc, care este proprietarul mărcii comerciale înregistrate PointsPlus®.
Trebuie să folosiți lichid în borcan?
Indiferent de ceea ce ați putea vedea în altă parte pe internet, nu există nicio opțiune de ambalare uscată care să fie garantată ca fiind sigură. Recomandările au fost dezvoltate cu un lichid în borcan pentru a asigura o distribuție sigură și uniformă a căldurii.
Dar este o muncă de câteva secunde pentru a scurge borcanul atunci când îl deschideți, și obțineți ceea ce este un bulion de carne de vită fără grăsimi și fără adaos de sare, pe care îl puteți congela pentru a fi folosit în supe, ciorbe, sosuri etc.
Îmbunătățirea gustului
Orice persoane spun că adăugarea de bulion de vită în borcanele lor de carne tocată de vită îmbunătățește foarte mult aroma. Proporțiile sugerate de bulion de vită sub formă de pulbere sunt între ¼ și ½ linguriță la un borcan de ½ litru (pint) și între ½ linguriță și 1 linguriță la un borcan de un litru (quart). Veți dori să vă asigurați că acesta este amestecat înainte de a-l adăuga în borcane, pentru a evita problemele de densitate cu bulgări.
Făcând acest lucru este absolut în regulă din punct de vedere al siguranței. Instrucțiunile USDA permit ca lichidul de conservă să fie „bulion de carne, suc de roșii sau apă.”
Note de utilizare
Dacă depozitați borcanele de conserve într-un loc răcoros, când vă duceți să folosiți un borcan de carne tocată de vită poate părea că nu există apă în borcan, deoarece aceasta s-a solidificat. Cu toate acestea, știi că există apă acolo, pentru că ai pus-o înăuntru pentru conservă. Pur și simplu deschideți borcanul, răsturnați-l într-un castron sau ulcior rezistent la cuptorul cu microunde și puneți-l în cuptorul cu microunde timp de 1 minut pentru a elibera apa, apoi scurgeți-l printr-o sită. Acel bulion de vită poate fi adăugat într-un vas și congelat pentru supe, etc. (Nu este nevoie să scurgeți deloc borcanul, desigur, dacă folosiți borcanul de carne tocată de vită pentru o rețetă în care ați dori lichidul adăugat.)
Aici sunt informații în detaliu despre cum se face acest lucru: Utilizarea cărnii de vită tocată conservată acasă.
Căutând din rețete de conserve
Beef Dip
Borscht
Fiesta cornbread casserole
Minnesota Mix Macaroni Hotdish
Taco Skillet
.