Trezirea nucilor le scoate în evidență aroma prin reacții de rumenire și le conferă o textură crocantă atrăgătoare. De obicei, prăjim doar cantitatea pe care o cere o rețetă, dar prăjirea unei pungi întregi ar însemna că le vom avea mereu la îndemână. Singura problemă? Depozitarea. Nucile se învechesc rapid la temperatura camerei, așa că ne place să le păstrăm în congelator. Congelarea și decongelarea ar dăuna texturii crocante a nucilor prăjite? Pentru a afla, am prăjit loturi separate de nuci, migdale și nuci pecan după metoda noastră de prăjire la tigaie: prăjirea lor într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând frecvent, până când sunt fragede și ușor întunecate, între 3 și 5 minute. Am lăsat nucile să se răcească, le-am așezat în pungi de congelare cu fermoar și le-am păstrat în congelator timp de o lună. Când au fost aduse din nou la temperatura camerei, aceste nuci erau imposibil de distins de loturile de nuci proaspăt prăjite. Deci, atâta timp cât le sigilați bine pentru a preveni arderea și înmuierea la congelator, nu ezitați să păstrați nucile prăjite în congelator timp de până la o lună.
.