Clătite din aluat vegetal (folosind resturile de la Starterul de aluat vegetal)

Ne plac aceste clătite din aluat vegetal rapide și ușoare, folosind resturile de la Starterul de aluat vegetal. Inspirate de Perfect Loaf, acestea pot fi făcute vegane și sunt super ușoare și pufoase!

Dacă ați mai făcut vreodată un starter de aluat acrișor, cred că veți fi de acord cu mine când spun că ideea de a găsi ce să faceți cu deșeurile suplimentare de starter de aluat acrișor este adesea în prim-planul minții voastre.

La urma urmei, acel starter de aluat acrișor este alcătuit din făină pentru care ați plătit bani buni, din bugetul dvs. de cumpărături.

Sigur că există CEVA ce putem face cu el, nu-i așa?

Veste bună – există! Am lucrat la o mână de rețete UȘOR de făcut care folosesc resturile mele de la starterul de aluat acrișor, iar această rețetă de clătite din aluat acrișor a devenit rapid una dintre favoritele familiei mele.

Lăsați-mă să fiu clar – nu TREBUIE să aveți starter de aluat acrișor pentru a face clătite…

Dar nu puteți face clătite din aluat acrișor fără starter. Pur și simplu nu merge.

Este ca și cum ai face brioșe cu banane fără banane. Pur și simplu nu este posibil!

Dacă nu aveți un starter de aluat acrișor, vă recomand cu tărie să vă scoateți iaurtul și/sau laptele bătut și să vă gândiți să faceți aceste clătite ușoare și pufoase cu ciocolată, sau aceste clătite ușoare din făină de migdale paleo, sau aceste clătite de 10 minute în foaie, sau cele mai bune clătite cu proteine, sau clătite cu căpșuni super amuzante, sau chiar aceste clătite cu cereale integrale înmuiate peste noapte în schimb.

Shoot, puteți chiar să faceți Bisquick de casă și să faceți clătite din asta!

Promit că toate sunt delicioase în felul lor!

Îți amintești de starterul de aluat acru einkorn despre care am vorbit aici? De acolo a pornit căutarea mea pentru clătite delicioase din aluat acrișor.

Am botezat starterul meu Judy, iar după câteva zile, Judy a început să se revarsă. Practic, aveam o grămadă de făină și apă și aveam nevoie de ceva de făcut cu ea (care să nu fie pâine cu aluat acrișor).

Am avut nevoie de ceva ușor, ceva destul de rapid și ceva care să placă familiei mele (pentru că, într-adevăr, ce rost are să faci ceva ce ei urăsc?).

Am vrut, de asemenea, ceva care să fie destul de adaptabil în funcție de ceea ce aveam în cămară la un moment dat. Nu am vrut să fiu blocată într-o rețetă care TREBUIA să folosească făină integrală de cereale proaspăt măcinată… ce se întâmpla dacă o foloseam pe toată și nu aveam chef să mai macin alta la 7 dimineața într-o sâmbătă dimineața?

Așa am ajuns la această rețetă de clătite cu aluat acrișor. Aceste clătite din aluat acrișor sunt:

• Light
• Fluffy
• Rapid de preparat
• Rapid de gătit
• Fără zahăr (într-adevăr – fără îndulcitor deloc!)
• Fără drojdie
• Adaptabil la orice făină pe care o aveți la îndemână

Serios, îi dau vafe de ovăz cu scorțișoară din blenderul meu o cursă pentru primul loc în topul micilor dejunuri preferate de weekend!

Cum să faci clătite din aluat acrișor din resturi de aluat de la resturile de la Starterul de aluat

Iată o defalcare a ceea ce ai nevoie:

Starter de aluat

După cum am menționat, nu poți face clătite din aluat acrișor fără starter de aluat acrișor, așa că ai nevoie de niște resturi de starter.

Personal, eu nu arunc nimic din starterul meu de aluat acrișor. Îl torn într-un borcan și păstrez în schimb borcanul în frigider. În felul ăsta nu irosesc banii pe care i-am cheltuit pe făină. În plus, înseamnă că sunt la jumătatea drumului spre clătite înainte de a începe să gătesc!

Această rețetă de clătite din aluat acrișor face 14-15 clătite, iar pentru început aveți nevoie de 1 ½ cești de starter. Asigurați-vă că este vorba de un starter STIRAT și, de preferință, nealimentat. (Ceea ce înseamnă că nu l-ați hrănit în ultimele 4 ore sau cam așa ceva și că ați amestecat starterul înainte de măsurare.)

Dacă aveți mai mult starter, puteți dubla sau tripla cu ușurință această rețetă. (Puteți chiar să faceți în mod intenționat „resturi” de starter în plus, hrănind starterul cu mai multă făină și apă în cele două hrăniri anterioare.)

Dacă faceți clătite cu aluat acrișor pentru două persoane sau clătite cu aluat acrișor pentru una, puteți înjumătăți această rețetă și, în acest caz, veți avea nevoie doar de ¾ cești de starter în exces.

Făină

Am testat aceste clătite cu aluat acrișor atât cu făină integrală de einkorn, cât și cu făină integrală de grâu einkorn proaspăt măcinată. Puteți folosi făină obișnuită universală sau orice varietate de făină de grâu pe care o aveți în cămară, sau puteți folosi o combinație de făină universală și făină integrală (recomand oricare dintre acestea).

În general, clătitele vor fi mai ușoare și mai pufoase cu cât folosiți mai multă făină universală.

Aceasta nu înseamnă că clătitele din făină integrală cu aluat acrișor au un gust rău – nici pe departe! Familia mea încă își curăța farfuriile și cerea mai mult atunci când le făceam cu einkorn proaspăt măcinat. Doar că nu sunt la fel de „ușoare și pufoase” din punct de vedere vizual, asta e tot.

Nota: Am făcut câteva săpături, iar cel mai bun pe care l-am găsit pentru făina de einkorn pentru toate scopurile este prețul cu acest vânzător pe Amazon. Iar după mai multe săpături prin magazinele locale și după ce am răscolit internetul, cel mai bun preț pentru boabele de einkorn este la Jovial Foods. Folosiți cuponul DWCRUMBS pentru a economisi 10% din toate produsele de pe site (cu excepția cărții lor), în plus, transportul este gratuit pentru comenzi de peste 25 de dolari. Mergeți AICI pentru a afla mai multe despre Jovial Foods.

Oua, lapte & Unt

Oua au două scopuri în clătite: să lege aluatul de clătite și să asigure ridicarea. Nu am testat acest lucru cu un înlocuitor de ou, dar sunt șanse mari să funcționeze. Iată cum să faci ouă de in, dacă nu poți avea ouă sau dacă rămâi fără. (Eu personal păstrez inul în cămară exact din acest motiv!)

Laptele ajută să subțieze puțin aluatul, dar noi folosim lapte în loc de apă pentru că laptele tinde să lase un miez mai moale. Este similar cu motivul pentru care folosim lapte în pâinea albă de casă pentru sandvișuri. O face moale și flexibilă și OH SO GOOD!

Am folosit lapte de migdale în toate testele mele, dar sunt sigur că orice tip de lapte va funcționa bine.

În cele din urmă, folosim unt ca grăsime aleasă. Untul lasă clătitele fragede și acel gust de bogăție pe care îl iubim atât de mult la clătite. Noi folosim unt topit, așa că, probabil, puteți înlocui cu ulei de cocos topit dacă preferați. (Rețineți totuși că uleiul virgin de nucă de cocos se va solidifica la temperaturi mai scăzute.)

Aromă + Drojdie

Noi apelăm la două ingrediente de bază din cămară pentru aromatizarea clătitelor noastre cu aluat acrișor: extractul de vanilie și sarea.

Dacă nu aveți extract de vanilie, puteți folosi oricare dintre acești 15 înlocuitori de extract de vanilie, sau un alt extract aromat. Eu am extract de arțar în cămară datorită acestor brioșe cu arțar și nuci pecan, iar acesta ar fi FOARTE BUN în această rețetă de clătite.

Sarea scoate în evidență aroma oricărui lucru, așa că vă rog să nu o omiteți! (Aceasta este sarea pe care o folosesc eu și o găleată de 3,5 kg mă ține cam un an.)

Creșetinele cu aluat acrișor au nevoie de puțin ajutor pentru a le face pufoase, mai ales dacă folosiți un starter de aluat acrișor care este activ, dar nu matur, așa că vom folosi atât bicarbonat de sodiu, cât și praf de copt.

Ar trebui ca clătitele cu starter de aluat natural să stea peste noapte pentru a le face mai sănătoase?

Tehnic, „adevăratul aluat natural” este atunci când starterul și făina au fost lăsate să stea și să fermenteze timp de cel puțin 8 ore. Unii spun că acest proces de fermentare face ca clătitele din aluat acrișor să fie mai sănătoase decât dacă nu s-ar înmuia pentru o perioadă lungă de timp.

Nu fac parte din acei „unii.”

Cred că perioada prelungită de timp de înmuiere face ca făina să fie mai ușor de digerat pentru unii oameni (puteți citi mai multe despre cum funcționează acest lucru în acest articol), dar dacă nu suferiți de probleme de digestie, ar trebui să fiți bine cu cele 30 de minute de repaus așa cum este scris în rețetă.

În timp ce așteptați, pregătiți restul micului dejun în timp ce aluatul stă…

• Asigurați-vă că aveți o plită fierbinte sau scoateți tigaia de fontă.
• Spălați și feliați fructele proaspete.
• Scoateți siropul de arțar astfel încât să fie la temperatura camerei. (Nimănui nu-i place siropul rece pe clătite fierbinți!)

Decideți, de asemenea, cât de mari vreți să fie clătitele voastre!

Am făcut aceste clătite folosind o lingură de măsurat ½ ceașcă, o lingură de măsurat 1/3 de ceașcă și o lingură de măsurat ¼ de ceașcă.

• ½ ceașcă de aluat a fost prea mult
• ¼ de ceașcă de aluat a fost prea puțin
• 1/3 de ceașcă de aluat a fost exact ce trebuie!

Cum să congelați clătite cu aluat acrișor

Soțul meu m-a întrebat dacă puteți congela clătite cu aluat acrișor, iar eu am spus: „Bineînțeles că puteți!”

Am folosit metoda mea standard de congelare a clătitelor aici:

1. Puneți clătitele răcite pe o foaie de biscuiți SAU pe un grătar de răcire, pe un singur strat.
2. Puneți foaia de prăjituri sau grătarul de răcire în congelator și lăsați clătitele să înghețe ca atare timp de 1-2 ore.
3. Îndepărtați clătitele de pe foaia de prăjituri sau de pe grătarul de răcire și puneți-le într-un recipient sigur pentru congelator.

Congelarea lor în acest fel vă permite să scoateți doar una sau două clătite pentru a le reîncălzi atunci când le doriți.

Puteți să stivuiți toate clătitele împreună într-un recipient și să le congelați fără să le congelați individual, dar atunci veți avea mai târziu o grămadă mare de clătite de aluat acrișor congelate.

.