Oua murate
Nu există instrucțiuni de conservare la domiciliu pentru ouăle murate. Toate rețetele de ouă murate de mai jos sunt pentru păstrarea în frigider. Ouăle murate nu ar trebui să fie niciodată la temperatura camerei, cu excepția timpului de servire, când ar trebui să fie limitate la nu mai mult de 2 ore în zona de pericol de temperatură cuprinsă între 40 și 140 grade F.
Atenție: Ouăle murate de casă păstrate la temperatura camerei au provocat botulism. Pentru raportul de la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), consultați http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm Nota editorială din acest raport avertizează împotriva decapării și depozitării la temperatura camerei, de asemenea. CDC avertizează, de asemenea, că, pentru a reduce riscul de botulism în cazul decapării, alimentele trebuie spălate și gătite în mod corespunzător, iar ustensilele, recipientele și alte suprafețe în contact cu alimentele, inclusiv scândurile de tăiat și mâinile, trebuie curățate temeinic cu săpun și apă caldă. Recipientele (de exemplu, borcane și capace) în care va avea loc decaparea ar trebui să fie sterilizate (de exemplu, plasate în apă clocotită pentru o perioadă determinată).
SUGESTII DE DECAPARE
Ouăle în saramură sunt ouă decojite, fierte tari, într-o soluție formată practic din oțet, sare, condimente și, eventual, alte condimente. Soluțiile de murături se încălzesc până la fierbere, se lasă să fiarbă timp de 5 minute și se toarnă peste ouăle decojite. Albușul de ou tinde să fie mai fraged dacă se folosește o soluție clocotită în loc de soluții la temperatura camerei.
Oualele folosite pentru murat trebuie să aibă coaja curată și sănătoasă. Ouăle mici sau mijlocii sunt, de obicei, o alegere bună pentru decapare, astfel încât condimentele să poată pătrunde în ou. Ouăle proaspete sunt cele mai bune de folosit pentru decapare pentru a asigura cea mai bună calitate posibilă, deoarece ouăle vor fi depozitate pe o perioadă relativ lungă de timp. Cu toate acestea, ouăle vechi de cel puțin câteva zile se vor decoji mai bine după fierbere.
Gătirea și decojirea ouălor
Potrivit Comisiei pentru ouă din Georgia, următoarea metodă de gătire tare facilitează decojirea ouălor ultra proaspete. Faceți o gaură în capătul mare al oului, așezați ouăle într-un singur strat într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece până la un centimetru deasupra stratului de ouă. Puneți un capac pe cratiță și aduceți ouăle la fierbere. Scoateți cratița cu ouă de pe foc, lăsând capacul la locul lui, și lăsați să stea timp de 15-18 minute, ajustând timpul cu 3 minute în plus sau în minus pentru ouă mai mari sau mai mici. Scoateți imediat ouăle din cratița cu apă fierbinte cu o lingură cu fantă într-un bol cu apă rece pentru un minut. Între timp, aduceți apa fierbinte la fierbere. După un minut în apa cu gheață, scoateți ouăle înapoi în apa clocotită timp de zece secunde. Intervalul de zece secunde este important pentru că astfel se permite cojii să se dilate fără să se dilate restul oului. Se decojesc imediat prin crăparea cojii oului pe toată suprafața. Rulați ușor fiecare ou între mâini pentru a desprinde coaja. Se decojește, începând de la capătul mare al oului. Decojirea poate avea loc sub jet de apă rece pentru a ajuta la spălarea cojii de pe ou și pentru a minimiza spargerea cojii în albuș.
O altă metodă de gătit atunci când sunteți mai puțin preocupat de decojirea ouălor ultra proaspete este de a face o gaură de ac în capătul mare al oului, de a pune ouăle într-un singur strat într-o cratiță și de a acoperi cu apă rece până la un centimetru deasupra stratului de ouă. Puneți un capac pe cratiță și aduceți ouăle la fierbere. Se reduce focul și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 15 minute. Puneți ouăle în apă rece și, când se răcesc, scoateți cojile. Se sparge coaja oului peste tot. Se decojește, începând de la capătul mare al oului. Decojirea poate avea loc sub jet de apă rece pentru a ajuta la spălarea cojii de pe ou.
Recipiente pentru ouă
Recipientul folosit pentru ouă trebuie să fie unul care poate fi închis sau sigilat ermetic; borcanele de sticlă pentru conserve funcționează bine. Ouăle trebuie să fie acoperite complet cu soluția de decapare în timpul depozitării. Un borcan de conserve de mărimea unui sfert va conține aproximativ o duzină de ouă de mărime medie. Pentru sterilizarea borcanelor de sticlă, consultați Sterilizarea borcanelor goale.
Stocarea ouălor
După ce au fost făcute, ouăle au nevoie de ceva timp pentru a se condimenta (adică pentru a prelua aromele din saramura de decapare). Păstrați-le în permanență la frigider. În cazul în care se folosesc ouă mici, se lasă de obicei între 1 și 2 săptămâni pentru ca asezonarea să aibă loc. Ouăle medii sau mari pot avea nevoie de 2 până la 4 săptămâni pentru a fi bine condimentate. Folosiți ouăle în termen de 3 până la 4 luni pentru cea mai bună calitate.
REȚETE
În fiecare din aceste rețete se folosesc 12 ouă decojite, fierte tare. Indicațiile pentru fiecare rețetă sunt de a aduce toate ingredientele, cu excepția ouălor, la fierbere, de a reduce focul și de a fierbe timp de 5 minute. Împachetați nu mai mult de o duzină de ouă decojite, fierte tari, în mod liber, într-un borcan de un sfert de litru cald, pre-sterilizat (sau un alt recipient de dimensiuni similare care poate fi închis ermetic). Trebuie să fie multă soluție de murat și suficientă pentru a acoperi complet ouăle. Se toarnă soluția fierbinte de murat peste ouăle din borcan, se acoperă și se dă imediat la frigider.
OUĂ DE SFECLA ROȘIE
1 cană de suc de sfeclă roșie (din sfeclă conservată)
1½ căni de oțet de cidru
1 linguriță de zahăr brun
câteva conserve de sfeclă roșie întreagă și mică (sau se pot folosi mai multe felii de sfeclă)
OUĂ DE SFECLA ROȘIE
1½ căni de cidru de mere pasteurizat
½ cană de oțet de cidru
1 pachet (aproximativ 12 oz.) bomboane de scorțișoară roșie
1 lingură amestec de condimente pentru murături
2 linguri de sare
1 linguriță de sare de usturoi
OUĂ ÎNGROZITE ȘI PICANTE
1½ căni de oțet de cidru
½ cană de apă
1 lingură de zahăr brun închis
2 lingurițe de zahăr granulat
1 linguriță amestec de condimente pentru murături
¼ linguriță de fum lichid sau sare de afumătură de carpen
2 lingurițe de sare
OUĂ ÎNCĂLZITE
1½ cești de cidru de mere dulce pasteurizat sau suc de mere
½ ceașcă de oțet alb
6 felii subțiri de ceapă
1½ linguriță de sare
1 linguriță de condimente întregi pentru murături
1 cățel de usturoi curățat de coajă
OUĂ DE MĂRAR
1½ cești de oțet alb
1 ceașcă de apă
¾ linguriță de mărar
¼ linguriță piper alb
3 lingurițe sare
¼ linguriță semințe de muștar
½ linguriță suc de ceapă sau ceapă tocată mărunt
½ linguriță usturoi tocat mărunt sau 1 cățel de usturoi curățat de coajă
OUAȘI CU GĂLUȘTE DE ANACHEA
1 cutie (12 oz.) suc de ananas neîndulcit*
1½ cești de oțet alb
2 cepe medii, decojite și tăiate felii
¼ ceașcă de zahăr
1 linguriță de sare
1 linguriță de condimente întregi pentru murături
*Dacă se folosește suc de ananas îndulcit, se omite zahărul
Recunoștințe
Rețete adaptate și folosite cu permisiunea lui:
Peter Piper Picked A Peck of Pickled Eggs, Georgia Egg Commission (fără dată).
Recunoștințe originale pe publicația Georgia Egg Commission: Dr. James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University; Dr. Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia; The American Egg Board, Park Ridge, Illinois; și
Preserving and Pickling Eggs at Home, Cooperative Extension Service, University of Wisconsin.
Revizuit în aprilie 2014
Elizabeth L. Andress, Ph.D.
University of Georgia și National Center for Home Food Preservation.
top ^