Una dintre ciudățeniile de la începutul secolului al XX-lea a implicat folosirea vechilor semne și nume de tavernă pentru restaurante clar non-alcoolice, adesea ceainării sau restaurante de cofetărie care se adresau în primul rând femeilor din clasa de mijloc. Unul dintre acestea a fost lanțul Pig’n Whistle, care a început în California în 1908.
Numele provine de la vechile taverne britanice. Mulți cred că „whistle” a fost o corupere a lui wassail, un amestec alcoolic băut dintr-un mic bol sau ceașcă numită „pig”. Dar o reclamă timpurie pentru Pig’n Whistle (prezentată mai jos) nu lasă să se înțeleagă că patronii ar putea obține ceva mai tare decât o ceașcă de ceai.
Deși există unele dezacorduri cu privire la faptul dacă Pig’n Whistle a început în San Francisco sau în Los Angeles, pare probabil că primul a fost deschis în San Francisco de Frank L. Callebotta, în 1908, poate că s-a dezvoltat dintr-un magazin de dulciuri pe care l-a înființat anterior. În 1912 exista o unitate în centrul orașului San Francisco și o alta în marele magazin H. C. Capwell din Oakland.
În decembrie 1908 exista un magazin în Los Angeles, oraș care era destinat să devină sediul central al lanțului. În 1914, cel de-al treilea LA Pig’n Whistle a fost deschis pe South Broadway, cu o fațadă din email copt de fildeș, care afișa porcul caracteristic care cânta la pian și care decora și pereții interiori. În 1916, Pig’n Whistle era cunoscut pentru că atârna opere de artă originale pe pereți, un obicei pe care îl va continua până în anii 1930. Patronilor le-a plăcut atât de mult ideea încât cereau să fie așezați în cabine în care apăreau picturile lor preferate.
În 1926, lanțul a făcut o ofertă publică de acțiuni și a început o campanie de expansiune. A absorbit restaurantele Melody Lane din Los Angeles și Ennor’s din Berkeley. Până în 1929 a deschis al 20-lea magazin și avea restaurante în Seattle, San Francisco, Oakland, Pasadena, Hollywood și Los Angeles, inclusiv unul planificat pentru Grauman’s Egyptian Theater. A achiziționat Mary Louise Tea Rooms ca parte a filialei sale Elite Catering. Operând trei fabrici, își producea propriile produse de patiserie, dulciuri și înghețată. În 1931, pasagerii care călătoreau cu Transcontinental-Western Air, Inc. din Los Angeles și San Francisco aveau prânzuri furnizate de Pig’n Whistle.
Pig’n Whistles și-a făcut o specialitate din a atrage copiii și a creat meniuri și broșuri pentru ei. Deși restaurantele erau ocazionale, ele erau, de asemenea, considerate rafinate și oarecum elegante. Meniurile erau elaborate, chiar dacă prețurile erau moderate. În 1934, era posibil să se comande o cină „De Luxe” cu șase feluri de mâncare pentru 1,00 $, care includea feluri de mâncare precum „Șaibă de iepure înăbușită, Chasseur” și „Spin de miel de primăvară dezosat la grătar” cu ciuperci proaspete și jeleu de mentă. Cina a fost însoțită de alte feluri de mâncare și garnituri, cum ar fi cocktail de fructe de mare, supă, spaghete, salată de avocado și sparanghel Hollandaise. Pentru a termina, existau 23 de deserturi din care se putea alege.
Profiturile au scăzut în anii 1950 și lanțul s-a micșorat. În 1952 a fost redus la cinci locații în Los Angeles și Hollywood, și câte una în Beverly Hills, Pasadena, Long Beach și San Diego. Când o corporație din Illinois, King Kastle, a cumpărat compania în 1968, mai rămăseseră doar trei unități, toate în Los Angeles. King Kastle a planificat renovări și extinderi, dar nu cred că s-au materializat.
Încheind cercul, numele Pig’n Whistle poate fi găsit acum pe mai multe localuri de băut din întreaga țară, precum și pe una dintre unitățile originale de la 6714 Hollywood Blvd. (interiorul din imaginea de mai sus), care a fost restaurată și este exploatată ca restaurant.
>.