Cele mai bune napolitane belgiene din lume!

„Cele mai bune vafe belgiene din lume” da, știu că este o declarație mare acolo pentru o simplă vafă. Dar nu înțelegeți, venind din partea mea – acea femeie căreia chiar nu-i pasă de vafe, clătite, pâine prăjită sau clătite, ACESTE LUCRURI ROCK! Nu e vorba că nu-mi pasă de ele, deoarece îmi place gustul primei sau celei de-a doua mușcături, dar după aceea am terminat. Pur și simplu „mă prind” și ei bine, nu e vorba de șuncă sau de un ou înmuiat. Sigur că am adăugat bacon la vafe sau le-am acoperit cu un ou înmuiat, dar este prea mult pentru mine.

Dar asta s-a schimbat de atunci când am creat această rețetă. Vedeți o poveste lungă și scurtă am comandat niște recuzită de pornografie alimentară de la un magazin online și literalmente de toate cele 5 ori când am comandat ceva a venit sfărâmat într-un MILIARD de bucăți. Așa că am sunat, am scuturat paharul și le-am spus să vină să-și ridice marfa. Mi-au spus să le arunc și să-mi crediteze înapoi și să-mi dea mai mult credit pe deasupra. Deci, de ce să mai continui de 2 ori? Dacă nu comand marfă de sticlă, vine perfect. Cu toate acestea, departamentul lor de transport maritim se pare că simte nevoia să NU împacheteze lucrurile de sticlă în folie cu bule sau altele asemenea. Oricum, aveam o grămadă de credit acumulat la ei care urma să expire. Ei bine, au avut acest aparat de vafe belgian la vânzare SUPER ieftin. A primit recenzii uimitoare, așa că am optat să îi dau o șansă. A ajuns într-o singură bucată, din fericire, și m-am apucat să fac vafe.

Vafele belgiene tradiționale sunt drojdiate și aluatul se odihnește în frigider peste noapte. Așa că am optat inițial pentru acestea. A doua zi dimineață am scos aparatul meu nou-nouț de făcut vafe și m-am apucat să le gătesc. I-am dat domnului Fantabulous una și, după o îmbucătură, s-a uitat la mine și a spus: „Um, pot să mănânc ouă în loc, că astea sunt groaznice”. Am luat o mușcătură și da, avea dreptate. Aluatul avea o consistență de aluat moale, ceea ce mi s-a părut ciudat, dar m-am gândit că așa va fi aluatul de drojdie. Nu am putut suporta gustul, așa că nu mai este nevoie să spun că am aruncat tot aluatul.

Așa că m-am întors la planșa de desen și m-am uitat la alte rețete de napolitane ale mele. Apoi mi-am dat seama că mama mea obișnuia să facă aceste vafe când eram foarte mică. După ce am scormonit prin vechea mea carte de rețete, am găsit-o pe a ei. După ce am studiat ingredientele am știut că trebuie să le modific pentru a le aduce gustul, aspectul și grosimea unei vafe belgiene.

Aceste vafe sunt mai mult ca vafele de Bruxelles, așa că au praf de copt în loc de drojdie ca agent de fermentare. Așa stând lucrurile, la fel ca orice aluat de clătite sau aluat de vafe, odată ce îl bateți împreună (dar nu prea mult), îl lăsați să se așeze timp de 30 de minute bune pentru a permite agenților de fermentare să-și facă magia. Acum, eu fiind eu, sunt o fată de aluat. În 99% din cazuri pot să vă spun cum va ieși un fel de mâncare doar după gustul aluatului. Prin urmare, aluatul a fost pus pe o spatulă și am dat cu degetul pe acolo. Mmmm! Un echilibru perfect de vanilie și dulceață. Am știut că acești copii aveau să fie grozavi.

Din moment ce acesta a fost un aparat nou pentru mine, aparatul meu de făcut vafe, a trebuit să-mi dau seama de setările. Vedeți, acesta a mers de la 0-8 pe indicatorul de temperatură, cu toate acestea, nu aveam nici o idee despre ce era temperatura de coacere. Inutil să spun că prima a fost waaaaaaaaaaaaay prea întunecată și crudă în mijloc, iar a doua a fost prea ușoară (și nu am pus suficient aluat pe aparat). Mi-aș fi dorit ca acest aparat să fi venit cu instrucțiuni de „Turnați X cantitate pe fierul încins pentru a asigura o coacere uniformă ȘI pentru a nu se revărsa pe părțile laterale, pe tejghea și peste tot între ele!”.

Da… s-a revărsat.

… MULT, dar trăiește și învață.

Până la a treia vafă am ajuns la o știință – aproape o cană de aluat cu aparatul pe #7. Dar când le veți face va trebui să vă ghidați după cum spun instrucțiunile producătorului. După cum vă puteți da seama din aceste poze, acestea au ieșit la aproximativ 1″ grosime cu crăpături adânci pentru a găzdui tot acel sirop de arțar sau topping-uri.

Cu ce le puneți pe ale voastre? Domnul Fantabulous adoră siropul de arțar pur (trebuie să fie încălzit). Da, este atât de răsfățat, dar, din nou, dau vina pe mama lui pentru asta. Eu doar îl continui. LOL

Inițial am făcut doar o jumătate de lot am avut suficient aluat doar pentru a face 4. Cum primele 2 nu au ieșit bine și domnul Fantabulous ronțăia la #3 mi-a rămas doar una. Așa că m-am apucat să o fac pe ultima când aud „Wow baby, sunt extraordinare! Mai sunt și altele????” Acum, oameni buni, chestiile astea sunt destul de mari. Cum am spus, un inch grosime de 10″ rotund. Sincer, am fost surprins că a vrut o a doua (bine, nu chiar, dar încă mă uimește cât de mult poate mânca!), așa că am renunțat la vafele mele.

Acum, un lucru minunat la el când mănâncă clătite sau vafe este că nu este unul care să toarne vreodată, NICIODATĂ, sirop deasupra. Îl toarnă în fața vafei și taie o bucată și o înmoaie în ea. Crede-mă că mă scoate din minți pentru că îi tot spun: „Dragă, Dumnezeu a pus intenționat acele crăpături în vafe pentru ca ele să acționeze ca un mic pahar pentru a ține siropul. Iisus îți face o favoare”. Da… nu merge. Totuși, asta funcționează în favoarea mea. Aproape la jumătatea acestei chestii masive l-am văzut încetinind și lăsând furculița jos. Budda era sătul.

Ce înseamnă că jumătatea rămasă dintr-o vafă care în mod normal ar fi fost înmuiată în sirop dacă ar fi fost mâncată de majoritatea populației, era uscată ca un os și perfectă; perfectă pentru mine, adică. Din moment ce a lui se răcise, am aruncat jumătatea rămasă în prăjitorul de pâine pentru a o încălzi din nou și când a ieșit am acoperit-o cu niște unt moale și sirop cald. Voi fi sinceră, am fost cam obosită să mănânc această jumătate întreagă pentru că, din nou, am intenții mari de a termina una (dar nu o fac niciodată) și în al doilea rând – acea jumătate era încă masivă. Eu, fiind eu, trebuie să scrutez textura, să o miros, să o gust simplă și apoi să o gust cu topping-uri. Intru într-un fel de zonă atunci când îmi testez gustul rețetelor. Să văd dacă trebuie să o ajustez pentru mai mult din asta sau mai puțin din aia. Sunt o perfecționistă în majoritatea lucrurilor pe care le fac, dar în bucătărie sunt de-a dreptul anal! Vreau să spun că trebuie să fiu. Dacă mi se pare că ceva e nașpa, de ce naiba aș mai servi sau m-aș aștepta ca cineva să facă una dintre rețetele mele? Nu-i așa?

Dar această rețetă, am reușit să o fac din prima cu modificările mele la rețeta originală a mamei mele. A fost ușoară și aerisită, textura a fost perfectă. Nu a fost grea, dar a fost plină.

Acum, ca orice blogger culinar, bucătar, testezi, testezi și retestezi o rețetă pentru consistență. Vrei aceleași rezultate de fiecare dată, cu o variație minimă în rezultat. Așa că mai târziu în acea după-amiază am pornit și am făcut încă 2 loturi. Perfect de fiecare dată. Acum vă voi spune că am destule vafe belgiene în congelator pentru o vreme, dar am planuri pentru acești copii în rețete viitoare. Mă cunoașteți, nu pot să mă limitez la normă. Trebuie să mă aventurez în afara cutiei și să împing limitele. Am deja o altă adaptare a acestei rețete care urmează să apară (aștept doar să editez fotografiile) și încă 3 utilizări ale acestora. Oh, da, am planuri, iubito!

Nu mai e nevoie să spun că am trecut prin multe iterații ale acestei rețete și în cele din urmă am descoperit secretul (sau secretele pentru o vafă belgiană perfectă).

1. Separați ouăle. Vreți ca albușurile să fie bătute până la un vârf tare. Prin încorporarea albușurilor, vă asigurați că veți avea o vafă ușoară și aerisită în loc de una care cântărește cât o cărămidă.
2. Cornstarch – da, amidon de porumb. Amidonul de porumb leagă vafa și o ajută să creeze acel exterior crocant (odată ce o gătiți complet conform instrucțiunilor mașinii dvs.).
3. Rezervarea aluatului – trebuie să lăsați aluatul să se întărească pentru a permite agenților de fermentare să-și facă efectul.

Știi, cred că știu deja ce voi mânca mâine la prânz. Una dintre rețetele mele de transformare a vafelelor belgiene la care lucrez. Mă gândesc că va fi de tot felul de minunat! Până atunci, TREBUIE să le aveți în viața voastră, în congelator și, cel mai important, în burta voastră!

***10/28/17 UPDATE***

Am fost întrebată de multe ori ce fier de călcat pentru vafe belgiene folosesc. Am 2 pe care le iubesc la nebunie.

♥Ce-mi place la Oster CKSTWFBF21 1-1/2-Inch Thick Belgian Flip Waffle Maker este că face vafe super groase. Singurul aspect negativ este că plăcile nu se scot pentru a fi spălate, așa că curățarea, deși este ușoară, este totuși o bătaie de cap.

♥Fabricantul de vafe belgiene cu 4 felii cu plăci detașabile de la KRUPS, este excelent pentru vafe belgiene groase și pătrate. În plus, are plăci detașabile. Aspectul negativ, acestea nu sunt la fel de groase ca cea rotundă de mai sus. Ambele sunt grozave și funcționează uimitor de bine!

Print