Încărcarea coșului cu produse părea o idee genială în timpul cumpărăturilor de duminică de la supermarket. Un întreg ciorchine de banane? Bineînțeles că o să le mâncați pe toate.
Asta este, totuși, până când, câteva zile mai târziu, când vă dați seama că bananele dvs. se transformă într-o nuanță dezgustătoare de maro de rahat – și repede.
Veștile bune? Bananele maronii sunt total sigure de mâncat și pot fi chiar mai ușor de digerat datorită cantităților reduse de un tip de fibre cunoscut sub numele de amidon rezistent și a nivelurilor mai ridicate de antioxidanți, spune Abby K. Cannon, RD, dietetician în New York City. Vestea și mai bună? Tu (da, tu!) ai puterea de a încetini – și chiar de a preveni!- ca acestea să devină maro în primul rând. (Pentru că, TBH, nu ai timp să te aprovizionezi cu alimente mai mult de o dată pe săptămână). Ai nevoie doar de câteva trucuri. Dar mai întâi…
De ce anume se rumenesc bananele?
Atât coaja cât și pulpa fructului sunt supuse rumenirii – dar din motive diferite. Începeți cu exteriorul: coaja devine maro datorită gazului etilenă pe care bananele îl produc în mod natural. „În esență, acest gaz descompune acizii și pigmenții de clorofilă, care sunt verzi, din fruct, transformându-l mai întâi în galben și apoi, pe măsură ce se dezvoltă mai mult gaz, în maro”, explică Cannon. Odată ce pielița este îndepărtată, fructele încep să reacționeze la aer și să se transforme și ele în maro, ca parte a unui proces cunoscut sub numele de oxidare. Vrea cineva să revină la științele din primul an de facultate?
Deci, cum pot împiedica bananele mele să devină maro?
Totul începe la magazinul alimentar: În primul rând, evitați să cumpărați bananele în pungi de plastic și lăsați coaja să facă toată protecția (așa cum face deja în natură). Atunci când împachetați – și, acasă, depozitați – bananele în plastic sau în orice tip de pungă, rețineți gazul etilenă, care crește gradul de coacere, explică Cannon. Așadar, renunțați la pungă: un pro pentru Mama Pământ și un pro pentru produsele dumneavoastră (eh? eh?).
După ce ajungeți acasă, păstrați bananele într-un ciorchine unde tind să se coacă mai încet și înfășurați vârfurile în folie saran sau o opțiune ecologică, cum ar fi învelișul din ceară de albine. Deși nu le va împiedica să se rumenească, acoperirea vârfului cojii limitează cantitatea de etilenă produsă și împiedică scăparea gazului și expunerea restului fructului la acest gaz, explică Dana Gunders, autoarea cărții Waste-Free Kitchen Handbook. „Cu cât bananele sunt expuse la mai multă etilenă, cu atât se vor coace mai repede.” Și acesta este exact motivul pentru care depozitarea corectă este esențială pentru a prelungi durata de viață a bananelor.
Știri de ultimă oră: „bananele nu sunt singurele alimente care produc această etilenă malefică. Așadar, profesioniștii recomandă să le păstrați separat de alte produse producătoare de etilenă, precum merele și avocado.
De asemenea, uitați-vă cu atenție la bananele din ciorchinele dumneavoastră. Sunt unele dintre ele învinețite? S-au rumenit deja? Dacă da, îndepărtați acele banane de restul ciorchinelui, deoarece o vânătaie poate de fapt să accelereze procesul de îmbătrânire pentru celelalte. O modalitate ușoară de a face acest lucru este să folosiți un bananier ca Cannon. Agățarea fructelor pe acest gadget ajută la circulația aerului în jurul bananelor și te scutește de a avea fructe în fiecare colț al bucătăriei tale.
Dar cum rămâne cu punerea lor în frigider sau congelator?
Nu este o idee rea! Deși cel mai bine este să păstrați bananele la temperatura camerei până când sunt coapte, nu ezitați să le aruncați în frigider sau în congelator pentru a încetini coacerea și rumenirea. Acest lucru este valabil mai ales atunci când aveți o banană rămasă: împachetați-o așa cum faceți cu vârfurile, de data aceasta pentru a evita oxidarea, și puneți-o în frigider.
La temperaturi mai scăzute, coaja sau pielița va deveni maro rapid, dar asta nu înseamnă că s-a stricat. Pentru a evita acest lucru, aveți în vedere să tăiați bananele coapte în bucăți mici și să le puneți într-un borcan sau recipient etanș. Bonus suplimentar: aceste felii congelate sunt mai ușor de amestecat în smoothie-uri și amplifică acea grosime delicioasă.
Bine, ce se întâmplă dacă bananele mele sunt deja super-maronii? Ar trebui să le arunc?
Nu! Deși cele prea coapte vă pot părea înfricoșătoare, bananele maro închis sau chiar negre pot fi în continuare consumate și folosite. „Datorită conținutului lor mai mare de zahăr, bananele prea coapte sunt excelente pentru coacere și pentru a face „cremă bună” de banane”, spune Cannon. Înțelegeți în totalitate dacă nu vreți să le mâncați ca gustare, dar nu este nevoie să le irosiți.
.