Cu o varietate atât de mare de opțiuni, alegerea celor mai bune mere pentru plăcinta cu mere poate fi o sarcină descurajantă. Pentru a face procesul mai ușor, am testat o varietate de mere, astfel încât să vă pot ajuta să determinați ce mere să alegeți pentru plăcinta de mere perfectă!
Cu toamna în plină forță, nu ducem lipsă de soiuri de mere din care să alegem! Să-ți dai seama care mere sunt cele mai bune pentru plăcinta cu mere nu este o treabă ușoară. Fiecare soi are un profil de aromă și o textură foarte diferită, mai ales atunci când este gătit. Așa că am vrut să fac un bun și vechi test de gust pentru a determina ce soiuri ar funcționa cel mai bine în plăcinta mea cu mere.
Am verificat piața mea locală de fermieri și cel mai apropiat magazin alimentar pentru a lua o varietate de mere. Am vrut să aleg un sortiment pe care știam că va fi destul de ușor de găsit pentru majoritatea oamenilor, precum și câteva care să fie diferite și interesante. Iată care este sortimentul: Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala și Honey Crisp pentru merele obișnuite și Pink Pearl și Sweet Tango pentru cele mai puțin cunoscute. Știam foarte bine că unele dintre aceste soiuri comune nu sunt mere bune pentru plăcinte, dar nu le pusesem niciodată la încercare pentru a înțelege de ce anume nu funcționează bine.
Testul merelor pentru plăcinte Prezentare generală
Pentru a face acest test, am amestecat ingredientele pentru rețeta mea standard de plăcintă cu mere, mai puțin scorțișoara. Deși folosesc întotdeauna puțină scorțișoară în plăcinta mea cu mere, am vrut cu adevărat să simt gustul mărului și să nu îl încurc cu condimente pentru testul de gust. Am decojit și am tăiat în felii fiecare soi de măr și am combinat 1/3 cană din fiecare cu 1 linguriță de umplutură. Am copt toate testerele într-o formă de brioșe și le-am comparat pe fiecare.
După ce testerele au ieșit din cuptor și s-au răcit complet, le-am gustat pe fiecare. Le-am judecat pe fiecare în funcție de următoarele aspecte:
Profilul de aromă: Care sunt complexitățile profilului de aromă. Este dulce sau acrișor sau o combinație de ambele? Cât de mult gust de măr are? Puternic sau moale? Există și alte arome notabile în afară de cea de măr?
Textura: Textura este fermă, moale sau moale?
Contenut de contracție &Conținut de lichid: Cât de mult se micșorează mărul când se coace? Acest lucru afectează dacă va exista un spațiu mare între umplutură și crustă după coacere. Cât de mult lichid este eliberat din măr? S-a îngroșat lichidul? Va crea o crustă înmuiată?
Gânduri finale: O prezentare generală a modului în care sentimentele mele față de acest măr ca umplutură pentru plăcintă cu mere.
În mod tradițional, plăcintele cu mere sunt coapte cu o varietate de mere, deoarece fiecare oferă o caracteristică diferită. Am vrut să le testez pe fiecare în parte pentru a putea determina calitățile fiecăruia înainte de a începe să le combin. Să trecem în revistă rezultatele, da?!
Testarea merelor pentru plăcinta cu mere
Mărul Cranny Smith
Mărul Cranny Smith este disponibil pe scară largă pe tot parcursul anului și este, în special, cel mai comun măr de copt. Aroma mărului Granny Smith crud a fost de departe cel mai acru și mai ferm măr din grup.
Profil de aromă: Destul de acru, într-un mod plăcut. Mi-a făcut gura să mi se facă apă pentru mai mult. Aromă blândă de măr, mi-am dorit o aromă mai intensă de măr.
Textura: Mărul s-a înmuiat când a fost gătit, dar și-a păstrat forma.
Contenutul de lichid: &Contenut de lichid: S-a micșorat destul de mult, dar sucurile s-au îngroșat foarte bine.
Gânduri finale: Merele Granny Smith sunt mere bune pentru plăcinta cu mere. Îmi place acrivia pe care o oferă acest măr și cred că s-ar potrivi bine cu alte mere care oferă mai multă dulceață și o aromă mai puternică de măr.
Red Delicious
Nu mai mâncasem un măr Red Delicious de ani de zile, iar testul de gust crud mi-a reamintit imediat de ce. Extrem de fad, cu o aromă de măr prezentă foarte puțin sau deloc. L-am aruncat și pe acesta pentru că este unul dintre cele mai comune mere care se găsesc. Nu aveam mari speranțe ca acesta să fie un măr bun de plăcintă, iar suspiciunile mele au fost corecte.
Profilul de aromă: Foarte fad. Se simte doar gustul zahărului din umplutură. Chiar nicio notă de aromă perceptibilă. Foarte, foarte puțină aromă de mere, aproape inexistentă.
Textura: Și-a păstrat bine forma. Destul de fermă după coacere. Nu s-a înmuiat atât de mult pe cât ar trebui să se înmoaie un măr de plăcintă.
Retrasare &Conținut de lichid: Nu s-a contractat foarte mult, dar a produs destul de mult lichid care nu s-a îngroșat. Cred că ar duce la o crustă foarte înmuiată.
Gânduri finale: Merele Red Delicious nu sunt mere bune pentru plăcinte (sau mere de mâncat, sincer). Deși își păstrează bine forma, aroma nu contribuie cu nimic la plăcintă, iar lichidul eliberat care nu se îngroașă ar duce la o crustă foarte moale.
McIntosh
Testarea gustului crud al mărului McIntosh m-a entuziasmat foarte tare pentru cât de bine s-ar descurca la cuptor. Avea un gust foarte puternic de aromă de măr și avea note de cidru de mere. Era extrem de suculent, așa că am fost îngrijorat de cât de mult se va micșora și cât de mult lichid ar putea elibera.
Profilul de aromă: Ușor acrișor și dulce și are gust de cidru de mere! Mi-a plăcut foarte mult aroma de cidru din acest măr. Aromă foarte puternică de măr. Așa ar trebui să aibă gustul plăcintei cu mere.
Textura: A devenit moale mai repede decât majoritatea celorlalte mere. Nu și-a păstrat forma foarte bine și a devenit aproape ca un sos gros de mere.
Retrasare &Conținut de lichid: Acest măr s-a micșorat mai mult decât oricare dintre celelalte mere, dar sucurile s-au îngroșat destul de bine, ajungând la o consistență foarte groasă de sos de mere.
Gânduri finale: Cred că merele McIntosh sunt mere bune pentru plăcinte în combinație cu mere care și-ar păstra mai mult forma. Cred că raportul dintre McIntosh și alte mere ar trebui să fie mai mic, astfel încât să nu existe o contracție prea mare între umplutură și crustă. Gustul a fost unul dintre preferatele mele.
Pink Lady (cunoscut și sub numele de Cripps Pink)
Îmi place echilibrul dintre dulce și acru al mărului Pink Lady în timpul testului de gust crud. A fost, de asemenea, răcoritor de crocant.
Profilul de gust: După ce a fost copt, mărul Pink Lady a avut o aromă dulce foarte unidimensională. O aromă foarte, foarte ușoară de măr care nu s-a dezvoltat după ce a fost copt.
Textura: A rămas foarte ferm și și-a păstrat forma.
Contenut de contracție &Conținut de lichid: Nu s-a micșorat prea mult și lichidul s-a îngroșat oarecum.
Gânduri finale: Cred că merele Pink Lady sunt mere de plăcintă corecte. Au fost cu siguranță alte mere pe care le-am preferat și nu ar fi prima mea alegere, dar atunci când sunt asociate cu alte mere s-ar descurca bine într-o plăcintă cu mere.
Fuji
Mărul Fuji a fost foarte suculent și cu gust dulce în timpul testului de gust crud. Am fost îngrijorat de cantitatea de lichid pe care o va produce.
Profilul de aromă: Dulce & acrișor. Nu produce o aromă foarte puternică de măr după coacere. Aroma în stare crudă este mult mai bună.
Textura: Crocantă și fermă, chiar și după coacere.
Contenit & Conținut de lichid: A eliberat destul de mult lichid care nu s-a îngroșat. Ar duce la o crustă înmuiată.
Gânduri finale: Merele Fuji nu sunt mere bune pentru plăcinte. Cel mai bine sunt consumate crude.
Măceii Golden Delicious
Măceii Golden Delicious au o pulpă moale și mi-era teamă că vor deveni moi în timpul testului. A avut o aromă dulce plăcută care a fost bine echilibrată.
Profilul de aromă: Dulce, dar nu îmbătător, și un bun echilibru de aciditate. Foarte bună și prezentă aroma de mere.
Textura: Foarte moale, dar și-a păstrat bine forma. Nu s-a transformat în terci.
Retrasare & Conținut de lichid: Nu s-a contractat prea mult, a eliberat o cantitate mică de lichid care s-a îngroșat frumos.
Gânduri finale: Merele Golden Delicious fac o bună umplutură de plăcintă, mai ales dacă vă place un măr mai moale în plăcinta dumneavoastră. Mi-au plăcut merele Golden Delicious coapte mult mai mult decât am anticipat.
Gala
Mărul Gala a avut un gust foarte dulce și a avut o aromă plăcută și puternică de măr atunci când era crud. Am avut mari speranțe pentru el copt, dar am fost foarte dezamăgit.
Profilul de aromă: Extrem de dulce și cu o singură notă după ce a fost coaptă. Și-a pierdut toată aroma de măr.
Textura: Moale și aproape făinoasă după ce a fost coaptă.
Retrasare &Conținut de lichid: Feliile și-au păstrat bine forma, dar s-au micșorat foarte mult, iar lichidul eliberat s-a transformat într-un sirop foarte gros și dezgustător de dulce.
Gânduri finale: Textura făinoasă după ce s-a copt lasă mult de dorit. Merele Gala nu sunt recomandate pentru plăcinta cu mere.
Honeycrisp
Testarea gustului în stare crudă mi-a reamintit de unde își trage numele mărul Honeycrisp, deoarece are note de miere în profilul de aromă. Echilibru foarte bun între acru și dulce când este crud.
Profilul de aromă: Aromă proaspătă plăcută. Ușor dulce & acrișor cu o aromă crocantă de măr.
Textura: Crocantă, dar fragedă.
Contenit & Conținutul de lichid: Nu s-a micșorat prea mult și nici nu a eliberat o cantitate mare de lichid. Lichidul care a fost eliberat s-a îngroșat frumos.
Gânduri finale: Are o aromă foarte plăcută, bine echilibrată, dar ușoară. Merele Honeycrisp ar funcționa bine în umpluturile de plăcinte în combinație cu alte mere.
Pink Pearl
Acest măr a fost o surpriză totală pentru mine! Pulpa mărului Pink Pearl era de fapt roz! A fost frumos și delicios în stare crudă. Avea gustul unui hibrid de pară/măr. Din păcate, acest măr este disponibil doar câteva săptămâni, la începutul toamnei.
Profilul de gust: Echilibru perfect între acru și dulce. Are gustul unui hibrid de pere și mere.
Textura: Tandru și neted.
Micșorare &Conținut de lichid: Acest măr s-a micșorat foarte mult, dar lichidul eliberat s-a transformat într-un sirop acidulat minunat de gros.
Gânduri finale: Acesta a fost preferatul meu dintre toate merele singure pe care le-am încercat. Este păcat că nu este la fel de ușor disponibil. Merele Pink Pearl sunt bune pentru plăcinta cu mere. Vă recomand să îl încercați atât pentru a mânca, cât și pentru a face plăcinte (în combinație cu alte mere), dacă puteți face rost de câteva!
Sweet Tango
Sweet Tango are un gust foarte ușor dulce și oarecum acrișor atunci când este crud. Îmi amintește oarecum de Honeycrisp.
Profilul de aromă: Ușor acrișor și dulce. Distinct lipsit de aromă de măr.
Textura: Crocantă și fragedă.
Răcire &Conținut de lichid: A păstrat forma bine, a eliberat o cantitate destul de mare de lichid care s-a îngroșat într-un sirop cu un gust neplăcut de fad.
Gânduri finale: Nu am prea multe de spus despre acesta, cu excepția faptului că a fost în mod vizibil nedemn de remarcat. Probabil cel mai plictisitor gust dintre toate merele coapte pe care le-am încercat și nu oferă nimic la plăcinta cu mere. Nu recomand merele Sweet Tango pentru plăcinta cu mere.
Cele mai bune mere pentru plăcintă cu mere
Dintre toate merele pe care le-am testat, am stabilit că 5 din cele 10 sunt cele mai bune pentru umplutura de plăcintă:
- Granny Smith
- McIntosh
- Golden Delicious
- Honeycrisp
- Pink Pearl (deși acesta este o descoperire rară.)
- Pink Lady este, de asemenea, un adaos corect la listă
Al doilea test a fost să fac câteva combinații ale merelor pe care am stabilit că sunt bune pentru plăcintă pentru a vedea care le prefer. Am lăsat mărul Pink Pearl în afara majorității testelor de combinații deoarece nu este ușor de găsit, dar voi spune că, dacă îl puteți găsi, încercați-l neapărat! Voi mânca cât mai multe cât timp le voi găsi!
Cea mai mare realizare a celei de-a doua runde de teste de gust a fost că mi-a plăcut foarte mult McIntosh în amestec față de toate celelalte combinații. Când am gustat oricare dintre combinațiile fără McIntosh alături de oricare dintre umpluturile care includeau McIntosh, cele fără McIntosh chiar mi s-a părut că le lipsește aroma de măr. Am preferat fiecare combinație care a inclus McIntosh față de oricare dintre combinațiile care nu au inclus-o.
Dacă preferați o plăcintă cu mere foarte acrișoară: Încercați o combinație de Granny Smith și Honeycrisp.
Dacă preferați o plăcintă cu o umplutură moale de mere: Încercați o combinație de McIntosh și Golden Delicious
Dacă doriți un echilibru de dulce & acrișor: Încercați o combinație de Granny Smith și Golden Delicious și/sau McIntosh
Combinația mea preferată: Granny Smith & Honeycrisp cu un raport mic de McIntosh. Această combinație a dat o umplutură de plăcintă care este ușor mai acrișoară, cu un bun echilibru între dulceață și notele uimitoare de cidru de mere pe care le aduce McIntosh. Îmi place, de asemenea, faptul că merele Honeycrisp & Granny’s & își păstrează bine forma, iar McIntosh adaugă o textură puțin diferită.
Alte mere de plăcintă notabile Mere
Din păcate, nu am avut la dispoziție toate merele care ar putea fi folosite pentru plăcintă. Alte mere de plăcintă notabile care ar funcționa bine pentru plăcintă includ: Macoun, Cortland, Jonathan, Stayman Winesap, Rhode Island Greening, York Imperial, Northern Spy și Ginger Gold.
Acest articol face parte din seria de plăcinte din octombrie. În cazul în care l-ați ratat, consultați articolele de săptămâna trecută în care am trecut în revistă fiecare detaliu al modului de preparare a crustei de plăcintă, precum și ghidul meu de rezolvare a problemelor legate de micșorarea crustei de plăcintă. Joi, voi publica articolul meu pentru seria Mastering: Stăpânirea plăcintei perfecte cu mere! Sper să ni te alături!
