Cel mai bun cuțit de bucătar din Damasc: Margini ascuțite și durabilitate

Te grăbești? Alegerea mea pentru cel mai bun cuțit de bucătar din Damasc este cuțitul de bucătar Shun Classic de 8 inci. Dacă aveți un buget limitat, îmi place și cuțitul Santoku Levinchy Damascus Santoku Knife.

În comparație cu un cuțit de bucătărie obișnuit – sau chiar cu unele cuțite de bucătar de înaltă calitate – un cuțit de bucătar din oțel Damasc are un aspect seducător și un tăiș fermecat. Între modelele fantastice, muchia ascuțită și durabilitatea aparent infinită, este un cuțit multifuncțional care vă poate aprinde adevărata pasiune pentru gătit.

Ce instrument câștigă titlul de cel mai bun cuțit de bucătar din Damasc este o alegere puțin personală. Totuși, voi face tot posibilul să vă ajut astăzi: iată șase cuțite de bucătar din Damasc cu cele mai bune evaluări pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pentru bucătăria dumneavoastră.

Top Damascus Chef’s Knives Reviewed

• Shun Classic 8in. Chef’s Knife (Alegerea mea de top)
• Levinchy Damascus Santoku Knife (Alegerea mea de buget)
• Enso Chef’s Knife with Sheath
• Miyabi SG2 Chef’s Knife
• Fanteck Professional Chef Knife
• Yoshihiro Cuțit de bucătar japonez NSW Damascus Gyuto

Cuțite de bucătar din Damasc – Ghidul cumpărătorului

Poate părea ușor să vă aruncați pe primul cuțit de bucătar din Damasc pe care îl vedeți pentru că (să recunoaștem) sunt aproape hipnotizante la vedere. Cu toate acestea, aflați mai întâi mai multe despre ele: haideți să vorbim despre construcția lor și diferitele caracteristici care fac din ele cuțite de calitate.

Oțelul Damasc – Un scurt istoric

Oțelul Damasc își are originile de-a lungul a mii de ani, în India și Orientul Mijlociu, dar era cunoscut sub numele de „wootz”. Cu toate acestea, etimologia modernă a lui Damascus se trage (în mod corespunzător) din regiunea Damasc din Siria.

Numele provine de la procesul de creare a oțelului, mai degrabă decât de la oțelul în sine. Veți găsi două metode folosite pentru a-l fabrica: oțelul Damasc turnat și oțelul Damasc fabricat.

Oțelul Damasc turnat

Oțelul Damasc turnat necesită mult timp și muncă pentru a fi produs. Bucăți de oțel și fier sunt topite împreună cu ajutorul cărbunelui de lemn, iar oțelul absoarbe apoi o cantitate semnificativă de carbon.

De aici, artizanii modelează materialul răcit, iar acesta este momentul în care oțelul Damasc capătă acea structură cristalină vizibilă și desenele atractive pentru care este renumit pentru că afișează.

Oțelul Damasc prelucrat

În cazul oțelului Damasc prelucrat, metoda este mai populară, deoarece nu necesită la fel de multă muncă ca și omologul său turnat. (Totuși, necesită totuși o bună parte din muncă…)

Două sau mai multe elemente de oțel sunt pliate și sudate împreună pentru a produce oțel sudat după model. Artizanii repetă tehnica până când rămân mai multe straturi, iar aceste straturi combinate pot fi gravate în diverse modele.

Oțel Damasc modern

Indiferent de modul în care a fost produsă lama dvs. din oțel Damasc, se știe că această construcție oferă mai multă flexibilitate în comparație cu fierul forjat, fiind în același timp mai dură. Din acest motiv, din punct de vedere istoric, procesele din oțel Damasc au fost folosite pentru a confecționa săbii(!).

Procesul Damascului de astăzi este, desigur, diferit de ceea ce a fost cu secole în urmă – pur și simplu avem instrumente și materiale mai bune. Cu toate acestea, rezultatul te lasă cu același sentiment de admirație și uimire:

Beneficii ale cuțitelor de bucătar Damascus

Prin utilizarea mai multor straturi de oțel, cuțitele Damascus au o durabilitate și o ascuțime care le diferențiază de cuțitele de bucătărie care folosesc o construcție diferită.

De asemenea, luați în considerare elasticitatea sau flexibilitatea pe care o puteți obține cu un cuțit de bucătar din oțel Damasc. Având în vedere că veți folosi cuțitul pentru a felia, tăia și efectua alte sarcini delicate, această elasticitate oferă amestecul necesar de rezistență și flexibilitate pentru a face față lucrărilor delicate – și versatile – cu cuțitul.

Caracteristici de căutat

Cum am spus mai devreme, cel mai bun cuțit de bucătar din Damasc va fi diferit pentru diferite persoane. Cu toate acestea, există totuși anumite caracteristici pe care trebuie să le căutați și care se vor potrivi cel mai bine cu utilizarea cuțitului dvs. în bucătărie.

Tipul de oțel și numărul de straturi

În mod obișnuit veți găsi cuțite de bucătar Damascus fabricate din VG-10, care este un oțel inoxidabil japonez cu conținut ridicat de carbon. Acestea tind să aibă o durabilitate ridicată și, în funcție de subțirimea lor și de unghiul lamei, au o muchie foarte ascuțită pentru tăiere.

Alte cuțite sunt construite din oțel cu pulbere de carbură, care se pretează, de asemenea, la un profil excelent, subțire, cu o muchie ascuțită.

Numărul de straturi de oțel indică cât de protejat este miezul de oțel subiacent. Unele cuțite scumpe au 100 de straturi în construcția lor, în timp ce altele vin în jur de 70.

Mânerul

Mânerul oricărui cuțit este vital pentru confortul dvs. în bucătărie, deoarece controlează cât de bine îl veți putea ține în mână. Puteți găsi chiar și cuțite cu mânere fabricate din materiale de calitate militară pentru a le ajuta să reziste la fel de mult ca și lama.

Alte mânere folosesc alte materiale din lemn de esență tare care, de obicei, au un finisaj rezistent la apă. Finisajul le asigură o șansă mai mare de a rezista mai mult timp.

Cuțitele de bucătar Damascus de calitate vin cu mânere proiectate ergonomic. Acest lucru vă oferă un control mai mare – și, bineînțeles, confort – pentru sesiuni lungi de tăiere și tocare.

Caracteristici suplimentare ale cuțitelor

Există câteva caracteristici suplimentare de luat în considerare atunci când căutați cuțitul de bucătar Damasc potrivit.

De exemplu, unele cuțite au lame rezistente la pete și la rugină, de obicei datorită asistenței din partea unor acoperiri. Acest lucru le ajută să își mențină puterea și să reziste la colorare chiar dacă sunt umede pentru o vreme sau dacă tăiați alimente acide.

O altă calitate pe care trebuie să o verificați este tăișul. O muchie cu două muchii oblice permite utilizarea cu mâna stângă sau dreaptă.

De asemenea, uitați-vă la reținerea muchiei. Având o lamă care poate rezista mult timp și care nu necesită ascuțire frecventă vă economisește la întreținere. Dacă sunteți ca mine, sunteți cam leneș atunci când cuțitele se tocesc, așa că vreți să amânați acest moment cât mai mult timp posibil!

De asemenea, puteți vedea dacă cuțitul ales de dumneavoastră vine cu o teacă. Desigur, nu este necesar (deoarece puteți achiziționa unul separat), dar o teacă poate ajuta nu doar la protecție, ci și la estetică.

Top 6 Cele mai bune 6 cuțite de bucătar din Damasc

Shun Classic 8in. Chef’s Knife

Fabricat artizanal în Japonia, cuțitul de bucătar Shun Classic de 8 inci este proiectat cu 68 de straturi de oțel Damasc. Există un strat suplimentar, miezul, care este construit din oțel VG-MAX.

Lama este realizată cu un amestec de tungsten, carbon, cobalt și crom pentru a conferi cuțitului durabilitate. Cu acest amestec de materiale, lama se negociază prin faptul că este subțire, ceea ce unii utilizatori consideră că o face să se îndoaie la prea multă presiune.

În ansamblu, cuțitul este bine echilibrat. Cântărește doar 7,2 oz uncii, iar cu profilul ușor curbat al lamei, se poate descurca cu sarcini de tăiere variate – totul de la feliere la tocare.

Cei mai mulți proprietari au constatat că ajunge ascuțit inițial și își poate păstra tăișul pentru o perioadă foarte lungă de timp înainte de a necesita reascuțire. Cu toate acestea, ar putea fi necesară o anumită întreținere suplimentară, deoarece muchia sa rezistentă tinde să fie puțin casantă. Trebuie să aveți grijă să nu fiți dur cu lama, altfel o puteți ciobi. Scoasă din cutie, este rectificată și ascuțită până la o muchie de 16 grade.

Mânerul este fabricat din PakkaWood blond, care este un lemn de esență tare care are rășină în el pentru a-i acorda mai multă durabilitate. Această suprafață este mai ușor de curățat.

Este un cuțit excelent – și este alegerea mea de top pentru cuțite de bucătar din Damasc.

Cuțitul Levinchy Damascus Santoku Knife

Cuțitul Levinchy Damascus Santoku Knife se caracterizează prin utilizarea oțelului importat Damascus forjat cu 67 de straturi. Acesta oferă rezistență la apă, rugină, pete și decolorare, ceea ce permite o întreținere mai ușoară.

Cu o lamă de 8 inci, acest cuțit este proiectat cu o muchie ascuțită care se menține bine, iar lama are o suprafață cu model de ondulare a apei care mi s-a părut extrem de atractivă.

Este posibil să fie cel mai bun cuțit de bucătar din Damasc – și realizat în mod rentabil, fără a sacrifica durabilitatea și funcționalitatea. Acesta este ceea ce îl face să fie alegerea mea de top pentru buget.

Mânerul are chiar și o construcție G-10 de calitate militară. Este, de asemenea, ergonomic, astfel încât aderența dvs. să fie mai confortabilă. Împreună cu suprafața anti-alunecare a mânerului, cuțitul este simplu de manevrat.

Cântărește totuși în jur de 9,2 uncii, așa că unii proprietari l-au găsit puțin cam greu. Chiar și așa, există o cantitate bună de flexibilitate care îl face mai ușor de tăiat. (De asemenea, consultați și prezentarea noastră a celor mai bune santokus).

Cuțitul de bucătar Enso cu teacă

Cuțitul de bucătar Enso cu teacă este aproape de cea mai bună calitate pe care o puteți obține…. fără a vă rupe complet contul bancar. Este fabricat în orașul Seki, Japonia, care este cunoscut în întreaga lume pentru cultura sa tradițională și pentru capacitățile sale de fabricare a săbiilor.

Multă din aceeași grijă intră în crearea cuțitului Enso Chef’s Knife. Acest cuțit este disponibil în modele de 8 inci și 10 inci și are 37 de straturi în valoare de 37 de straturi de oțel Damasc, împreună cu un miez de oțel VG-10 și o duritate Rockwell de 61. Cuțitele de bucătărie au o duritate Rockwell cuprinsă între ~55 (moale) și ~65 (extrem de dur și scump), așa că acesta este un cuțit foarte durabil.

Deși poate avea o păstrare excelentă a muchiei, utilizatorii au constatat că ar putea exista unele probleme de control al calității cu muchii neuniforme.

Totuși, Enso vine ascuțit din cutie. Este dublu bisturiu pentru stângaci și dreptaci, iar cum doar cuțitul are o greutate mică de 7,9 oz, acesta este în general bine echilibrat.

Aceasta are un finisaj de calitate, de la lamă până la mâner. Mânerul este din pânză neagră micarta. Mânerul are, de asemenea, trei nituri din oțel inoxidabil, un capac de capăt și un bolster.

Deși mânerul s-ar putea simți destul de confortabil, utilizatorii au constatat că ar putea beneficia de o construcție mai ergonomică.

Când ați terminat și cuțitul este curat și uscat, îl puteți strecura în teaca de bambus închisă inclusă.

Cuțitul Miyabi SG2 Chef’s Knife

Cuțitul Miyabi SG2 Chef’s Knife are o lamă de 8 inci și este fabricat în Seki, Japonia. Acesta utilizează un proces unic, de întărire cu gheață, pentru a ajuta la blocarea ascuțimii sale. Lama din toate indiciile are o păstrare durabilă a tăișului.

Cuțitul Miyabi are 100 de straturi de oțel Damasc. Toate acestea sunt menite să protejeze oțelul praf SG2 micro-carbură. În același timp, rețineți că lama este foarte subțire și ascuțită, ceea ce ar putea crește șansele de ciobire.

Întreținerea cuțitului este simplă. Este simplu de utilizat, deoarece lama este netedă și poate felia și tăia cu ușurință multe alimente diferite.

Mânerul este realizat din mesteacăn Karelian (Masur) și este nefinisat. Acest lucru ar putea însemna că este inconfortabil pentru o utilizare mai îndelungată, dar rezultatele dvs. pot varia.

Chiar și așa, cuțitul are o estetică plăcută dincolo de designul unic al lamei sale. Mânerul prezintă un ac de mozaic complicat și un capac de capăt gravat.

Fanteck Professional Chef Knife

Cuțitul Fanteck Professional Chef oferă un aspect atrăgător pentru întregul său pachet – totul, de la cutia de cadou în care vine, până la teaca de cuțit inclusă. Mânerul este fabricat din Pakkawood și are o margine acrilică.

Este proiectat pentru un confort ergonomic maxim care, împreună cu echilibrul său excelent, vă oferă un control mai bun asupra cuțitului. Acest lucru ajută, de asemenea, la reducerea șanselor de a vă dezvolta oboseala mâinii.

Fanteck este realizat cu 67 de straturi de oțel Damasc. Folosește oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon VG-10 pentru un alt strat de durabilitate și rezistență excelentă la coroziune. Miezul este evaluat cu o duritate Rockwell 62+ (aceasta este foarte mare; cele mai scumpe și mai dure cuțite sunt în jur de 64-65).

Cuțitul în formă de V a avut o retenție excelentă, conform majorității utilizatorilor. Unii utilizatori au remarcat totuși unele probleme de control al calității; unii au constatat că alinierea mânerului este deplasată, în timp ce alții au constatat că lungimea nu corespunde cu ceea ce se așteptau.

Cuțitul japonez de bucătar Yoshihiro NSW Damascus Gyuto

Fabricat manual în Japonia, cuțitul japonez de bucătar Yoshihiro Gyuto este forjat și ciocănit cu 46 de straturi de oțel Damascus. Dispune de miezul tradițional VG-10.

Cu tehnica ciocănită, se încearcă adăugarea de frecare pentru a opri lipirea alimentelor de lamă. Există un finisaj de rezistență la pete adăugat lamei, dar anumite alimente pot provoca totuși unele pete. Totuși, primiți o teacă de lemn atrăgătoare pentru a-l proteja odată ce se curăță.

Cuțitul este menit să fie versatil, astfel încât să puteți efectua multe sarcini de gătit – totul, de la tăierea legumelor și fructelor până la felierea cărnii.

Se pare că se poate mânui și fără efort. Are un echilibru bun de la lamă la mâner. Menținerea tăișului este destul de simplă, dar își păstrează bine ascuțimea, astfel încât probabil că nu este nevoie de o reascuțire frecventă.

Mânerul este confecționat într-o formă octogonală tradițională japoneză care poate ajuta la o prindere mai confortabilă. Deși construcția din lemn de trandafir Shitan are un aspect bun, unii utilizatori au considerat că mânerul se simte firav sau prea ușor.

Concluzie

Cuțitele Damascus Chef adaugă o notă de eleganță în orice bucătărie – vă vor ajuta să vă simțiți ca un bucătar profesionist de fiecare dată când luați unul în mână. Acestea fiind spuse, vreau să reiterez faptul că cel mai bun cuțit pentru dvs. este o alegere personală.

Alegerea mea pentru cel mai bun cuțit de bucătar din Damasc este cuțitul de bucătar Shun Classic de 8 inci. Deși este o mică investiție, este un cuțit extrem de versatil, cu o construcție fină și un mâner confortabil pe care cu siguranță îl veți iubi în bucătărie.

Aceste cuțite pot fi totuși scumpe, așa că am făcut și o alegere valoroasă – cuțitul Santoku din Damasc Levinchy. Este un raport calitate-preț uimitor și dacă nu aveți un buget atât de mare pentru cuțitul de bucătar, acesta vă va servi bine.