Când vine vorba de alegerea unui lemn bun de afumare pentru pui, majoritatea oamenilor tind să se orienteze spre lemnul din pomi fructiferi (mărul și cireșul sunt alegeri excelente).
Alte lemne care se potrivesc bine și completează puiul afumat sunt:
- Arțar: Contribuie la o aromă mai dulce
- Hickory: Specia favorită în statele din sud
- Stejar: Preferat în țările europene, cum ar fi Germania și Marea Britanie
– Cumpărați aici așchii de afumare complet naturale
Este vorba de tehnica de afumare corectă
În opinia mea, nu este vorba atât de mult de tipul de lemn pe care îl folosiți, ci mai mult de tehnică și de modul în care îl folosiți.
Cheia pentru a afuma cu succes este de a avea suficientă expunere la fumul de lemn pentru a oferi o aromă adecvată. Acest lucru poate fi obținut prin utilizarea de așchii într-un afumător pe gaz sau electric. Dacă este operat corect, un grătar cu cărbuni poate fi, de asemenea, un afumător excelent.
Să fiți atenți la temperatură
Gătitul la foc mic și lent este, de asemenea, cheia. Prefer să nu depășesc niciodată o temperatură de 280°F atunci când afum ceva și, deși este chinuitor, rezist întotdeauna impulsului de a ridica capacul și de a trage cu ochiul la marfa mea.
Deschiderea unui afumător în timpul procesului de gătire lasă să iasă atât căldura prețioasă, cât și fumul aromat.
Dacă sunteți mai înclinat să folosiți metode tradiționale, cum ar fi afumătoarele cu groapă, v-aș recomanda să folosiți ceva precum blocurile de afumare. Acestea pot fi folosite atât pentru a oferi aromă, cât și căldură ca sursă de combustibil, pot adăuga, de asemenea, o nuanță de fum atrăgătoare pentru ochi, o nuanță afumată la articole mai deschise la culoare, cum ar fi puiul. – Utilizarea lemnului în loc de cărbune
Așa că aprindeți afumătorul, alegeți un lemn care vi se pare gustos și apucați-vă de fumat.
.