Ce este un restaurant pop-up?
Restaurantele pop-up sunt restaurante temporare găzduite în diverse spații, cum ar fi restaurante existente, baruri, săli de jocuri, piste de bowling, teatre sau chiar casele bucătarilor. Un restaurant pop-up poate lua orice formă, de la o preluare exclusivă pentru o noapte a unui restaurant de cartier până la un cort alimentar deschis pentru câteva luni la o piață locală în aer liber.
Mulți restauratori consacrați și aspiranți se îndreaptă acum către tendința pop-up, atât pentru a construi parteneriate cu comunitatea, cât și pentru a crea rumoare și a colecta feedback înainte de a face investiția într-un restaurant cu drepturi depline. Acestea sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a începe să construiască relații cu comunitatea și parteneriate cu alte afaceri locale.
Istoria & Ascensiunea restaurantelor pop-up
Restaurantele pop-up devin din ce în ce mai populare în industrie – potrivit previziunilor culinare What’s Hot 2019 Culinary Forecast ale Asociației Naționale a Restaurantelor, restaurantele pop-up temporare sunt al doilea cel mai popular concept de restaurant.
Dar, în timp ce termenul „pop-up restaurant” a luat amploare abia în jurul anului 2014 (conform acestui raport Google Trends), acestea au evoluat de la un concept mai vechi: supper clubs.
În anii 1960, termenul „supper club” se referea la restaurantele tradiționale care serveau și ca cluburi sociale exclusiviste. Acestea se prezentau ca fiind afaceri de înaltă clasă, chiar dacă prețul era relativ accesibil. În cele din urmă, termenul „restaurante clandestine” a devenit sinonim cu supper cluburile. Acestea erau restaurante cu ușile închise, în care bucătari faimoși găteau mâncare în afara casei lor pentru mase – sau cel puțin pentru cei care erau la curent cu evenimentul.
În 2007, Ludo Lefebvre a adus conceptul de restaurant underground în fața publicului cu unul dintre primele concepte documentate de restaurant pop-up: LudoBites din Los Angeles. LudoBites a fost o serie de restaurante temporare care au apărut prin Los Angeles – câteva zile aici, câteva săptămâni acolo – și apoi au dispărut.
„Cred că modelul pop-up poate funcționa foarte bine pentru servicii rapide”, a declarat Lefebvre în acest articol din QSR Magazine. „Este o cale cu adevărat grozavă pentru a testa pe piață un nou concept. De asemenea, poate ajuta să dea un pic de energie unui restaurant cu servire rapidă care ar putea fi învechit sau plictisitor. În loc să testați sau să lansați un singur produs, gândiți-vă la un concept în cadrul unui concept.”
De atunci, zeci de restauratori au sărit pe această tendință, iar o mulțime de persoane care mănâncă și-au făcut o misiune din a găsi evenimente pop-up exclusive la care să participe. De fapt, Eventbrite a analizat peste 40.000 de astfel de evenimente în cadrul unei analize a tendințelor de top în materie de evenimente legate de mâncare și băutură și a constatat că tendința cu cea mai rapidă creștere a fost experiența culinară pop-up, cu o creștere de 82%.
.