Puteți considera că gumbo este reprezentarea perfectă a culturii Louisianei, deoarece este un amestec de bucătării africane, europene și native americane. Gumbo este felul de mâncare cel mai des asociat cu pulberea de file. Dacă doriți o experiență autentică de gumbo din Louisiana, veți dori să folosiți pulberea de file de gumbo sau să găsiți o alternativă care să fie la fel de tradițională. Nevoia de a găsi un înlocuitor este deosebit de mare având în vedere faptul că pulberea de file nu este întotdeauna ușor de găsit în magazinele alimentare de cărămidă și mortar. Faptul că există alternative la fel de tradiționale face lucrurile mai ușoare. Luați în considerare alternativele la pulberea de file de gumbo de mai jos.
Cel mai bun pariu: Okra
Gumbo tradițional se face cu unul dintre cei doi agenți de îngroșare – pulberea de file de gumbo sau okra. Mulți consideră că okra este cel mai tradițional dintre cei doi agenți de îngroșare, deoarece mulți istorici consideră că rădăcinile acestui fel de mâncare se află în principal în tradiția culinară din Africa de Vest. În Louisiana, este probabil ca okra să fi fost folosit doar în timpul anotimpurilor mai calde, când era disponibil, iar pulberea de file să fi fost folosită în restul timpului. Cu alte cuvinte, gumbo de okra ar fi fost un fel de mâncare de vară, iar gumbo de lime un fel de mâncare de iarnă.
Capsulele de okra eliberează o fibră solubilă numită mucilagiu care le poate face să pară vâscoase, mai ales dacă sunt gătite prea mult. Acest mucilagiu este cel care vă va îngroșa mâncarea.
Nu există o formulă reală pentru cât de mult okra să adăugați în gumbo sau în alte mâncăruri atunci când înlocuiți pulberea de file. Pur și simplu adăugați păstăile tocate până când vasul dvs. atinge gradul dorit de grosime. Consistența este o chestiune de gust. Principala diferență între gumbo cu file și gumbo cu okra va fi că gumbo cu okra nu va avea aroma distinctivă pe care o aduce pulberea de file. Okra este mai mult pentru textură; aroma sa este oarecum delicată.
O a doua alegere decentă: Roux
Roux este un alt agent de îngroșare comun în toată bucătăria Cajun și care este folosit uneori în gumbo. Un roux constă din făină de grâu prăjită în grăsime și poate avea o culoare de la un bronz deschis la o culoare închisă de cafea, în funcție de cât timp a fost prăjită făina. La fel ca pulberea de file de gumbo, acesta conferă felului de mâncare o aromă perceptibilă care este greu de reprodus cu orice altceva. Puteți folosi un roux alături de oricare dintre ceilalți doi agenți de îngroșare tradiționali. Este posibil să le folosiți pe toate trei împreună, deși această combinație este în mod hotărât netradițională.
Când se folosește roux în gumbo, este tradițional să se folosească o versiune de culoare medie. Acest lucru poate da felului de mâncare o culoare roșiatică atractivă.
Într-un vârf de cuțit: Amidon de porumb
Amidonul de porumb este un agent de îngroșare cu gust neutru obținut din endospermul bobului de porumb. În ciuda faptului că este practic lipsit de gust, amidonul de porumb este un bun înlocuitor al pulberii de dosar datorită capacității sale de îngroșare. Este o alternativă bună dacă doriți să evitați textura de okra sau conținutul ridicat de grăsimi al rouxului. Pur și simplu faceți o suspensie amestecând amidonul de porumb cu apă și adăugându-l spre sfârșitul gătitului. Deoarece amidonul de porumb poate dilua aroma generală, este o idee bună să măriți cantitățile de condimente și alte ingrediente aromate.
Alte alternative
Berea de rădăcini poate oferi aroma pe care ați obține-o din pulberea de file de gumbo. Bineînțeles, berea de rădăcini în sine nu va oferi nici o îngroșare, așa că ar trebui să luați în considerare utilizarea ei alături de amidonul de porumb sau de roux.
.