Aștepți cu nerăbdare să mănânci cartofi dulci de Ziua Recunoștinței?
Ei bine, am o alertă pentru tine – sunt șanse ca acei cartofi dulci în care te vei înfrupta să fie de fapt cartofi dulci!
Ce?
Este adevărat, cartofii dulci sunt deghizați în cartofi dulci de ani de zile!
Este vorba doar de o confuzie de identitate? Sau se întâmplă ceva mai nefast aici?
Am făcut câteva cercetări; iată ce am aflat…
Două mazăre într-o păstaie? Nu.
Ați putea crede că ignamele și cartofii dulci seamănă foarte mult.
Ambele sunt legume rădăcinoase încărcate cu nutrienți sănătoși și apreciate în întreaga lume.
Coapte, fierte, prăjite, prăjite – atât ignamele, cât și cartofii dulci pot fi gătite într-un număr aproape infinit de moduri și servite fie sărate, fie dulci.
Așa că, sigur, ignamele și cartofii dulci pot avea câteva lucruri în comun – dar, din punct de vedere biologic, acești doi tuberculi sunt lumi diferite.
Și, de fapt, caracteristicile lor fizice sunt atât de diferite, încât este destul de ușor să deosebești ignamele și cartofii dulci autentici doar cu o privire rapidă!
Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare …
Cartofii dulci – Tuberculi pentru dinții tăi dulci
Cunoscuți sub numele de Ipomoea batatas de către tocilarii din știință, aceștia sunt cartofii dulci cu care americanii sunt cel mai familiarizați.
Și să clarificăm un lucru chiar acum: Cartofii dulci nu sunt, din punct de vedere tehnic, cartofi. Toate cartofii obișnuiți pe care îi cunoașteți și îi iubiți, cum ar fi cei roșiatici, roșii, albi, cu degete și alții, aparțin familiei nightshade.
Cartofii dulci provin dintr-un arbore genealogic complet diferit – Convolvulaceae, mai bine cunoscută ca familia de plante „morning glory”.
Majoritatea soiurilor de cartofi dulci (există în jur de 400) au cel puțin un capăt conic și o suprafață destul de netedă. Culoarea pielii poate fi albă, galbenă, roșie, cupru și chiar mov.
Iată cele două tipuri de cartofi dulci pe care este foarte probabil să le găsiți la magazinul alimentar local:
1. Piele de culoare aurie cu o pulpă fermă în interior care este fie galben deschis, fie alb-crem. Acest cartof dulce rămâne destul de ferm după ce este gătit (mai mult ca un cartof alb sau ruset) și cu o textură ceva mai uscată și un fel de ceară. Printre soiurile comune aici se numără Hannah și O’Henry. De multe ori, băcăuanii îi etichetează doar ca fiind „cartofi dulci albi”.”
2. Piele mai închisă, de culoare cupru-maronie, cu o pulpă moale care variază de la o nuanță deschisă de portocaliu până la o culoare mai închisă, roșu-portocaliu. Gust dulce cu o textură moale-silicioasă, acești cartofi dulci sunt foarte umezi atunci când sunt gătiți. Unele dintre soiurile populare pe care probabil le-ați văzut în coșurile de cumpărături includ Jewel, Garnet, Beauregard și Covington. Supermarketurile etichetează adesea acești tuberculi cu pulpă portocalie fie ca „cartofi dulci”, fie ca „igname”, fie ca o combinație a celor două.
Imame – Rădăcini în Africa și Asia
Acestea sunt adevărate. Igname autentice.
Numele științific al acestor frumuseți: Dioscorea.
Nu are nicio legătură cu cartofii tradiționali sau cu cartofii dulci.
Iamurile provin dintr-o altă mare și fericită familie de plante, Dioscoreacae – cele mai apropiate rude ale lor includ crinii și ierburile.
Iamurile cultivate sunt legate istoric de Africa și Asia, dar acum sunt cultivate în America Latină, Caraibe și alte regiuni tropicale. Orice igname adevărate care apar în magazinele de specialitate din SUA sunt probabil importate.
Există aproximativ 600 de soiuri de igname care cresc într-o gamă foarte largă de dimensiuni și forme, cu culori ale pielii și pulpei la fel de diverse. Unele pot atinge lungimi de 1,5 metri sau mai mult și ajung să cântărească peste 45 kg. Unul dintre cei mai frecvent cultivați și distribuiți ignami este ușor de distins doar prin pielea sa închisă la culoare (maro sau neagră), care se simte foarte aspră și solzoasă – aproape ca o scoarță de copac.
În comparație cu cartofii dulci, ignamele sunt, în general, mai puțin dulci, conțin mai mult amidon și sunt puțin mai uscate decât cartofii dulci.
Așa că acestea sunt doar câteva dintre caracteristicile distinctive ale ignamei adevărate.
Nu vă sună familiar?
Este probabil pentru că nu ați mai mâncat niciodată o ignama adevărată.
Ceea ce înseamnă, de asemenea, că legumele rădăcinoase portocalii strălucitoare pe care le-ați mâncat în tot acest timp sunt de fapt cartofi dulci și nu chiar igname!
De ce sunt cartofii dulci din magazinul meu etichetați „igname”?
Cum naiba au ajuns cartofii dulci să fie numiți „igname” când nu sunt nici pe departe asemănători cu cei adevărați?
Răspunsul este aici, într-o poveste în două părți care se întinde pe secole și continente…
Prima parte: În vremurile coloniale, africanii înrobiți transportați în America numeau cartofii dulci crescuți aici „nyami”, deoarece tuberculul le amintea de gustul și textura ignamei lor native. Acest cuvânt vest-african a fost prescurtat în doar „yam” și a devenit treptat un descriptor acceptabil pentru cartofii dulci în Lumea Nouă.
Partea a doua: Mulțumită unei selecții selective de plante din vechea școală, în anii 1930, agronomii de la Universitatea de Stat din Louisiana au creat un nou cartof dulce de care erau foarte mândri. Era un cultivar portocaliu strălucitor provenit dintr-un tubercul din Puerto Rico. Atât de strălucitor, credeau ei, încât îi făcea pe cartofii dulci rivali crescuți în Maryland, Virginia și New Jersey să pară palide în comparație. Oamenii de știință au presupus că acest cartof dulce merita un nume complet nou. Așa că LSU a făcut presiuni asupra Departamentului de Agricultură al SUA pentru o schimbare de nume. Cum au vrut să îi numească? Ați ghicit: „Igname”. USDA a fost de acord, dar cu condiția ca noile igname botezate să fie etichetate și ca „cartofi dulci”.”
Așa a ajuns termenul „igname” să fie asociat cu aproape toți cartofii dulci portocalii pe care îi vedeți astăzi în coșurile de cumpărături din SUA.
Tu spui cartof, eu spun igname…
Ce contează un nume, nu-i așa?
La sfârșitul zilei, nu contează atât de mult dacă cartofii dulci sunt uneori confundați cu ignamele sau invers.
Ce contează este că, indiferent de modul în care sunt gătiți, cartofii dulci portocalii, plini de nutrienți vitali și fibre hrănitoare, vor continua să fie o alegere excelentă pentru dietele sănătoase, cum ar fi paleo.
Și, ca bonus, cartofii dulci (aka igname) sunt destul de drăguți pentru a fi în preajmă în timpul sărbătorilor, nu-i așa? Mai ales atunci când sunt pregătiți cu puțină dragoste în plus și împărțiți în jurul mesei cu familia și prietenii.