Carne de vițel, carne de vițel sacrificat între 3 și 14 săptămâni, cu gust delicat, de culoare alb-cenușie palidă, fermă și cu granulație fină, cu textură catifelată. Nu are marmorare, iar cantitatea mică de grăsime care o acoperă este fermă și albă. În zootehnia modernă, vițeii crescuți pentru a produce carne de vițel de înaltă calitate sunt crescuți în spații închise la temperaturi controlate (60°-65° F ) și hrăniți intensiv cu lapte, făină de vițel cu conținut ridicat de proteine sau ambele. Alimentele erbacee sunt excluse, ceea ce duce la o deficiență de fier care produce culoarea deschisă de dorit a cărnii. Deși carnea unui animal cu vârsta cuprinsă între 15 săptămâni și un an se numește, din punct de vedere tehnic, vițel, ea este frecvent comercializată sub denumirea de carne de vițel.
Tăieturile cu ridicata, de obicei mai mici decât tăieturile comparabile din carne de vită, variază în diferite țări. Din cauza cantității mari de țesut conjunctiv și a conținutului scăzut de grăsime, bucățile mari de carne de vițel necesită o gătire lungă și lentă. Pentru a evita uscăciunea, se poate adăuga grăsime sub formă de untură sau carne de porc sărată. Carnea de vițel este adesea servită în sânge în țările europene, dar este de obicei bine gătită în SUA. Tăieturile precum piciorul, pulpa, umărul și pieptul sunt de obicei prăjite, adesea dezosate și umplute, sau fierte înăbușit. Schnitzel, cotlete prăjite la tigaie acoperite cu pesmet, sunt o specialitate din Germania și Austria. Scoicile, felii mici și subțiri – numite scallopine în Italia și escalopes sau médaillons în Franța – pot fi gătite în vin sau alte sosuri.
.