Acidul ascorbic vs ascorbatul de sodiu
Atât acidul ascorbic cât și ascorbatul de sodiu sunt forme de vitamina C. Ascorbatul de sodiu intră în categoria sărurilor minerale. Prin urmare, în timp ce acidul ascorbic este forma pură a vitaminei C, ascorbatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului ascorbic.
Ce este acidul ascorbic?
După cum sugerează și numele, acidul ascorbic este de natură ascorbică și se dizolvă bine în apă pentru a da soluții ușor acide. Este un compus chimic organic cu o funcție polihidroxi care îi conferă proprietăți antioxidante. Prin urmare, acidul ascorbic este utilizat ca un aditiv alimentar antioxidant comun.
Ce este ascorbatul de sodiu?
Ascorbatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului ascorbic și este o sare minerală comună. Este produs prin reacția dintre cantități egale de acid ascorbic și bicarbonat de sodiu, cu precipitare ulterioară folosind izopropanol.
Fiind un ascorbat mineral, este tamponat și, prin urmare, mai puțin acid decât acidul ascorbic.
În mod obișnuit, ascorbatul de sodiu este recomandat persoanelor care au probleme gastrointestinale asociate cu acidul ascorbic. Ascorbatul de sodiu este considerat blând și mai prietenos cu abdomenul.
Cu toate acestea, atunci când se include ascorbatul de sodiu în dietă, este important să se țină cont de faptul că și sodiul este foarte bine absorbit de organism împreună cu acidul ascorbic.
De aceea, doza de administrare trebuie monitorizată cu atenție. Ascorbatul de sodiu este solubil în apă și, prin urmare, poate proteja de oxidare doar formele solubile în apă.
– Acidul ascorbic este un acid organic, în timp ce ascorbatul de sodiu este o sare minerală a acidului ascorbic.
– Ascorbatul de sodiu este mai blând decât acidul ascorbic, deoarece este tamponat și are mai puțină aciditate. Acest lucru face ca ascorbatul de sodiu să fie mai prietenos cu stomacul decât acidul ascorbic.
– Ascorbatul de sodiu are o funcție esterică în timp ce acidul ascorbic nu are o funcție esterică în el.
.