Ca Kho To – Pește vietnamez înăbușit în oală de lut
Câteodată ne plictisim să mâncăm în oraș și tânjim după mâncărurile de acasă pe care le făceau mamele noastre când eram mici. Nimic nu ne amintește mai mult de amintirile noastre din copilărie decât ca kho to (pește vietnamez fiert în oală de lut). În timp ce pho poate fi un răsfăț special de mâncat la sfârșit de săptămână ocazional, ca kho to este un fel de mâncare pe care familiile îl mănâncă în mod obișnuit. Bunătatea dulce, savuroasă și lipicioasă a sosului caramelizat al acestui fel de mâncare este aproape suficient de bună pentru a sta de una singură, amestecată cu mult orez iasomie.
În Vietnam, ca kho to este adesea gătit într-o oală de lut maro pentru a reține căldura și a ajuta la procesul de caramelizare, dar acest lucru nu este esențial. Nouă ne place să folosim oala noastră coreeană de piatră, dar orice cratiță groasă sau cuptor care reține căldura va merge la fel de bine. De obicei se folosește pește pisică, dar în realitate se poate folosi orice varietate de fripturi de pește. Peștele de pisică este excelent pentru fierbere, deoarece are un conținut mai mare de grăsime, ceea ce îl face să fie umed, dar să își păstreze forma în timpul fierberii. Unele rețete cer chiar să se braiseze și niște burtă de porc împreună cu peștele.
Puteți folosi sosul caramel premeditat, dar este ușor să vă faceți propriul sos. Aveți nevoie doar de zahăr și apă sau ulei. Pentru cele mai multe rețete, chiar nu aveți nevoie de mult, aproximativ 2 linguri de zahăr și 2 linguri de apă sau ulei. Pur și simplu topiți zahărul într-o oală uscată, amestecând din când în când, apoi, când ajunge la o culoare monogamă închisă, opriți gătitul amestecând uleiul.
Brazarea în apă proaspătă de nucă de cocos este grozavă și dă un sos subtil dulce, dar dacă nu o aveți la dispoziție, folosiți apă de nucă de cocos la conservă sau ceea ce au folosit întotdeauna părinții mei, coco-rico, un suc artificial cu aromă de nucă de cocos, care, sincer, nu ar fi prima noastră alegere.
Ca Kho To Pește vietnamez înăbușit în oală de lut
Echipament
- ▢
- ▢
Ingrediente
- ▢ 2 lb fripturi de pește pisică
- ▢ 2 linguri de sos de pește
- ▢ 4 lingurițe de zahăr împărțite
- ▢ 1 linguriță de șalotă tocată mărunt
- ▢ 1 linguriță de usturoi tocat mărunt
- ▢ 2 lingurițe de ulei
- ▢ 3 cepe verzi tăiate în felii de 2,5 cm lungime
- ▢ 1.5 cană apă de nucă de cocos
- ▢ 1-2 ardei iute thailandez tăiat felii subțiri, opțional
- ▢ 1 ts piper proaspăt crăpat
Instrucțiuni
-
Marinați peștele cu sos de pește, 2 lingurițe de zahăr, usturoi și șalotă timp de cel puțin min 10 min.
-
Într-un vas greu, cum ar fi cuptorul de oală, încălziți 2 linguri de zahăr la foc mediu-mare și amestecați până când zahărul se topește și devine mohon închis, Adăugați imediat uleiul pentru a opri caramelizarea și amestecați. Adăugați usturoiul și șalota și rumeniți fripturile de pește, întorcându-le o dată după ce s-au rumenit. Adăugați apa de nucă de cocos, întoarceți la foc mediu mic. Acoperiți vasul timp de 3-4 minute pentru ca peștele să se gătească bine și apoi îndepărtați capacul pentru a reduce sosul la aproximativ 1/2. Asezonați după gust, cu sos de pește sau zahăr dacă este necesar. Adăugați opțional chili și amestecați în sos. Finalizați cu piper proaspăt crăpat, ceapă verde. Serviți imediat cu orez alb.
Note
Nutriție
Ca Kho To Pește vietnamez înăbușit în oală de lut
Ingrediente
- ▢ 1 lb de pește fripturi de pește pisică sau alt pește cărnos
- ▢ 2 linguri de sos de pește
- ▢ 4 linguri de zahăr împărțit
- ▢ 2 lingurițe de eșalotă tocată mărunt
- ▢ 2 lingurițe de usturoi tocat mărunt
- ▢ 2 lingurițe de ulei de gătit
- ▢ 3 cepe verzi tăiate în felii de 1 cm lungime
- ▢ 1.5 ceașcă apă de nucă de cocos tânără
- ▢ 1-2 ardei iute thailandez tăiat felii subțiri, opțional
- ▢ Ardei proaspăt
- ▢ 1 lb de pește fripturi de pește pisică sau alt pește cărnos
- ▢ 2 linguri de sos de pește
- ▢ 4 linguri de zahăr împărțit
- ▢ 2 lingurițe de eșalotă tocată mărunt
- ▢ 2 lingurițe de usturoi tocat mărunt
- ▢ 2 lingurițe de ulei de gătit
- ▢ 3 cepe verzi tăiate în felii de 1 cm lungime
- ▢ 1.5 ceașcă apă de nucă de cocos tânără
- ▢ 1-2 ardei iute thailandez tăiat felii subțiri, opțional
- ▢ Ardei proaspăt
Instrucțiuni
-
Marinați peștele cu sos de pește, 2 lingurițe de zahăr, usturoi și șalotă timp de min 10 min.
-
Într-o oală grea, cum ar fi cuptorul dutch, încălziți 2 linguri de zahăr la foc mediu-mare și amestecați până când zahărul se topește și devine mohon închis, adăugați imediat uleiul pentru a opri caramelizarea și amestecați. Prăjiți fripturile de pește, întorcându-le o dată după ce s-au rumenit. Adăugați apa de nucă de cocos întoarceți la foc mediu mic pentru a se rumeni. Acoperiți vasul timp de 3-4 minute pentru ca peștele să se gătească bine și apoi scoateți capacul pentru a reduce sosul la aproximativ 1/2. Asezonați după gust, cu sos de pește sau zahăr dacă este necesar. Adăugați opțional chili și amestecați în sos. Finalizați cu piper proaspăt crăpat, ceapă verde. Serviți imediat cu orez alb.
Nutriție
.