Cașcaval din lapte crud

Cașcavalul din lapte crud este fabricat cu lapte nepasteurizat. Brânzeturile din lapte crud pot fi tari, uleioase, cremoase sau sfărâmicioase și se pot prezenta în orice formă, de la roată la bloc. Aproape întotdeauna fabricate de micii producători artizanali, acestea provin adesea din lapte de vacă, de oaie sau de capră de la o singură turmă.

De-a lungul istoriei, laptele crud a fost ingredientul principal pentru marile brânzeturi datorită gustului lor unic – gama bogată de arome și gusturi bine definite, profunzimea complexității și sentimentul inconfundabil de unicitate. Atunci când laptele este gătit sau pasteurizat, multe enzime naturale bogate în arome (bacteriile bune) sunt distruse sau denaturate de căldură, iar brânza își pierde această bază importantă de creare a aromei. În plus, brânza din lapte crud conferă „terroir”, acel minunat „gust al locului”, care are caracteristicile unice ale pământului în care este produsă brânza.

Legalitatea brânzeturilor din lapte crud

Din 1949, guvernul american a interzis vânzarea brânzeturilor fabricate din lapte nepasteurizat, cu excepția cazului în care brânza este maturată cel puțin 60 de zile. Interdicția de 60 de zile este menită să protejeze consumatorii de agenți patogeni potențial dăunători. După 60 de zile, acizii și sărurile din brânza din lapte crud împiedică în mod natural dezvoltarea listeriei, a salmonellei și a E. coli.

The Oldways Cheese Coalition este o organizație care promovează metodele tradiționale de producție a brânzei, care include utilizarea laptelui nepasteurizat, precum și maturarea brânzei pe rafturi de lemn. Ei au ajutat la protejarea cu succes a brânzeturilor din lapte crud de o interdicție completă propusă de FDA în anii 1990.

Siguranța brânzeturilor din lapte crud

Cei care produc brânzeturi cred că folosirea laptelui crud creează brânzeturi mai aromate și mai sănătoase. Mulți producători de brânzeturi cred că nu există niciun motiv să se teamă de laptele crud și niciun motiv să aștepte 60 de zile pentru a mânca brânza făcută din acesta. Decideți singuri și cereți-i brânzetarului local să vă împărtășească brânzeturile crude preferate.

Tipuri de brânzeturi din lapte crud

Mai jos este o listă foarte scurtă și, se recunoaște, foarte incompletă, a unor brânzeturi din lapte crud care se găsesc frecvent în magazinele de brânzeturi din Statele Unite. Cel mai bun mod de a găsi brânzeturi din lapte crud este să vizitați pur și simplu magazinul local de brânzeturi. Verificați eticheta sau vorbiți cu brânzarul; cu siguranță vor avea în stoc câteva dintre preferatele lor.

Nota: Unele dintre brânzeturile importate enumerate mai jos (cum ar fi Manchego, Gruyere și Fontina) sunt vândute atât în versiune crudă, cât și pasteurizată.

Brânzeturi albastre din lapte crud

Iată o listă parțială de brânzeturi albastre din lapte crud:

Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d’ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales

Brânzeturi cu coajă spălată din lapte crud

Iată o listă parțială de brânzeturi cu coajă spălată din lapte crud:

Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

Brânzeturi din lapte crud cu coaja umflată și brânzeturi moi

Iată o listă parțială de brânzeturi din lapte crud cu coaja umflată și brânzeturi moi:

Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

Brânzeturi din lapte crud cu pastă semidură și tare

Iată o listă parțială de brânzeturi din lapte crud cu pastă semidură și tare:

Silver Mountain, brânzeturile Sally Jackson, Beecher’s Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell,majoritatea Cheddars englezești, Cheshire, Spenwood,Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc,Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, multe Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal,Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller

.