Direcții
1. Pregătiți maioneza de citrice: Îndepărtați coaja de la jumătate de portocală și puneți-o într-un blender. Stoarceți 2 linguri de suc de portocale și adăugați-le la coajă. Îndepărtați coaja de la jumătate de lămâie, puneți-o în blender și adăugați 1 lingură de suc de lămâie. Adăugați oul, oțetul, muștarul și sarea. Amestecați la foc mic până când se amestecă bine.
2. Creșteți treptat viteza la medie și adăugați uleiul într-un flux lent și constant prin tubul de alimentare. De îndată ce amestecul este îngroșat și neted, opriți blenderul (amestecarea excesivă poate cauza despicarea maionezei).
3. Faceți frigăruile: Așezați bacalaureatul într-un vas adânc și acoperiți-l cu apă rece. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l la frigider timp de 36 de ore, schimbând apa de trei ori în acest timp. Scurgeți bine și tăiați o bucată mică după gust. Trebuie să aibă gust de pește sărat, dar nu excesiv de sărat. Dacă da, se acoperă cu apă rece și se lasă la înmuiat încă 6-12 ore, gustând după 6 ore pentru a testa dacă este gata. Se scurge bine și se taie în bucăți de 1½ inch. Îndepărtați și aruncați eventualele oase.
4. Așezați cartofii într-o cratiță mare și adăugați suficientă apă rece pentru a-i acoperi cu 5 cm. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi fierbeți până când un tester de prăjituri sau un cuțit cu lamă subțire alunecă ușor prin el, aproximativ 10 minute. Evitați să îi fierbeți prea mult; dacă sunt moi, vor deveni apoși. Se scurg bine.
5. În timp ce cartofii fierb, puneți bacalaureatul într-o altă cratiță și adăugați suficientă apă rece cât să acopere 2,5 cm. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Când apa ajunge la punctul de fierbere, îndepărtați-o de pe foc. Așezați o strecurătoare peste o cană mare de măsurat lichide sau un castron și turnați bacalao în aceasta. Rezervați bacalao scurs și ⅔ cană din apa de gătit. Aruncați restul apei de gătit.
6. Combinați uleiul și usturoiul într-o cratiță mare și curată. Așezați la foc mediu și gătiți, amestecând ocazional, până când usturoiul este parfumat și abia devine auriu, aproximativ 4 minute. Adăugați imediat făina și gătiți, amestecând continuu, până când amestecul este neted și bolborosește, aproximativ 1 minut. În timp ce amestecați, turnați jumătate din apa de bacalaureat într-un flux constant. Se amestecă până se omogenizează, apoi se adaugă restul de apă în același mod. Se amestecă pătrunjelul și se ia de pe foc.
7. Transferați amestecul în bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul cu palete, împreună cu bacalao și cartofii scurși. Bateți la viteză mică până când se amestecă bine și se răcește ușor, aproximativ 1 minut. Răzuiți pereții bolului. Cu mixerul la viteză mică, adăugați ouăle pe rând, așteptând ca primul să fie complet absorbit înainte de a-l adăuga pe al doilea și răzuind bolul din când în când. De îndată ce ouăle sunt complet încorporate, opriți amestecarea. Vreți ca amestecul să includă câteva bucăți de cartofi și cod. Apăsați o bucată de folie de plastic direct pe suprafața amestecului și puneți-l la frigider până se răcește, cel puțin 3 ore. Se va păstra într-un recipient ermetic până la 3 zile.
8. Tapetați un grătar de sârmă cu prosoape de hârtie. Umpleți o cratiță mare cu ulei până la o adâncime de 5 cm. Se încălzește la foc mediu-mare până când înregistrează 375°F pe un termometru de prăjit. Scoateți o lingură plină de amestec de bacalao. Folosiți o altă lingură pentru a apăsa și răzui amestecul împotriva primei linguri pentru a forma o formă ovală. Presați și răzuiți amestecul încă o dată, de data aceasta aruncându-l cu grijă în uleiul încins. Se repetă cu mai mult amestec de bacalao până când buñuelos formează un singur strat în cratiță, fără să se înghesuie. Se prăjesc, întorcându-i ușor, până se umflă și se rumenesc uniform, 1-2 minute. Folosiți o lingură cu fantă pentru a transfera buñuelos pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Lăsați uleiul să se încingă din nou și repetați cu restul amestecului de bacalao, lucrând în loturi, dacă este necesar.
9. Serviți buñuelos calde sau călduțe cu maioneză pentru înmuiat.
.