Acest sos bolognese de curcan este o versiune ușurată a îndrăgitului clasic italian, dar este la fel de gros, delicios și consistent. În acest tutorial, vă arăt pas cu pas cum să preparați cel mai bun sos bolognese (cu carne de curcan sau de vită!) Puteți pregăti sosul din timp și îl puteți păstra la îndemână pentru a-l folosi cu ușurință la următoarea cină cu paste. Dar nu vă faceți griji, am, de asemenea, o scurtătură rapidă pentru acele seri aglomerate din timpul săptămânii.

Mai multe rețete de încercat: Paste mediteraneene simple cu ulei de măsline; Pui italian la cuptor; Salată de sparanghel prăjit cu roșii și busuioc; Pastitisio grecesc; Kofta Pitas la cuptor

Ce este sosul Bologense?

Sosul Bolognese, cunoscut sub numele de ragu alla bolognese, este un sos de carne bogat, gătit lent, folosit cu lasagna sau alte forme de paste plate, cum ar fi pappardelle sau fettuccine (după părerea mea, poate merge și cu alte opțiuni de paste.)

Prepararea sosului Bolognese implică câteva tehnici simple, începând cu sudoarea și sotarea unui soffritto de ceapă, țelină și morcovi. În mod tradițional, se adaugă carne tocată de vită sau o combinație de carne de vită și porc pentru a fierbe ușor, împreună cu vin alb, lapte integral și o cantitate mică de roșii sau concentrat de roșii.

Rețeta de astăzi este o adaptare ușurată a infamului sos bolognese al lui Marcella Hazan, care am înțeles că este „standardul de aur”. Am folosit curcan măcinat și ulei de măsline extravirgin, a fost în continuare consistent și bogat în textură, așa cum ar trebui să fie; iar familia a adorat fiecare îmbucătură!

Low and Slow is the Trick to Bolognese

Sosul bolognese clasic nu necesită ingrediente necunoscute și nici mari abilități de „mestecat”. Ceea ce necesită însă este răbdare.

Pentru a ajunge la cea mai bună textură – sos bolognese bogat și gros – va trebui să o faci încet și încet, prietene. Acest lucru este valabil și pentru sosul nostru bolognese de curcan (nu vă faceți griji, am totuși o scurtătură pentru voi.)

Cum se prepară sosul bolognese (cu curcan sau carne de vită)

  1. Căliți ceapa în ulei de măsline extravirgin la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, până când devine frumoasă și translucidă. Adăugați morcovii și țelina și lăsați această parte să transpire timp de aproximativ 2 minute. Se amestecă regulat.

2. Adăugați carnea (curcan, vită sau o combinație de carne de vită și port). Rupeți carnea cu lingura și asigurați-vă că se gătește puțin pentru a-și pierde culoarea crudă/sângeroasă.

3. Adăugați laptele integral. Lăsați laptele să bolborosească complet. Continuați să amestecați. Adăugați nucșoara.

4. Acum, adăugați vinul. Din nou, lăsați să fiarbă până când se evaporă complet, apoi amestecați roșiile.

5- De aici, când vedeți roșiile bolborosind, dați focul la foc super leneș. Gătiți neacoperit timp de 3 ore sau cam așa ceva. Țineți minte, încet și încet este cheia aici.

Pentru a servi, amestecați cu pastele dvs. preferate fierte și scurse, cu o garnitură de parmezan. Îmi place să încep masa cu o salată simplă, cum ar fi această salată mediteraneană cu 3 ingrediente sau această salată mediteraneană de avocado.

Consiliu important de gătit

Majoritatea timpului de gătire aici este fără mâini, dar, pe măsură ce sosul bolognese fierbe la foc mic și lent, urmăriți să adăugați lichid după cum este necesar. Dacă pare prea uscat, adăugați aproximativ ½ ceașcă de apă la un moment dat (sau suc de roșii de la roșiile conservate pe care le-ați folosit. La final, însă, nu ar trebui să mai fie apă, ar trebui să fie un sos super gros.

Sugestii pentru a face mai devreme

Puteți face absolut orice sos bolognese în weekend, când aveți timp, apoi îl puteți păstra în frigider pentru o noapte sau două, sau îl puteți congela pentru o utilizare ulterioară. Răciți sosul complet, apoi transferați-l într-un recipient înainte de a-l depozita în frigider sau congelator. Aduceți sosul la fierbere înainte de utilizare.

Shortcut: Bolognese rapid și ușor

Bine, știu că am tot insistat asupra ideii că bolognese este un sos de genul „low-n-slow”, dar cineva caută o rețetă rapidă și ușoară de bolognese. Așa că, dacă trebuie, iată o scurtătură pentru acele seri aglomerate din timpul săptămânii.

Această scurtătură folosește sos marinara; am adaptat-o de la Giada De Laurentiis. Practic, omiteți laptele, vinul și roșiile și alte câteva elemente folosite în rețeta originală de sos. Și iată ce faceți:

  1. Sărați ceapa, apoi adăugați țelina și morcovii și gătiți încă 2 minute sau cam așa ceva.
  2. Adaugați carnea și gătiți doar 1 minut, mărunțind-o.
  3. Adaugați sosul marinara, dați focul la mediu-jos și gătiți timp de 15 până la 20 de minute.

Voi spune că, dacă aveți timp, faceți bolognese în mod clasic și păstrați-o pentru utilizare ulterioară.

NICIODATĂ NU RATAȚI O REȚETA! ÎNSCRIEȚI-VĂ PE LISTA MEA GRATUITĂ DE E-MAIL AICI PENTRU A PRIMI REȚETE NOI, PLANURI SĂPTĂMÂNALE DE CINĂ MEDITERANEANĂ ȘI CARTEA MEA DE BUCATE ELECTRONICĂ GRATUITĂ CU 15 REȚETE SĂNĂTOASE PE CARE SĂ LE ÎNCERCAȚI!

Imprimă

ceas ceas iconițăcuțit tacâmuri tacâmuri iconflaglag flag iconfolder folder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares squares icon

Descriere

Acest sos bolognez de curcan este o versiune mai ușoară a îndrăgitului clasic italian, dar este la fel de groasă, delicioasă și consistentă. Nu uitați să vizualizați tutorialul pas cu pas de mai sus și să analizați notele rețetei pentru sfaturi și opțiuni de prescurtare.

Scară1x2x3x

Ingrediente

  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin (eu am folosit Greek Private Reserve)
  • 1 ceapă mică, tocată
  • 1 tulpină de țelină, tocată

    • 2 morcovi mici, tocați

  • ¾ lb de curcan măcinat (sau carne de vită măcinată slabă, dacă preferați)
  • Sare kosher
  • Piment negru
  • 1 cană/ 250 ml de lapte integral
  • ⅛ linguriță de nucșoară măcinată
  • 1 cană de vin alb sec
  • 7 roșii întregi de prune la conservă (aproximativ 1 ½ cană), tăiate

Instrucțiuni

  1. Într-o cratiță grea, adăugați uleiul de măsline extravirgin și ceapa. Se încălzește la foc mediu. Gătiți și amestecați ceapa până când devine translucidă, aproximativ 5 minute, apoi adăugați țelina și morcovii. Gătiți încă 3 minute, amestecând frecvent.
  2. Adaugați curcanul măcinat (sau carnea de vită măcinată slabă, dacă preferați). Adăugați un vârf mare de cuțit de sare kosher și piper negru măcinat. Folosind o lingură de lemn, sfărâmați carnea. Amestecați bine până când carnea nu mai este crudă și își pierde culoarea roșie.
  3. Adaugați laptele și lăsați să fiarbă ușor. Se amestecă frecvent până când laptele a bubuit complet. Adăugați nucșoara.
  4. Adaugați vinul și lăsați-l să fiarbă până când s-a evaporat complet, apoi adăugați roșiile de prune.
  5. După ce roșiile ajung să bolborosească ușor, reduceți focul la o temperatură foarte scăzută. Gătiți sosul, neacoperit, timp de aproximativ 3 ore.
  6. IMPORTANT: verificați din când în când dacă trebuie să adăugați puțin lichid în sos. Dacă pare uscat sau începe să se lipească, puteți adăuga aproximativ ½ ceașcă de lichid (apă sau o parte din apa de roșii din cutia de roșii prune.) La final, nu trebuie să rămână apă.
  7. Gustați sosul bolognese și corectați de sare.
  8. Însoțițiți-l cu pastele dumneavoastră preferate fierte și scurse, cu o garnitură de parmezan.

Note

  • Sfat de bucătar: Sosul bolognese clasic folosește carne tocată de vită și unt, această bolognese de curcan este o versiune mai ușoară. Dacă vă place, folosiți carne tocată de vită. Iar în loc de 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, folosiți 3 linguri de unt.
  • Sfat de bucătar: Pentru a obține cea mai bună textură, o bolognese groasă și consistentă, nu grăbiți gătitul. Bolognese este menită să se gătească încet și la foc mic.
  • Instrucțiuni de preparare înainte: Puteți face acest sos cu o seară sau două înainte și să-l păstrați la frigider, sau chiar cu câteva săptămâni înainte, caz în care trebuie să-l congelați. Răciți sosul complet, apoi transferați-l într-un recipient și păstrați-l la frigider sau congelați-l pentru utilizare ulterioară. Aduceți sosul la fierbere înainte de a-l folosi.
  • Short Cut: Dacă sunteți cu adevărat la ananghie, puteți încerca această scurtătură la bologaneză folosind sos maranira cumpărat din magazin. Am adaptat acest lucru de la Giada De Laurentiis. Este gustos și funcționează bine, dar nu vă așteptați la aceleași rezultate în ceea ce privește aroma și textura autentică, bineînțeles. Urmați pasul #1 așa cum este scris. La pasul #2, după ce adăugați carnea, gătiți timp de aproximativ 1 minut. Adăugați sosul marinara. Aduceți focul la mediu-jos și gătiți timp de 15 până la 20 de minute, amestecând în mod regulat pentru a permite ca aromele să se contopească. Amestecați cu pastele preferate!
  • Căutați în magazinul nostru online pentru uleiuri de măsline extravirgine de calitate și condimente naturale pentru bucătăria mediteraneană și nu numai!
  • Categorie: Intrare/Carne și păsări de curte
  • Mod de preparare: Stovetop
  • Bucătărie: Italiană

Cuvintele cheie: Bolognese, Cum se face bolognese, Bolognese de curcan, Sos bolognese ușor

.

By: adminPosted on

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.