„Dacă locuiți în sudul Statelor Unite, cunoașteți kudzu. Buruiana verde, invazivă, se agață de hambarele dărăpănate, se cațără în copaci, se răspândește pe câmpuri și pare să mănânce aproape tot ce îi stă în cale, până la marginea autostrăzii.
Nu a existat niciodată prea multă folosință pentru chestia asta, dar dacă vi s-ar oferi, să zicem, o salată de kudzu, ați mânca-o? Dar dacă vi s-ar oferi ceva total diferit, dar la fel de „ciudat” – cum ar fi cobai la grătar sau porumbel la tigaie? Ați mânca oricare dintre acestea?
Publicitate
Răspunsul probabil este nu, pentru că, ei bine, pur și simplu nu sunt considerate mainstream în Statele Unite. Dar ar trebui să fie? Poate. (Mai multe despre asta într-un minut.)
Potrivit celui de-al zecelea sondaj aniversar Food and Health Survey Taste al Fundației International Food Information Council (IFIC) din 2015, majoritatea americanilor – 83 la sută, de fapt – spun că gustul este ceea ce este cel mai important atunci când își fac alegerile alimentare. (Ați gustat vreodată kudzu, porcușor de guineea sau porumbel? Nu credeți.) Prețul (68 la sută) și sănătatea (60 la sută) vin din urmă, și au făcut-o în fiecare an pe parcursul celor 10 ani de istorie a sondajului.
Dar, în afară de aprecierea noastră față de gustul lor, profesorul asistent și specialistul în nutriție de extensie Carla J. Moore, Ph.D. RDN, LD, la UGA’s College of Family & Consumer Sciences, spune că ea crede că nu mâncăm aceste elemente potențial comestibile pentru că nu avem nevoie de ele.
„Statele Unite produc mai mult decât suficiente alimente pentru a satisface nevoile nutriționale de bază ale populației. Iar estimările recente indică faptul că aproximativ 30 până la 40 la sută din alimentele produse în SUA sunt irosite”, spune ea. „Din câte știu eu, aceste alimente nu posedă profiluri nutriționale superioare celor ale alimentelor care sunt disponibile în prezent.”
Desigur, în afara granițelor SUA, este cu totul altceva. Porcușorul de Guineea, de exemplu, este obișnuit în meniurile din America de Sud, în special în toată zona Anzilor. Multe restaurante peruane și chiliene servesc „cuy” prăjit ca antreu, iar unii ecologiști din SUA iau act de acest lucru. Da, ecologiștii.
Matt Miller, un scriitor științific de la The Nature Conservancy, a declarat pentru NPR că rozătoarele reprezintă o alternativă bună și cu impact redus la carnea de vită costisitoare de carbon. De asemenea, el spune că porcușorul de guineea este delicios, apropo. (Și nu, nu are gust de pui.)
Și cum rămâne cu porumbelul, cunoscut și ca porumbel? Încă o delicatesă în Franța, porumbelul a fost servit încă din cele mai vechi timpuri și îl puteți găsi în meniurile restaurantelor de lux precum Per Se și Daniel. Iată unul oferit de măcelăria newyorkeză Marlow & Daughters din New York City.
Acestea nu sunt păsările care își lasă cartea de vizită pe mașina dumneavoastră. Acelea sunt purtătoare de boli care pot fi transmise la om. Porumbeii de calitate pentru restaurante sunt acum crescuți în ferme și sunt siguri pentru consum, în ciuda scăderii popularității lor. Se spune că are un gust delicat, o încrucișare între pui și rață, și doar ușor vânat.
Așa că revenim la întrebarea despre kudzu. Ați încerca o salată făcută cu frunze de kudzu? Dar un jeleu, o bomboană sau un sirop făcut din flori de kudzu? O quiche cu kudzu? Toate acestea sunt posibile pentru că, da, puteți mânca kudzu.
Practic aproape tot – frunzele, florile și rădăcinile – este comestibil, cu excepția viței de vie. Folosiți frunzele crude, coapte în quiches, fierte ca varza sau chiar prăjite. Optați pentru lăstarii tineri de kudzu, deoarece sunt fragezi și au un gust asemănător cu mazărea de zăpadă.
Așa că dați-i drumul. Ferește-te de norma socială și mănâncă un cobai. Încercați o salată de kudzu. Bucurați-vă de un porumbel prăjit la tigaie. Trăiești o singură dată, nu-i așa?
Publicitate
.