Applewood Smoked Pork Carnitas cu Slaw de varză picantă

Ca asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile

Dacă sunteți un fan al fotbalului și plănuiți să faceți orice tailgating în această toamnă, aceste Applewood Smoked Pork Carnitas cu Slaw de varză picantă sunt tocmai la timp pentru marele joc! Carne de porc fărâmițată fragedă, suculentă și fragedă, cu bucățele afumate perfecte de o aromă incredibilă, deasupra unei tortilla calde cu varză picantă. Această rețetă supremă de carnitas folosește umărul de porc foarte accesibil, într-o metodă de gătit cu afumare lentă, care vă va face regele sau regina petrecerii la coadă!

Carnitas este un fel de mâncare din bucătăria mexicană, care înseamnă literalmente „carne mică”. Modul tradițional de a găti carnitas este de a înăbuși un umăr de porc în untură până când se desface, apoi se servește mărunțit în bucăți mici și crocante, așezate pe tortillas pentru tacos, tamales, tortas și burritos.

După cum știți, când vine vorba de carnea de porc, David și cu mine suntem la polul opus. Mie chiar nu-mi place carnea cu sos de grătar. La naiba, nici mie chiar nu-mi place fumul de lemn de hickory, așa că pregătiți-vă când vă spun că această rețetă a fost ideea mea.

De ceva timp, am vrut să revizitez din nou carnitas de porc. Am făcut carnitas de porc cu mult timp în urmă, înainte de a începe să scriu pe blog. Am folosit un crock-pot și am fost foarte mulțumită de rezultat. Cu toate acestea, David NU a fost un fan al carnitas (De fapt, cred că totul este în capul lui, dar nu o să mă mai cert pe tema asta).

Ca urmare, această versiune de carnitas de porc este diferită de carnitas tradiționale, deoarece carnea de porc este afumată lent timp de ore, dând într-adevăr cărnii o aromă plăcută de lemn de măr afumat. Este, de asemenea, mult mai sănătoasă, deoarece nu este îmbibată în untură de porc ca carnitas tradiționale. Folosind ca sursă de inspirație o rețetă de la Bobby Flay, iată cum am preparat carnitas…

Cum se prepară carnitas de porc afumat cu lemn de măr și salată de varză picantă

De ce aveți nevoie:

1 umăr de porc (aproximativ 1,5 kg)
Sac cu fermoar de 2 galoane sau o tavă mare de unică folosință pentru friptură
Marinadă, (rețeta urmează)
afumător cu apă sau grătar cu cărbuni
aproximativ 2 căni de așchii de lemn de măr, înmuiate în apă 30 de minute

cărbune de cărbune

tongs
termometru pentru carne
corn sau tortillas de făină
Spicy Cabbage Slaw, (rețeta urmează)
coriandru proaspăt, tocat pentru servire (opțional)
roșii de struguri, feliate pentru servire (opțional)

Pregătiți marinada:

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mică la foc mediu-mare. Adăugați cimbrul, usturoiul, ceapa și pudra de chili; sotați până când ceapa este fragedă și condimentele sunt parfumate. Adăugați zahărul brun, chimenul, coriandrul, sucurile de portocale și lime și chipotle cu adobo; gătiți doar până când zahărul se dizolvă. Opriți focul și lăsați să se răcească complet.

Tăiați fante pe diagonală de-a lungul capacului de grăsime mergând în direcții opuse. Făcând acest lucru se creează mai multă suprafață pentru ca condimentele să formeze scoarță, iar grăsimea este capabilă să devină crocantă și delicioasă. Puneți în interiorul unei pungi mari cu fermoar de 2 galoane sau într-o tigaie mare; rezervați 1 cană din marinată, turnând restul peste carnea de porc. Închideți punga, presând tot aerul sau acoperiți și puneți-o la frigider peste noapte. Puneți marinada rezervată într-un borcan și puneți-o la frigider.

A doua zi, scoateți carnea de porc din frigider cu 30 de minute înainte de a o găti.

Pregătiți grătarul sau afumătorul:

Între timp, pregătiți afumătorul pentru ceea ce se numește metoda „burn-down”. Pentru a face acest lucru, umpleți patul de cărbuni cu cărbuni neaprinși și adăugați doar câțiva cărbuni aprinși chiar în partea de sus. Cărbunii de deasupra îi aprind încet pe cei de dedesubt și se ard încet în timp. Dacă folosiți un grătar cu cărbuni, configurați-l pentru o tehnică de încălzire indirectă și așezați așchii de lemn înmuiate deasupra cărbunilor. Preîncălziți grătarul de la 220 la 250 de grade F. Pentru a menține această temperatură scăzută, folosiți doar jumătate din cantitatea de cărbuni ca de obicei. (O jumătate de horn plin.)

Puneți carnea de porc pe grătar, acoperiți. Aduceți temperatura, folosind gurile de aerisire pentru a regla temperatura din interiorul grătarului este de aproximativ 225 grade F. Lui David îi place să folosească o combinație de așchii de lemn uscate și umede, alternând între cele două. Cele uscate dau un fum rapid și intens și ridică temperatura. Bucățile de lemn umede oferă un fum mai lent și mai puțin intens și reduc căldura. Se pot face ajustări ale căldurii folosind această tehnică.

Verificați grătarul sau afumătorul la fiecare oră. Va trebui să adăugați cărbuni proaspeți și mai multe așchii de lemn pe fiecare parte a grătarului cel puțin în primele 4 ore. Afumați umărul de picnic până când se formează o „scoarță” (crustă exterioară) închisă la culoare și temperatura internă a cărnii este de aproximativ 190 grade F, aproximativ 5 ore; folosiți un termometru pentru carne pentru a testa gradul de coacere.

Un lucru de reținut: Temperatura ideală a unui umăr de porc afumat corespunzător este de 190 până la 195 grade F. Cu toate acestea, temperatura internă a cărnii de porc poate crește cu 10 grade chiar și după ce a fost scoasă de pe grătar. Prin urmare, cel mai bine este să scoateți carnea de porc de pe grătar atunci când temperatura internă este cuprinsă între 180 și 195 grade F.

Îndepărtați umărul de pe grătar și lăsați carnea de porc să se odihnească 30 de minute. Când o luați de pe grătar, temperatura poate crește până la o temperatură optimă de 200 grade F, perfectă! Mai mult decât atât și ați putea supracoace carnea de porc, ceea ce duce la o carne uscată și ghemuită.

Tăiați carnea de porc fie cu două furculițe, fie, dacă carnea s-a răcit suficient, cu mâna. Încălziți marinada rezervată la frigider; turnați în cantități mici pe carnea de porc mărunțită pentru un plus de aromă și suculență (nu o saturați prea mult).

Cum se prepară salata de varză picantă:

Pregătiți salata de varză picantă din timp, în timp ce carnea de porc este afumată, astfel încât aromele să se poată căsători și să devină cu adevărat fericite împreună.

Pentru a face salata, mărunțiți varza; adăugați-o într-un castron mare împreună cu morcovii, jalapenos și ceapa verde.

Batați maioneza, oțetul, uleiul de măsline și semințele de țelină până la omogenizare; asezonați cu sare și piper după gust. Turnați dressingul peste amestecul de varză și amestecați pentru a se combina. Acoperiți cu un capac și puneți-l în frigider până la nevoie.

Cum se servește Carnitas de porc afumat cu lemn de măr și salată de varză picantă:

Sfatul meu? Păstrați carnitas-ul simplu și limitați garniturile. Lăsați carnea de porc afumată și varza să vorbească de la sine. Adăugarea unei grămezi de topping suplimentar cu sufocă aromele minunate pe care le-ați creat.

Serviti pe tortillas calde, acoperite cu niște salată de varză picantă. Eu am adăugat câteva roșii de struguri proaspete feliate pentru culoare.

Cum să congelați și să reîncălziți Carnitas afumate cu lemn de măr:

Nu vă simțiți descurajați de cantitatea de carne care este redată, nu aveți nevoie de o petrecere și nici nu trebuie să vă placă fotbalul. În timp ce salata de varză picantă nu se va congela bine, carnitas se congelează minunat!

Pentru congelare:

Împachetați carnitas în interiorul unei pungi cu fermoar de congelare, storcând cât mai mult aer posibil. Congelează până la 2 sau 3 luni.

Pentru a reîncălzi:

Golosiți carnitas din punga de congelator într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Adăugați aproximativ ¼ ceașcă de apă în tigaie și lăsați carnitas la aburi. Continuați să încălziți până când carnea s-a dezghețat și cea mai mare parte a apei s-a evaporat. Timpul va varia în funcție de cantitatea de carne și de mărimea carnitas.

Dacă o congelați, puteți scoate carnitas congelate din congelator pentru a face o masă rapidă în timpul săptămânii, poate transformând-o într-un nou fel de mâncare mexicană la alegere.

Mă gândesc la enchiladas… Dar, din nou, când nu mă gândesc?!?

Să vă bucurați de Carnitas de porc afumat cu lemn de măr cu salată de varză picantă și de resturi!

Le împărtășesc la Fiesta Friday. Haideți să vă alăturați la distracție!

Print Pin

0 din 0 voturi

Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw

Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw, bucățele afumate și mărunțite de carne de porc incredibil de gustoasă pe o tortilla caldă cu varză picantă.

Fel de mâncare Fel principal

Bucătărie Americană, BBQ, Mexicană

Cuvinte cheie applewood, varză, Carnitas, carne de porc, slaw, afumat, picant

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 5 ore

Timp total 5 ore 20 minute

Porții 10

Calorii 443kcal

Autor David & Debbie Spivey

Ingrediente

De ce veți avea nevoie:

aproximativ 5 livre de umăr de porc
Rețeta de marinadă care urmează
o pungă cu fermoar de 2 galoane sau o tavă mare de prăjit
afumător cu apă sau grătar cu cărbuni
aproximativ 2 căni de așchii de lemn de nuc sau măr, înmuiate în apă 30 de minute
cărbuni de cărbune
tongs
termometru pentru carne
1 pachet de tortilla de porumb sau de făină
Rețetă de salată de varză picantă care urmează
Coriandru proaspăt tocat pentru servire (opțional)
½ litru de roșii de struguri tăiate felii pentru servire, (cele cherry vor merge și ele) (opțional)

Marinata

2 linguri de ulei de măsline
4 crenguțe de cimbru proaspăt
3 căței de usturoi tocați mărunt

1 ceapă mare tocată
2 linguri de pudră de chili (lingură mare)
2 linguri de zahăr brun deschis
2 lingurițe de chimen măcinat
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de chimen măcinat coriandru
¾ ceașcă suc de portocale proaspăt stors
½ ceașcă suc de lămâie proaspăt stors
2 ardei chipotle din conservă tăiați mărunt
2 lingurițe sos adobo din conserva de ardei chipotle

Spicy Cabbage Slaw

¼ ceașcă maioneză Sir Kensington
¼ ceașcă oțet de cidru de mere
2 linguri de extra-ulei de măsline extravirgin
1 linguriță semințe de țelină
Sare kosher și piper negru proaspăt crăpat, după gust
4 cepe verzi tocate grosier
2 jalapeno ardei
1 varză mică mărunțită fin
1 morcov mare tăiat julien