Iubesc Italia primăvara, când tarabele din piață sunt pline de soiuri de anghinare locală, agretti, fasole fava, mazăre mică și sparanghel subțire ca un creion. Anghinarele sunt una dintre legumele mele preferate și probabil că aș putea să le mănânc zilnic și să nu mă satur niciodată de ele. Deoarece sezonul de anghinare proaspătă este destul de scurt, am tendința de a exagera atunci când pot și, de fapt, se știe că le mănânc zilnic și iau o pauză doar atunci când soțul meu începe să se plângă.
Roma este renumită pentru anghinarele sale, iar dacă vizitați Roma primăvara, când se vând anghinarele locale, trebuie neapărat să le încercați. Cele mai populare două prezentări sunt Carciofi alla Romana (anghinare întregi înăbușite), sau Carciofi alla Giudia (anghinare prăjită în stil evreiesc). Deși îmi plac anghinarele preparate în aproape orice fel, atunci când anghinarele sunt în sezon, pregătesc Carciofi alla Romana cel puțin o dată pe săptămână. Sunt foarte ușor de preparat și de gătit, iar atunci când sunt topite sunt foarte fragede. Soiul folosit pentru prepararea acestor două mâncăruri tradiționale de anghinare este din soiurile Romaneschi, Cimaroli sau Mammole. Acestea sunt anghinarele mai mari, rotunde, care nu au înăbușirea interioară cu țepi grei, sau frunzele cu țepi ale soiurilor ascuțite.
Carciofi alla Romana presupune tăierea tulpinilor, și a frunzelor exterioare, și scoaterea cu grijă a înăbușirilor păroase. Anghinarea este apoi umplută cu un amestec de usturoi, pătrunjel și mentă și este înăbușită într-o tigaie întreagă, cu tulpinile îndreptate în sus, într-un amestec de ulei de măsline și vin alb. Aceste anghinare fragede pot fi găsite în meniurile restaurantelor din toată Italia primăvara și sunt adesea servite calde, cu un strop de ulei de măsline extravirgin. La prepararea anghinarelor de orice soi, este necesar să le aruncați într-o baie de apă acidă pe măsură ce le curățați, pentru a preveni rumenirea lor.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2019
Ingrediente
- 2 lămâi medii, rezervând 1 linguriță de zeamă de lămâie
- 4 anghinare mari sau 6 anghinare medii
- 1/4 cană de frunze plate de pătrunjel proaspăt
- 2 linguri de frunze proaspete de mentă
- 3 căței de usturoi, Tocate fin
- Sare& Piper
- 1/3 ceașcă ulei de măsline extravirgin plus extra pentru servire
- 1/2 ceașcă vin alb sec
Instrucțiuni
- Umpleți un bol cu apă și stoarceți în el sucul ambelor lămâi.
- Utilizând un cuțit ascuțit, tăiați vârfurile anghinarelor, apoi tăiați frunzele dure exterioare pentru a le expune pe cele moi din interior.
- Tăiați tulpina și partea de jos a înotătoarei, iar după ce ați întins frunzele interioare, folosiți o lingură mică pentru a scoate înotătoarea interioară păroasă.
- Puneți choke-urile pregătite în apa acidă și continuați să le curățați pe celelalte.
- Într-un bol mic, amestecați împreună coaja de lămâie, pătrunjelul, menta și usturoiul.
- Asezonați amestecul de ierburi cu puțină sare și piper.
- Folosiți fiecare anghinare cu amestecul de ierburi, împingându-l între frunze.
- Adaugați uleiul de măsline și vinul într-o tigaie suficient de mare pentru a putea ține toate anghinarele una lângă alta, astfel încât să stea cu tulpinile îndreptate în sus.
- Aranjați anghinarele în tigaie și asezonați-le cu sare și piper.
- Aducem oala la punctul de fierbere, apoi reducem focul la foc mic, acoperim cu un capac și fierbem până când anghinarele sunt fragede dacă sunt străpunse cu vârful unui cuțit.
- Îndepărtați anghinarele pe un platou și puneți deasupra orice lichid de gătit rămas.
- Adaugați un strop suplimentar de ulei de măsline și un praf de sare și piper și apoi serviți imediat.
Informații nutriționale:
Randament: 4Dimensiunea porției: 1 choke
Cantitate per porție:Calorii: 295Grăsimi totale: 19gGrăsimi saturate: 3gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 15gColesterol: 0mgSod: 188mgCarbohidrați: 27gFibre: 12g Zahar: 3gProteine: 6g
.