Anșoaiele au uneori o reputație proastă, ceea ce nu este tocmai corect. În Spania, acești peștișori delicioși și sănătoși sunt preparați într-o varietate de moduri: sărate, marinate sau murate, și chiar bătute și prăjite. Există un preparat pentru fiecare, iar calitatea variază, de asemenea, foarte mult (pentru anșoa sărată puteți găsi o conservă care costă aproximativ 1 dolar și alta care costă 30 de dolari – ar fi bine să pariați că există o mare diferență de gust între cele două).
Una dintre rețetele noastre preferate de hamsii spaniole este aceasta, care este pentru hamsii proaspete marinate în oțet, ulei de măsline și usturoi tocat. În Spania, acestea se numesc boquerones en vinagre și sunt o tapa tradițională și foarte populară în toată țara. Fiecare familie are cel puțin un bucătar care pregătește aceste gustoase anșoa murate, pe care le acoperă adesea cu grămezi de pătrunjel proaspăt. Este o rețetă ușoară, iar partea cea mai grea este să aștepți ca peștele să se marineze. Având în vedere că este o rețetă cu pește crud, recomandăm cu tărie congelarea anșoa după curățare pentru a preveni orice posibilitate de îmbolnăvire.
Aceste anșoa murate sunt consumate de obicei ca o gustare și servite cu o băutură alcoolică – uneori ca tapa gratuită care vine cu băutura, în special în Madrid. Ele pot fi servite peste chipsuri de cartofi sau cu măsline. Una dintre cele mai tipice băuturi spaniole cu care sunt servite este vermutul, un vin spaniol fortificat și aromatizat.