Aloo methi este o garnitură indiană clasică preparată cu cartofi fragezi și frunze aromate de schinduf din bucătăria Punjabi. Aici vă împărtășesc rețeta minunat de simplă de aloo methi sabji a familiei mele, inclusiv fotografii pas cu pas (și video!) cu instrucțiuni ușor de urmat pentru a face acest delicios fel de mâncare vegetală în mai puțin de 25 de minute dacă ați pregătit mai devreme frunzele de schinduf.
- Ce este Aloo Methi?
- Despre această rețetă
- Cum se curăță methi?
- Metoda 1
- Metoda 2
- Cum reduceți amărăciunea frunzelor de methi?
- Cum se prepară Aloo Methi
- Pasul 1 – pregătiți frunzele
- Pasul 2 – preparați cartofii
- Pasul 3 – preparați aloo methi
- Etapa 4 – serviți aloo methi
- Stocare
- Tips + Întrebări frecvente
- Aloo Methi
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Scoaterea și curățarea frunzelor de methi
- Prepararea cartofilor
- Facerea aloo methi
- Sugestii de servire
- Stocare
- Video
- Note
- Note despre ingrediente
- Cum se scoate amărăciunea din methi?
- Informații nutriționale Valori aproximative
Ce este Aloo Methi?
Aloo methi este o garnitură de cartofi sotați (aloo) care prezintă schinduf parfumat, care este cunoscut în mod obișnuit sub numele de frunze de methi. Noi îi spunem aloo methi sabji.
Este o rețetă ușoară care necesită doar câteva ingrediente cheie și este minunată pentru a o face fie vegetariană, fie vegană. Folosiți la alegere fie unt, fie orice ulei bun!
De obicei fac rețeta aloo methi în două feluri: unul este methi aloo aloo al mamei mele cu usturoi și ceapă, iar celălalt este această versiune Punjabi mai simplificată.
Despre această rețetă
Rețeta mea de familie de aloo methi Punjabi este una autentică și nu include o mulțime de condimente sau ingrediente care îneacă gustul aromat al frunzelor de schinduf.
Frunzele de meti sunt vedeta aici. Nu sunteți de acord? De ce să le înecăm aromele impresionante cu o multitudine de ingrediente!
De fapt, un adevărat aloo methi Punjabi se prepară pur și simplu cu un minim de condimente. În această rețetă, adăugăm ardei iute verde pentru a da puțină căldură, cu un pic de asafoetida care ajută la digestie.
Nu adăugăm pudră de turmeric, garam masala, pastă de ghimbir și usturoi, pudră de coriandru sau semințe de chimen.
Ca alternativă la ardei iute verde, se poate adăuga pudră de ardei iute roșu. De fapt, adăugarea câtorva căței de usturoi zdrobiți dă arome minunate și îl puteți înlocui cu asafoetida.
Rețeta mea de aloo methi include, de asemenea, aroma uleiului de muștar care se potrivește grozav cu amărăciunea methi.
Puteți opta să folosiți în schimb un ulei mai blând sau fără aromă, dar vă îndemn să încercați uleiul de muștar picant pentru un gust cu adevărat uimitor.
Cum se curăță methi?
Metoda 1
Trebuie să luați fiecare tulpină de methi și să smulgeți doar frunzele din ea. Lăstarii fragili din partea de sus a tulpinii sunt buni de păstrat.
Întâlniți toate frunzele de methi într-o cutie sau înfășurați-le în prosoape de hârtie și puneți-le într-un recipient. Așezați această cutie sau acest recipient în secțiunea crisper a frigiderului.
Prelevați cantitatea necesară și clătiți bine frunzele de 3-4 ori înainte de a le tăia.
Când înmuiați frunzele pentru prima dată în apă, adăugați puțin oțet și bicarbonat de sodiu sau sare în bolul cu apă.
Metoda 2
După ce ați cules frunzele, înmuiați-le în suficientă apă într-un castron sau oală mare timp de câteva minute. Adăugați în apă puțin oțet și bicarbonat de sodiu sau sare. Acest lucru scapă de pesticide, dacă există.
Spălați și mișcați frunzele cu mâinile, astfel încât acestea să fie bine curățate de orice particule de pământ sau noroi agățate pe tulpini. Particulele de noroi trebuie să fie spălate.
Scurgeți toată apa și înmuiați-le în apă proaspătă pentru încă câteva minute. Scurgeți apa. Repetați acest proces o dată sau de două ori sau clătiți bine frunzele de câteva ori. În cele din urmă, scurgeți toată apa.
Întindeți frunzele pe un suport cu sârmă cu o tavă dedesubt pentru a colecta apa în plus. Sau așezați-le pe un prosop de bucătărie. Lăsați-le să se usuce în mod natural.
După ce s-au uscat, le puteți așeza între prosoape de hârtie de bucătărie și le puteți depozita într-o cutie ermetică în sertarul cu fructe al frigiderului.
În această a doua metodă, trebuie să fiți atenți, deoarece nu trebuie să existe picături de apă sau umezeală pe frunze, deoarece acest lucru le va face să putrezească.
Cum reduceți amărăciunea frunzelor de methi?
Orice rețetă cu frunze de schinduf va avea gustul lor ușor amar care, după părerea mea, este delicios. Cu toate acestea, uneori, amărăciunea poate fi puțin intensă sau prea puternică.
Iată câteva sfaturi pentru a ajuta la atenuarea gustului amar înainte de a folosi frunzele de methi pentru a face acest aloo methi:
- Puneți frunzele într-un castron și presărați-le ușor cu puțină sare. Se amestecă pentru a le acoperi și se lasă deoparte timp de 15 până la 20 de minute. Clătiți frunzele, strecurați-le și adăugați-le în farfurie
- Puneți frunzele la fiert timp de doar un minut sau două în apă clocotită cu sare. Apoi scurgeți, clătiți sub apă rece și folosiți.
Cum se prepară Aloo Methi
Pasul 1 – pregătiți frunzele
1. Îndepărtați frunzele de pe tulpinile frunzelor de methi/frunze de schinduf. Acest lucru necesită o cantitate bună de timp, iar mie îmi place să pregătesc un lot mare deodată pentru a-l păstra în frigider timp de aproximativ o săptămână sau cam așa ceva și să-l am gata la nevoie.
După ce ați cules frunzele, clătiți-le bine în apă curentă rece într-un castron mare. Mai întâi înmuiați frunzele în suficientă apă timp de câteva minute. Adăugați în apă puțin oțet și bicarbonat de sodiu. Astfel se scapă de pesticide, dacă există.
Să le scuturați și să le mișcați cu mâinile, astfel încât să fie curățate bine de orice pământ sau noroi agățat pe tulpini. Aceasta trebuie să fie spălată.
Scurgeți toată apa și înmuiați-le în apă proaspătă pentru încă câteva minute. Scurgeți apa. Repetați acest proces o dată sau de două ori sau clătiți bine frunzele într-o strecurătoare de câteva ori. La final, scurgeți toată apa.
2. Folosiți un cuțit sau un robot de bucătărie pentru a toca fin frunzele. Dacă folosiți un robot de bucătărie, fiți foarte atenți să tocați doar methi și să nu îl transformați accidental într-o pastă.
Voi avea nevoie de 3,5 până la 4 căni de frunze de schinduf tocate.
Pasul 2 – preparați cartofii
Puteți face aloo methi sabji fie cu cartofi obișnuiți, fie cu cartofi baby.
3. Apoi, clătiți, curățați și tăiați 3 până la 4 cartofi de mărime medie (250 grame/8.82 oz) în cuburi sau pătrate mici.
4. Într-o tigaie, kadai sau tigaie grea și mare, la foc mediu-jos până la mediu, încălziți 2 linguri de ulei sau topiți 2 linguri de unt. Adăugați cartofii tăiați.
Utilizați o tigaie sau o tigaie grea și bine condimentată, astfel încât cartofii să nu se lipească.
5. Prăjiți cartofii timp de câteva minute, până când încep să aibă un aspect crocant și ușor auriu la exterior.
6. Apoi adăugați 1 linguriță de ardei iute verde tocat și 1 vârf de cuțit de asafoetida. Alternativ, puteți folosi ¼ până la ½ linguriță de pudră de ardei iute roșu în loc de ardei iute verde și puteți înlocui asafoetida (hing) cu 2 până la 3 căței de usturoi ușor zdrobiți.
Pasul 3 – preparați aloo methi
7. Adăugați acum frunzele de schinduf tocate.
8. Amestecați foarte bine.
9. Adăugați sare după gust.
10. Amestecați bine și lăsați aloo methi sabji să continue să se gătească timp de câteva minute, neacoperit, la foc mediu-jos spre mediu.
11. Când methi începe să producă puțină apă, reduceți focul la mic și gătiți pentru încă 5 până la 6 minute.
12. Lichidul ar trebui să se evapore în totalitate în vas, iar frunzele de schinduf vor deveni complet ofilite. Sotați încă câteva minute pentru ca cartofii și methi să se usuce frumos.
Dacă cartofii nu sunt destul de fierți când lichidul s-a uscat, adăugați o lingură sau două de apă și continuați să gătiți. Mai târziu, dacă vedeți apă în plus în tigaie, atunci fierbeți până când toată apa s-a uscat.
Etapa 4 – serviți aloo methi
12. După ce a fost gătit, puteți fie să amestecați puțin unt pentru o aromă mai bogată, fie să îl serviți simplu, ca atare. Savurați aloo methi cu paratha, roti sau combinația orez-dal.
Noi adorăm să mâncăm aloo methi sabji cu roti moale și o garnitură de caș (iaurt). Puteți chiar să faceți acest fel de mâncare ca o legumă de garnitură cu felul principal.
Aloo methi poate fi ușor de împachetat în cutia de prânz cu o garnitură de niște roti moale sau paratha.
Stocare
De obicei, nu vor rămâne resturi. Dar dacă există resturi, atunci păstrați-le la frigider într-un recipient ermetic. Reîncălziți prin simpla încălzire într-o tigaie mică sau tigaie, stropind câteva picături de apă.
Tips + Întrebări frecvente
Trebuie să folosiți cartofi care se țin împreună și nu devin sfărâmicioși sau făinoși atunci când sunt gătiți. Cartofii cerosi sunt o alegere mai bună: Cartofii cu pielea roșie, cartofii baby, yukon gold și cartofii noi sunt opțiuni bune.
Chiar orice ulei cu aromă neutră poate fi înlocuit cu ulei de muștar. Puteți folosi chiar și unt sau ghee. Doar nu folosiți ulei de măsline sau ulei de susan.
Da, puteți folosi kasuri methi. Dar gustul aloo methi sabji cu kasuri methi nu este același cu cel cu frunze proaspete de schinduf. Puteți adăuga aproximativ 3 sau 4 linguri de kasuri methi.
Da, bineînțeles că da. Puteți crește proporția de cartofi în rețetă, dar atunci aromele de methi vor deveni blânde. Dacă preferați aloo methi în acest fel, atunci puteți adăuga mai puțini cartofi. De asemenea, puteți adăuga mai multe frunze de schinduf.
Da, acesta este un fel de mâncare foarte sănătos. Frunzele de methi sunt pline de vitamine și nutrienți.
Nu, tulpinile frunzelor de schinduf nu se mănâncă. Frunzele de methi sunt smulse, iar tulpina este aruncată. Dar puteți păstra lăstarii fragili din partea de sus a tulpinii.
Aceste frunze aromate sunt folosite în mod obișnuit în bucătăria indiană. Folosiți-le pentru a face mâncăruri delicioase precum Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (orez cu frunze de schinduf).
Facil – 30 de minute
Rețete de mâncăruri
methi matar malai
. 
Ușor – 10 min
Rețete cu cartofi
Jeera Aloo
Ușor – 25 min
Ușor – 25 min
.
Fenugreek
methi bhaji (cu nucă de cocos)
Facil – 1 h 20 min
Rețete de legume
Rețete de legume
.
Aloo Gobi (2 feluri) | Restaurant Style Curry & Punjabi Aloo Gobi Sabzi
Dacă ați făcut această rețetă, vă rugăm să nu uitați să o evaluați în fișa rețetei de mai jos. Dacă doriți mai multe rețete indiene vegetariene delicioase livrate direct în căsuța dvs. poștală, înscrieți-vă pentru newsletter-ul meu de e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.
Aloo Methi
De Dassana Amit
Ingrediente
- ▢ 3.5 până la 4 căni de frunze de schinduf tocate (bine ambalate), frunze proaspete de methi
- ▢ 250 de grame de cartofi sau aproximativ 3 până la 4 cartofi de mărime medie sau 12 până la 15 cartofi mici
- ▢ 1 linguriță de ardei iute verde tocat sau 1 până la 2 ardei iuți verzi, sau ¼ până la ½ linguriță de pudră de chili roșu sau piper cayenne
- ▢ 2 linguri de ulei de muștar sau orice ulei neutru sau ulei vegetal
- ▢ 1 vârf de cuțit de asafoetida (hing)
- ▢ sare după cum este necesar
Instrucțiuni
Scoaterea și curățarea frunzelor de methi
-
Îndepărtați frunzele de pe tulpinile frunzelor de methi/fenugreek. Acest lucru poate dura o bună bucată de timp, iar mie îmi place să pregătesc un lot mare deodată pentru a-l păstra în frigider timp de aproximativ o săptămână și să-l am la îndemână la nevoie.
-
După ce ați smuls frunzele, clătiți-le bine în apă rece curgătoare într-un castron mare. În primul rând, înmuiați frunzele în suficientă apă timp de câteva minute. Adăugați în apă puțin oțet și bicarbonat de sodiu. Acest lucru te scapă de pesticide, dacă există.
-
Spălați-le și mișcați-le cu mâinile, astfel încât să fie curățate bine de orice pământ sau noroi agățat pe tulpini. Aceasta trebuie să fie spălată. Aveți grijă ca frunzele să fie curate și lipsite de orice particule noroioase de pe ele.
-
Scurgeți toată apa și înmuiați-le în apă proaspătă încă câteva minute. Scurgeți apa. Repetați acest proces o dată sau de două ori. În cele din urmă, scurgeți toată apa.
-
Acum tăiați frunzele de schinduf. Puteți face acest lucru cu un cuțit sau să le tocați într-un robot de bucătărie. În timp ce le tocați în robotul de bucătărie, asigurați-vă că nu le tocați prea fin sau că nu faceți o pastă din ele.
Prepararea cartofilor
-
Spălați, decojiți și tăiați cartofii în cuburi sau pătrate mici.
-
Într-o tigaie grea, kadai sau tigaie, încălziți uleiul. Adăugați mai întâi cartofii.
-
Sărați cartofii timp de câteva minute la foc mediu-jos spre mediu, până când încep să pară crocanți și se rumenesc ușor de pe margini.
-
Adaugați ardeii iuți verzi tocați și asafoetida. Se amestecă. Dacă nu aveți ardei iuți verzi, adăugați aproximativ ¼ până la ½ linguriță de pudră de ardei iute roșu sau piper cayenne.
Facerea aloo methi
-
Acum adăugați methi (frunze de schinduf) tocate. Amestecați foarte bine.
-
Adaugați sare. Amestecați bine și lăsați aloo methi să continue să se gătească timp de câteva minute, neacoperit, la foc mediu-jos spre mediu.
-
Când methi începe să producă apă, reduceți focul la mic și mai gătiți timp de 5 până la 6 minute la foc mic spre mediu-jos.
-
Lichidul ar trebui să se evapore în totalitate în vas, iar frunzele de schinduf vor deveni complet ofilite. Sotați încă câteva minute pentru ca cartofii și methi să se usuce frumos.
-
Dacă cartofii nu sunt destul de fierți când lichidul s-a uscat, adăugați o lingură sau două de apă și continuați să gătiți. Ulterior, dacă vedeți apă în plus în tigaie, atunci fierbeți la foc mic până când se usucă toată apa.
-
După ce a fost gătită, puteți fie să o amestecați cu puțin unt pentru o aromă extra bogată, fie să o serviți simplă, așa cum este.
Sugestii de servire
-
Serviți aloo methi cu pâine indiană precum paratha, roti, naan. Ați putea face acest fel de mâncare chiar și ca garnitură de legume cu felul principal indian.
Stocare
-
De obicei nu vor rămâne resturi. Dacă există resturi, atunci puneți-le într-un recipient ermetic în frigider. Reîncălziți prin simpla încălzire într-o tigaie mică sau tigaie stropind câteva picături de apă.
Video
Note
Note despre ingrediente
- Cartofi: Folosiți cartofi care se țin împreună și nu devin sfărâmicioși sau făinoși atunci când sunt gătiți. Cartofii cu coaja roșie, cartofii mici, yukon gold și cartofii noi sunt opțiuni bune. Dacă folosiți cartofi baby, atunci păstrați pielea.
- Tulpinile de Methi: Tulpinile frunzelor de schinduf nu se consumă. Frunzele de methi se smulg, iar tulpina se aruncă. Dar puteți păstra lăstarii fragili din partea de sus a tulpinii.
- Ulei de muștar: Orice ulei cu aromă neutră poate fi înlocuit cu ulei de muștar. Puteți folosi chiar și unt sau ghee. Dar nu folosiți ulei de măsline sau ulei de susan.
- Frunze uscate de schinduf (kasuri methi) – Adăugați aproximativ 3 până la 4 linguri de kasuri methi în locul frunzelor proaspete de methi.
- Proporția de cartofi și frunze de schinduf: Eu păstrez un echilibru între cele două, dar puteți crește proporția oricăruia dintre ele în funcție de preferințele dumneavoastră.
Cum se scoate amărăciunea din methi?
- Puneți frunzele într-un bol și presărați-le ușor cu puțină sare. Amestecați pentru a le acoperi și lăsați-le deoparte timp de 15-20 de minute. Clătiți frunzele, strecurați-le și adăugați-le în farfurie.
- Alternativ, blanșați frunzele timp de doar un minut sau cam așa ceva în apă clocotită cu sare. Apoi scurgeți-le, clătiți-le sub apă rece și folosiți-le.
Informații nutriționale Valori aproximative
Vă plac videoclipurile noastre? Atunci urmăriți-ne și abonați-vă la noi pe youtube pentru a primi cele mai recente actualizări ale videoclipurilor cu rețete.
Tot conținutul nostru & fotografiile sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu copiați. În calitate de blogger, dacă doriți să adaptați această rețetă sau să faceți un videoclip pe youtube, atunci vă rugăm să scrieți rețeta cu propriile cuvinte și să dați un link care să poată fi accesat înapoi la rețetă pe acest url.
.