Ce înseamnă pentru vegetarieni obținerea de „proteine complete”?
Am devenit recent vegetarian. Am citit undeva că vegetarienii trebuie să combine anumite alimente în timpul meselor lor pentru a se asigura că obțin „proteine complete”. Ce ar trebui să fac pentru a obține tipul corect de proteine?
– Casey*
Există două tipuri de proteine: proteine complete și proteine incomplete.
- Proteinele complete au toți aminoacizii esențiali de care corpul nostru are nevoie. Proteinele de origine animală precum carnea, carnea de pasăre, peștele, ouăle, laptele și brânza sunt considerate proteine complete. Quinoa și soia sunt proteine complete pe bază de plante.
- Proteinele incomplete nu includ toți aminoacizii esențiali. Majoritatea surselor de proteine pe bază de plante sunt considerate incomplete, deoarece sunt sărace în unul sau mai mulți aminoacizi esențiali.
Experții în nutriție obișnuiau să creadă că vegetarienii trebuie să mănânce combinații speciale de alimente în aceeași masă pentru a obține cantitatea potrivită de aminoacizi și proteine. Acum știm că acest lucru nu este necesar. Atâta timp cât mâncați dintr-o varietate de grupe de alimente în timpul zilei, corpul dumneavoastră va primi toți aminoacizii esențiali și nutriția de care are nevoie.
Grupele de alimente includ cereale (cum ar fi orezul brun sau pâinea integrală), proteine (cum ar fi nucile sau fasolea), fructe și legume (cum ar fi afinele sau broccoli) și – dacă nu sunteți vegan – produse lactate (cum ar fi laptele sau brânza).
Revizuit de: Mary L. Gavin, MD
Data revizuirii: Octombrie 2013
*Numele au fost schimbate pentru a proteja confidențialitatea utilizatorilor.
.