Este un văr ciudat al prunelor și poate să vă îmbogățească și ginul.
Locuri: Kristina Jensen
Este o idee bună să iei o pauză. Din păcate, la noi a existat un tip de pauză de care nu suntem prea fericiți. Genul care nimicește jumătate din prunul damasc într-o vijelie de iarnă.
Suntem destul de triști în legătură cu acest copac mic și rezistent. O inspecție mai atentă a arătat că unul dintre trunchiurile principale care s-a rupt la nivelul solului avea crăpături lungi care curgeau pe verticală de-a lungul scoarței. Mulțumită unui an 2017 foarte umed, era clar că foarte multă, foarte multă apă se scursese în acele crăpături, provocând o putrefacție lentă și devastatoare.
Potrivit unei surse locale, copacul nostru micuț este posibil să aibă peste 50 de ani. În ultimii patru ani, acesta a produs peste 30 kg de fructe tartrice în fiecare an. Am congelat cea mai mare parte din el, transformându-l în gin damson, dulceață de prune damson și diverse tipuri de chutney și sosuri.
Când aceste mici globuri mov închis devin în sfârșit puțin dulci, la sfârșitul sezonului, le mâncăm direct din copac, dar până atunci suntem în competiție cu păsările. Nenumărate răsaduri apar sub el. Am auzit că damonilor le ia mult timp să fructifice, dar eu tot îi pun în ghivece și îi plantez în locuri ascunse pe marginea drumului, în speranța că vor supraviețui dezrădăcinării de către weka și porci sau morții prin ronțăială de către cerbi și kererū.
Damonii (Prunus domestica insititia) sunt numiți arhaic „damasceni”, ceea ce face aluzie la originea lor din Siria. Se pare că romanii au dus damonii în Anglia, iar englezii i-au dus în întreaga lume. Pentru o prună care se pare că este originară dintr-un climat cald și uscat, se descurcă surprinzător de bine în climatele umede și vântoase. Bănuim că pomul nostru a cedat mai ales bătrâneții, cu crăpăturile și rupturile sale.
Mulți oameni anunță damsonul ca fiind pomul suprem de îngrijire ușoară:
– este mic;
– fructifică cam în fiecare an;
– nu are nevoie de prea multă tăiere;
– are foarte puțini dăunători
– este autofertil, așa că aveți nevoie doar de un singur pom.
Damsonii sunt adesea eclipsați de verișorii lor mai mari și mai dulci, prunele. Sunt genul de fructe pe care trebuie să le cunoști ca să știi ce să faci cu ele, pentru că, dacă mănânci unul proaspăt, vei fi instantaneu descurajat de aroma ușor amară și astringentă.
Cu toate acestea, pregătește o porție de dulceață de damon și îți garantez că vei fi vândut. Am un vecin care adoră versiunea mea de dulceață de damasc. O țin într-o aprovizionare constantă și, în schimb, obțin bunătăți verzi din minunatul ei lanț de legume care se înmulțește singur. Secretul este să păstrez acea acrivie, așa că folosesc un pliculeț de fixare a gemului (disponibil la supermarketuri) care reduce conținutul de zahăr la jumătate. Două kilograme de prune, un kilogram de zahăr și un pliculeț. Ușor.
Grea treabă este să vă ocupați de sâmburi. Unii spun să le lăsăm înăuntru. O persoană a sugerat chiar că faptul că faptul că trebuie să scuipi pietrele dimineața în timp ce îți mănânci pâinea prăjită te ajută să te trezești. Eu prefer să-mi suflec mânecile: Fierb fructele până se înmoaie, le las să se răcească, apoi mă așez cu o sită și un castron și strivesc cu grijă pulpa, îndepărtând sâmburii pe parcurs.
Îmi place foarte mult pielea în gemul meu, așa că de fapt scot sâmburii din sită și apoi transfer pielițele rămase înapoi în vasul de gem.
Acest tip de gem este o muncă de dragoste. Este, de asemenea, un moment bun pentru a medita, a reflecta și a vă lăsa gândurile să zburde. Până când uit ce fac mâinile mele și îmi dau seama că tocmai am pus o grămadă de sâmburi înapoi în vasul de dulceață.
Damson Gin
Pregătit în: 3 luni
Se face: 500ml
Damson gin este foarte ușor de făcut și un ritual de sfârșit de vară pentru familia noastră. Unii oameni folosesc vodcă, dar eu nu suport chestia asta, așa că spirtul meu ales este ginul. După ce prunele mici au fost lăsate la înmuiat mult timp, veți obține un lichid rubiniu minunat de bogat, infuzat cu tăria prunelor și dulceața a tot atâta zahăr cât doriți să adăugați. Această rețetă umple un borcan Agee. Borcanele cu clip top sunt, de asemenea, ideale pentru acest scop.
INGREDIENTE
450-500g prune damson proaspete sau congelate
50-200g zahăr (în funcție de cât de dornici de dulce sunteți)
350ml gin sau vodcă
METODA
Pentru a steriliza borcanele, spălați-le și clătiți-le, puneți-le în cuptor timp de 10 minute la 180°C, apoi scoateți-le la răcit. Spălați prunele damson și scoateți eventualele tulpini și frunze. Înțepați câteva găuri în fiecare cu o țepușă sau un ac mare. NB: dacă folosiți prune congelate, puteți omite acest pas, deoarece pielițele se desfac de la congelare. Puneți prunele în borcanul (borcanele) și adăugați cantitatea aleasă de zahăr.
Adaugați gin sau vodcă, agitați până când ați îmbibat zahărul cu alcool și depozitați într-un loc întunecat (întunericul păstrează culoarea prunelor). Agitați fructele, răsturnând complet borcanul, o dată pe zi, timp de 7-10 zile, până când tot zahărul s-a dizolvat, apoi din când în când în următoarele trei luni.
Când au trecut cele trei luni, strecurați și îmbuteliați. Puteți savura ginul damson simplu sau îl puteți amesteca cu apă tonică, lămâie și gheață pentru o băutură răcoritoare de vară.
SUGESTII PENTRU GINDAMSON GIN
1. Păstrați sticla de gin goală pentru a vă decanta ginul damson înapoi în sticlă.
2. Nu aruncați fructele, dacă ați folosit prune proaspete. Vă veți alege cu o grămadă de mici bijuterii zbârcite cu un gust divin, pe care le puteți mânca așa cum sunt, sau le puteți decoji și le puteți folosi pentru a face budinci de prune sau prăjituri de Crăciun. Ele pot fi uscate în cuptor la o temperatură scăzută, dar cine vrea să piardă tot acel alcool?
3. Prunele întregi pot fi înmuiate în ciocolată care a fost turnată în tăvițe de cuburi de gheață pentru a face ciocolată decadentă cu gin damson.
4. Dacă ați folosit prune congelate, este mai probabil să vă alegeți mai mult cu o pastă de prune. Aceasta poate fi păstrată în frigider și adăugată la prăjituri, prăjituri cu brânză, smoothie-uri, crumble-uri și iaurt pentru o lovitură alcoolică de prune ieșită din comun.
Kristina Jensen locuiește în frumoasele Marlborough Sounds. Ea ocolește supermarketurile, grădinărește nebunește și adoră să facă ea însăși orice și orice.