În timp ce milioane de americani se pregătesc pentru Ziua Recunoștinței, mulți sunt îngrijorați de un focar de salmonella în curs de apariție legat de curcanii cruzi. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor spun că, în ultimul an, au fost înregistrate 164 de îmbolnăviri în 35 de state, inclusiv un deces în California.
Funcționarii din domeniul sănătății spun că salmonella a fost detectată în curcanul măcinat, în hrana crudă pentru animale de companie din curcan și în curcani vii, un indiciu că bacteria este răspândită în industria curcanilor.
Vineri, Jennie-O Turkey a anunțat că recheamă peste 91.000 de kilograme de curcan crud pentru o posibilă contaminare cu salmonella. Produsele rechemate includ pachete de un kilogram de curcan crud, măcinat, vândute la nivel național. Acestea aveau o dată limită de consum din octombrie, dar ar putea fi încă în congelatoare. Autoritățile de reglementare spun că produsul ar trebui aruncat.
Aceasta a fost prima rechemare legată de epidemie, dar nu neapărat singura sursă a îmbolnăvirilor. Investigația continuă și este posibil ca și alte mărci să fie implicate. Așadar, este deosebit de important să urmați recomandările privind manipularea sigură a alimentelor și gătitul pentru a reduce riscul de îmbolnăvire.
Salmonella poate duce la simptome care includ diaree, febră și crampe abdominale la 12 până la 72 de ore după infectare. Boala durează de obicei între patru și șapte zile. Majoritatea persoanelor se recuperează fără tratament, dar la unii pacienți, diareea poate fi atât de severă încât pacientul trebuie să fie spitalizat. Copiii sub 5 ani, vârstnicii și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt mai predispuși la îmbolnăviri grave din cauza alimentelor contaminate, care ar putea duce la spitalizare.
Protejați-vă familia de salmonella de Ziua Recunoștinței
Cu ocazia marii sărbători care se apropie, experții îi îndeamnă pe consumatori să fie deosebit de atenți atunci când manipulează curcanul crud în bucătărie.
Următoarele sfaturi vă pot feri de salmonella în această Zi a Recunoștinței.
Treceți curcanul în frigider, nu pe tejghea
Curcanii trebuie păstrați la o temperatură sigură în timpul decongelării. Asta înseamnă că trebuie decongelat în frigider și nu pe tejghea, pe veranda din spate, în portbagajul mașinii, în pivniță sau în orice alt loc unde temperaturile nu pot fi monitorizate în mod constant.
Curcanul trebuie să rămână sub 40° F în timp ce se decongelează pentru a preveni dezvoltarea oricăror bacterii dăunătoare care pot fi prezente.
Planificați din timp: USDA sfătuiește să se lase aproximativ 24 de ore pentru fiecare 4 până la 5 livre într-un frigider setat la 40 °F sau mai jos. Așadar, ar putea dura trei zile în frigider pentru a dezgheța un curcan congelat mediu de 15 livre.
Puneți pasărea într-un recipient pentru a preveni scurgerea sucurilor și contaminarea altor alimente.
Nu spălați curcanul crud
Spălarea curcanului crud poate răspândi germenii din pasăre prin bucătărie. În schimb, deschideți cu grijă ambalajul de plastic și scurgeți lichidele în chiuvetă înainte de a arunca ambalajul. Uscați curcanul tamponându-l cu prosoape de hârtie.
Spălați-vă pe mâini și pe suprafețele din bucătărie
Asigurați-vă că vă spălați frecvent pe mâini cu apă caldă și săpun atât în timpul cât și după ce manipulați curcanul crud pentru a preveni răspândirea oricăror germeni dăunători.
De asemenea, asigurați-vă că curățați bine ustensilele, scândurile de tăiat, blaturile și orice alte suprafețe care ar fi putut intra în contact cu curcanul crud.
Utilizați un termometru pentru alimente: 165° F este sigur
Curcanul ar trebui să fie gătit până la o temperatură internă de 165° F pentru a putea fi consumat în siguranță. Folosiți un termometru alimentar și testați diferite părți ale păsării pentru a vă asigura că întregul curcan este gata.
„Dacă gătiți curcanul la o temperatură internă de 165° F, această tulpină de salmonella ar trebui să moară”, a declarat Dr. Colin Basler de la CDC pentru CBS News.
Același lucru este valabil și pentru umplutură – asigurați-vă că ajunge la cel puțin 165° F – iar opțiunea mai sigură este să o gătiți separat într-o tavă de copt, mai degrabă decât în interiorul păsării.
Manipulați resturile în mod corespunzător
Refrigerați resturile cât mai curând posibil. Un curcan gătit nu trebuie lăsat afară mai mult de două ore.
Rămășițele trebuie, de asemenea, reîncălzite la o temperatură internă de 165° F.
.