Vită crocantă, crocantă, aruncată într-un ulei de ardei iute super umami, care este umplut cu eșalotă prăjită, fulgi de ardei iute și boabe de piper Sichuan. Derulați în jos pentru a învăța cum să preparați acest fel de mâncare care creează dependență, cu doar patru ingrediente.
Introducerea stir fry-ului uscat
În comparație cu cele mai multe feluri de mâncare sățioasă stir fry pe care le vedeți în afara Chinei, care este mâncarea chinezească în stil cantonez, stir fry-urile din bucătăria Sichuan folosesc mai multe plante aromatice și ardei iuți pentru a crea baza de arome. Cu alte cuvinte, sunt stir fry „uscate”.
Această carne de vită crocantă din Sichuan face parte din această categorie. În China îi spunem friptură prăjită uscată, sau 干煸牛肉 (Gan Bian Niu Rou) în chineză.
Cuvântul „Gan Bian” se referă la o tehnică culinară chinezească de pre-gătire a ingredientelor în ulei fierbinte pentru a le lăsa să se deshidrateze ușor, creând o crustă crocantă și un interior fraged. Această tehnică se aplică și în cazul mâncărurilor din legume: de exemplu, faimoasa fasole verde uscată și prăjită din Sichuan (干煸豆角) face parte din această categorie.
După ce carnea sau legumele au fost pre-gătite, se formează o suprafață plină de colțuri și crăpături care rețin foarte bine condimentele. Indiferent dacă folosiți un strop de sos de soia, un vârf de cuțit de sare sau, în acest caz, uleiul picant de ardei iute, ingredientul principal va fi perfect condimentat fără a folosi un sos.
S-ar putea să nu fiți familiarizat cu acest tip de stir fry. Dar dacă vă place mâncarea picantă, vă recomand să fiți îndrăzneți și să îi dați o șansă. O să vă prindeți în câteva secunde!
Ce este sosul picant Lao Gan Ma?
Dacă m-ați întreba care este cea mai faimoasă marcă de sos picant din China, aș spune Lao Gan Ma (老干妈), sau The Godmother.
Acest brand are numeroase tipuri de arome, adesea încărcate cu boabe de soia prăjite, alune prăjite, eșalotă crocantă, usturoi, fulgi de chili și fasole neagră fermentată. Deși „sosul picant” este mai aproape de un ulei de ardei iute aromat, în China îi spunem pur și simplu sos picant, sau 辣酱.
Sosul nu are un gust atât de picant pe cât pare – are mai degrabă o senzație umami intensă și aromată.
S-ar putea să nu fie cel mai sănătos sos, dar este cea mai bună scurtătură dacă vreți să recreați aromele autentice ale Sichuanesei.
Când deschideți borcanul, veți observa imediat un parfum ceresc, de nucă și picant, care sare la iveală. Nu m-ar surprinde dacă ați începe să vă înfruptați din sos cu lingura.
Da, este ATÂT de bun!
Când faceți o friptură, pur și simplu scoateți câteva linguri de sos picant pentru a-l adăuga în tigaie, cu un vârf de cuțit de sare sau câteva picături de sos de soia. Face instantaneu ca totul să aibă un gust de 10 ori mai bun. De fapt, nu doar pentru stir fry – am auzit că unii oameni îl folosesc la orice. De exemplu, adăugați-l în sosul de salată, amestecați-l cu sosul pentru paste, întindeți-l pe pâine sau… stropiți-l pe prăjituri (!!!???).
De unde se cumpără
Puteți găsi sosul Lao Gan Ma în majoritatea piețelor mari din Asia, deși tipurile de arome variază. Dacă nu locuiți în apropierea unei piețe asiatice, puteți obține Lao Gan Ma Chili Crispy pe Amazon.
Sichuan Crispy Beef note de gătit
(1) Feliați carnea de vită împotriva bobului, astfel încât aceasta să dea o textură fragedă odată gătită. Una dintre bucățile mele preferate pentru stir fry este friptura de flanc. În imaginea de mai jos vă arăt cum se taie o jumătate de friptură de flanc.
(3) Pentru a crea un fel de mâncare sănătos cu mai puțin ulei, folosiți doar cât să acoperiți tigaia. Acesta poate fi de la 1/4 de cană la 1/3 de cană dacă folosiți o tigaie mare. În acest caz, carnea de vită va avea în continuare o crustă crocantă, dar nu rămâne crocantă la fel de mult ca în cazul cărnii de vită prăjite.
(4) Pentru a adăuga legume în mâncare, puteți folosi ceapă și țelină tocate (aproximativ 2 căni de legume tocate) înainte de a adăuga din nou carnea de vită (pasul 5 din rețetă).
(5) Puteți, de asemenea, să adăugați broccoli fiert la aburi în timpul prăjirii (în pasul 5) și să folosiți un pic mai mult sos chili.
(6) Carnea de vită rămâne crocantă și delicioasă și după ce se răcește, dar are cel mai bun gust atunci când este direct de pe aragaz.
Alte mâncăruri populare din Sichuan
- Mapo Tofu
- Mala Chicken
- Kung Pao Creveți
- Tăieței Dan Dan
- Vinete crocante în sos dulce picant (Yu Xiang Eggplant)
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lăsați un comentariu, evaluați-o (după ce ați încercat-o), faceți o fotografie și etichetați-o cu @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce te-ai ales.
4-Ingrediente Sichuan Crispy Beef
Ingrediente
Marinadă
- 450 g (1 lb) de flanc de vită (sau friptură de fustă, tăiată în bucăți de 1/4 de inch din nou față de firul de păr)
- 3/4 linguriță de sare
- 1 lingură de ulei vegetal
- 4 linguri de amidon de porumb
Stir fry
- 1/3 cană de ulei vegetal
- 1/4 cană Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp
- 4 cepe verzi , tocată grosier
- Semințe de susan prăjite pentru garnitură (Opțional)
Instrucțiuni
-
Combinați carnea de vită, sarea și uleiul într-un castron mare. Amestecați ușor cu mâna până când toate feliile de carne de vită sunt acoperite cu ulei. Se lasă la marinat timp de 5 până la 10 minute.
-
Adaugați amidon de porumb, câte o lingură pe rând. Amestecați pentru a acoperi carnea de vită. Este în regulă dacă carnea de vită nu este acoperită uniform.
-
Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare până se încinge. Întindeți cu grijă feliile de carne de vită cu suprapunere minimă. S-ar putea să fie nevoie să gătiți carnea de vită în două reprize, în funcție de mărimea tigăii dvs. Gătiți până când fundul devine auriu și crocant. Întoarceți feliile pentru a le prăji pe cealaltă parte, până când devin aurii și crocante. Transferați carnea de vită pe o farfurie mare.
-
Îndepărtați tigaia de pe aragaz. Folosiți câteva straturi de prosoape de hârtie atașate la partea din față a unei perechi de clești pentru a îndepărta uleiul. Alternativ, puteți turna cu grijă uleiul într-un bol de ceramică. Întoarceți tigaia înapoi pe aragaz.
-
Întoarceți carnea de vită, turnați chili picant crocant și adăugați ceapa verde. Amestecați și gătiți până când carnea de vită este acoperită uniform cu uleiul de chili. Transferați pe o farfurie mare.
-
Garnisiți cu semințe de susan, dacă doriți. Serviți fierbinte peste orez aburit și legume.